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☞ 任性甜牙齒,日日酗咖啡嗑麵包,寫寫芝麻綠豆瑣事,偶爾穿插過去式旅行散策記事。



侯布雄今年四月更換了新的麵包主廚和甜點主廚
六月趁著出差北上,嘗試了三款新麵包主廚中村友彥的作品
難忘地中海橄欖麵包似於味噌發酵的微妙氣味,以及厚且酥的口感
  
七月初
小真揪了My灶酒趴,同天下午先來到Bellavita三樓
原本請草莓預定下午茶時段,可惜該時段已滿,只得提前中午十二點半
 


趁還沒有全數到齊,立馬先來探望一下冷藏櫃裡的蛋糕寶貝們(甜點控無誤
 
侯布雄官網把甜點主廚高橋和久新推出的幾款蛋糕擺在點心類別的最前方
很容易辨識,也把主廚過去的完整經歷列出
注意到2000~2003年曾任職於於東京Pâtisserie Mont St Clair
(也就是辻口博啟位於自由之丘的蛋糕店)
    
雖然是午餐時段,但內心的目標很明確:是為了蛋糕而來!
當然不會錯過的,還有前一晚在官網菜單選項裡注意到的麵包籃組(麵包控無誤



  精選麵包籃組  NT.180
芝麻巧巴達、法式黑橄欖麵包、小長笛麵包、小布里歐、圓麵包
 
用紅色帆布裝著多種口味切塊的麵包,附上一小疊橄欖油
詢問服務人員後確認,也可以在麵包區挑選喜歡的口味(內用需另加收一成服務費)
 
委屈小真了,一端上來看見布里歐就直接說這不吸引我
手指跳過布里歐伸向巧巴達,是好吃但無法讓我印象深刻的口味
    
我較偏好法式黑橄欖麵包
小長笛麵包
兩款都有著厚且脆的皮
內裡濕潤Q彈呈現的對比差異就是冬瓜喜歡的口味
(自稱冬瓜流 哈)
尤其黑橄欖麵包調味很棒,我大概不厭其煩得說了三次好吃那麼多! 
 


 豌豆湯搭配洋蔥卡布奇諾與培根  NT.380
豌豆湯是草莓點的,很長的菜名說明一切的料
五樓的Joël Robuchon午餐套餐也供應這款湯品,晚餐單點要價750元


  栗子湯佐煙燻培根  NT.380 
小真和我分食栗子湯,中間和豌豆湯一樣也有卡布奇諾泡泡
濃厚的口感,裡頭有煎過的培根增加香氣,還有三四顆栗子
總覺得除了橄欖油還有加入麻油之類中式元素在裡頭
不過醉翁之意不在酒,喝完之後就可以安心的享用喜歡的蛋糕了(笑)
 


  L'Atelier義大利麵  NT.520
正常人草莓無法像我們這樣隨意吃鹹食取代一餐
這裡的義大利麵只提供一種番茄紅醬口味,旁邊有煎過的黃櫛瓜
草莓說麵條硬一點會更好吃





薑薑薑薑,甜點時間   



拍完照之後,請服務人員幫忙切開,還是分成高難度的三份
  


  紅寶石 NT.200
莓果淋面、覆盆子巧克力慕斯、薄莓果醬、香蕉奶油餡、巧克力脆餅、巧克力蛋糕體
淘氣昂首站立的開心果和成熟韻味的金箔
 
很豐富澎湃的組合,吃起來倒有些失落,不如預期中精彩
又是覆盆子又是香蕉還有一種水果香氣,猜測是柑橘類水果
回家後看了官網,原來是百香果
總之,有些錯亂各自為政、沒有融合成一體的滋味
 



 焦糖洋梨塔 NT.190
大溪地香草籽焦糖淋面、奶醬、酒漬洋梨、杏仁榛果餡、塔底
  
有味覺主體有口感變化,這組合光看不用吃就知道是我喜歡的口味
中間偏白那層我不確定究竟是不是希布斯特(卡士達醬+義式蛋白霜)
比慕斯還要滑軟,也比鮮奶油或是布丁體要再濕潤蓬鬆
酒味表現溫和不張揚卻又難以忽略,一種恰到好處的平衡
是這天第二款喜歡的蛋糕




 檸檬塔 NT.190
檸檬淋面、檸檬餡、檸檬奶醬、糖煮檸檬醬、塔底
難道是心理作用嗎?總覺得成田主廚還在的時候,檸檬塔比較尖?!
     
