【台中】法米法式甜點La Famille。台中人我嫉妒你們 @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

[2016/04 更新]

因為不住台中，好一段時間沒買法米，身邊的朋友陸續回報吃了有些失望，
今年四月和朋友去了一趟(點了上圖這些)，呃.....撇開服務人員相當高傲、缺乏訓練不談，
口味的部分整體來說水準下降很多很多很多，多到我。不。會。想。再。訪。的程度。

過去印象中他們家塔皮很有辨識度，酥脆帶焦香款的甜塔皮(個人偏好這種勝過於酥塔皮)，
這次覺得吃起來就是冷凍塔皮，千層派非常失敗，卡士達醬滋味悶濕香氣不足，
紅茶巧克力塔配方比例走樣，伯爵茶、巧克力、柳橙醬不協調。

若說口味可能還有記憶不甚準確的主觀印象，可以看一下以下這兩張泡芙塔對比，
光是焦糖厚度、泡芙塔外型就高下立見，剩下的我不想再說了(傷心)

(左：初訪) (右：2016年味道不復在的失敗泡芙塔)

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人的思緒往往難以捉摸，何況是兩個人
從慕夏、AGIO到最後的法米，轉變只在眨眼之間。


離開老樣咖啡館，到法米外帶甜點
見識到了法米在台中的熱門程度，連外帶都需要排隊
剎那間讓人摸不清自己身處在東京還是台灣

所幸等待毋須太久，還在印製的長形產品清單中猶豫就進入店中選購
除了蒂芬妮鍾愛的萊姆黃，還挑了紅茶巧克力塔、泡芙塔

包裝紙盒的配色似曾相似，腦中閃過水果塔的身影

開動啦～

萊姆黃 NT.120
芒果果泥、百香果慕斯、檸檬乳酪、塔皮

味覺主體是檸檬乳酪，周圍灑上一抹綠的細碎檸檬皮
檸檬乳酪做的不好容易顯得酸澀咬牙，這款的酸味明亮奔放
平衡了濃郁的芒果泥和百香果慕斯（總覺得百香果慕斯裡有芭樂的甜味）
每種水果特有的香氣都被完整的呈現，彼此協調不混雜，難怪是店主的得意之作

仔細觀察，一般塔皮切面呈現顆粒狀，一咬就鬆散化開，
法米的則是呈現片狀結構，口感酥脆厚實，確實與眾不同。

紅茶巧克力塔 NT.120
鹽味鮮奶油、紅茶、柳橙絲、巧克力、塔皮

深邃到不可思議的深度烘焙紅茶香氣，圓潤飽滿
瀰漫在口腔中思緒裡，彷彿化成一個圓，
包裹了巧克力香氣也鑲嵌在記憶裡久久不散

紅茶和巧克力彼此怎能以如此協調的姿態呈現
鹽味鮮奶油更襯托出兩者的醇厚與深度
相信這絕非偶然
不知道主廚嘗試了多少次才能抓出這樣的比例？

泡芙塔 NT.120
平時蒂芬妮和我都不太會選擇泡芙這類的甜食
沒有別的，只是因為突然想起延吉街小法國的泡芙塔

堆疊的泡芙、鹹味鮮奶油和夏威夷豆碎粒、派皮
難以下刀，下刀後又難以維持外型
顧不得太多，直接手拾塞入口中

咬下喀茲斷碎的厚實焦糖外衣，滿溢的香草卡式達醬
儘管底層的派皮因卡式達醬而稍為濕軟
無損於對於焦糖滋味和稍稍黏牙的觸感的喜愛
（私心偏好塔皮多些，派皮比較不是我的菜）



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文字有種魔力，高明好手的生花妙筆會把你囚禁起來，
如同蜘蛛絲纏繞人體的四肢，而且讓你沈浸其中無法動彈，
文字會滲入你的肌膚，進入你的血液，麻木你的思考。在你的體內，它們操弄著戲法....
節錄自<<第13個故事>>

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對我而言，不只是文字，甜點亦是...

繼樂朶的感官花園（季節師傅離開後，味道已不復見）
以及AGIO紙袋外型的起司布朗尼巧克力之後
再次令我俯首稱臣的甜食


毋須層層疊疊，弄得很複雜很澎湃
味覺主體張網把香味向外擴張
搭配細緻的轉變，最終尾韻內縮融合成一體，太驚人了！！

蒂芬妮問我三款最喜歡哪一款，各有千秋各自精采
非得要抉擇的話，應當是紅茶巧克力塔。

台中人，我嫉妒你們，又有AGIO又有法米
新竹的甜點店，加油好嗎？

=== 店家資訊 ===
法米法式甜點La Famille‧向上店
地址：台中市向上路一段79巷16號
電話：04-23011060
營業時間：10:00-20:00 每週二店休
官網: http://www.lafamille.com.tw/
（創始店位在雲林斗六，在台中除向上路外，中友百貨亦有櫃位）

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