外型要能以這尖錐姿態呈現,對甜點師傅就是挑戰
記得侯布雄開幕初期,曾在
大寶大飽這篇文見過像土石流坍塌的檸檬塔
 
分食到自己盤子上的檸檬塔,尖頂就像小矮人帽子因為地心引力下墜的模樣
但絲毫無損於口味上驚艷的程度
過去曾說過檸檬塔稍嫌平淡這種自不量力的話語
這款讓我徹底改觀,重新懷抱無限希望
   
以各種形式存在表現的檸檬,從淋面到檸檬醬,豐富有趣
出乎我意料之味美味的檸檬塔,若再訪絕對不會錯過




 洋梨香堤泡芙 NT.200
巧克力鮮奶油、泡芙、糖煮洋梨塊、香草籽香堤、塔底
灑上開心果、焦糖榛果
 
侯布雄的巧克力鮮奶油或是香草籽香堤,濃度和韻味都表現得非常好
或許是我個人偏好問題,對於泡芙或是千層這類食物並沒有特別喜愛
很難喜歡上就是了






 
晚到的豬豬,除了麵包籃組又加點了千層派和一壺茶
選用的STAUB茶器,初訪時雖然覺得手腕需要多出點力,但外型好看也兼具保溫性
這次來訪,不知道是不是後場清洗的人員沒有妥善保養
就像指甲上超過一個禮拜沒卸的指甲油,辣擦得厲害  
豬豬這時蹦出一句:看了之後,就會提醒自己不要買這個!
 

這次總共吃了五種口味的蛋糕,其中兩種是新甜點主廚高橋和久的作品
用兩種口味來評斷未免太過偏跛
或許應該再找機會來把其他口味吃上一輪再說結論好了(哈)
 
對了,離開的時候又帶了地中海橄欖麵包和地中海番茄麵包
隔天早上用沙朗大師烤過,配著好喝的茶,一次完食


=== 店家資訊 ===
Salon de The de Joel Robuchon。L'Atelier
地址:市信義區松仁路28號 Bellavita三樓)
電話:02-87292867
官方部落格:http://www.robuchon.com.tw/


 延伸閱讀:


2012‧07
【台北】SALON DE THE de Joël Robuchon。L'Atelier侯布雄新主廚麵包
 2012 麵包新主廚中村友彥:地中海橄欖+無花果麵包+橘子布里歐


2010‧03
【台北】信義區Bellavita下午茶。初訪Salon de The de Joel Robuchon。L'Atelier
蒙布朗+咖啡泡芙+阿爾馬捏克焦糖蛋糕+櫻桃丹麥麵包

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冬瓜幫手有顆愛吃痣

冬瓜有顆愛吃痣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • mecocute2
  • 不得不推而且還要再一次很多次讚美冬瓜~
    這甜點控跟麵包控的描述功力讓我好佩服!!!

    這是貴婦百貨是嗎??我還沒踏進去過xD
    最近想去阪急吃抹茶,冬瓜應該知道我說的是那一家
    我想吃3人份冰啦~
  • 我就愛吃甜點跟麵包嘛
    就會格外注意吃到的味道

    阪急的辻利抹茶對吧
    我只有吃過冰淇淋 還好而已
    據說宇治金時比較好吃
    台北還有明森宇治跟和茗甘味處都可以吃到抹茶甜點
    真不錯

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/08 21:51 回覆

  • milk52313
  • 紅寶石看起來好讚喔
    但竟然還好~~

    檸檬塔看起來真的很美味耶!!讚
  • 名字取的很贊 也不會到難吃
    只是有點太過複雜
    跟之前新竹讓人很冏的法芙嵐不一樣

    這家檸檬塔是我吃過最好吃的檸檬塔
    有層次有變化有深度
    不是過去吃到的就是檸檬餡+塔這種家常感點心

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/08 21:53 回覆

  • mecocute2
  • 對對對~就是想去那家吃冰!!

    茗甘味處最近看到很多朋友打卡....不過最近他們fb好像被一堆網友抱
    怨....所以還在考慮要不要衝
  • 我剛也看了一下
    似乎是因為媒體突然報導 來客數暴增
    無法因應訂位和來訪的人客數而取消訂位服務
    只能現場候位(還好不是因為服務不好而被罵)

    小可要衝可能要挑冷門時段吧

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/09 13:57 回覆

  • veinwu
  • 我是正常人草苺 哈哈哈哈 有((挺))的驕傲~不知道為什麼:p
    每次跟冬瓜小真出來都好開心喔!

    下次我們再約喔!
  • 哈 也是拖草莓的福才可以吃吃看他們家的義大利麵
    不然按照我的飲食習慣
    大概沒機會嘗試吧

    沒問題 和草莓豬豬小真約會
    總是那麼愉快 時間也過的好快

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/09 22:02 回覆

  • janelin0829
  • 哈 那布里歐 真的如冬瓜說的 沒有水準之上
    但還好 本人我雖愛分享美食 但還不挑 哈哈
    說到這布里歐 還真的沒有朋廚好吃
    朋廚的布里歐和白吐司 超好吃的

    但侯布兄的麵包類 還真的不是我的菜 沒有吸引我
    我還是比較愛他們家的甜點
    啊 說到這 我又好想念他們的千層派和檸塔 是我吃過最好吃的
    雖然 我知道冬瓜對千層派這類 沒有特別喜好

    焦糖洋梨塔 整體來說 就是口感取勝
    從上面的軟度至下面的硬度 一口吃下
    反應出 令人驚喜的感覺

    泡芙的外皮是潤些 可是巧克力醬 還真是有法式等級啊
    真的很愛千層派的小真
  • 說到白土司
    每次都想著要買回家
    然後按照之前跟你推薦過的有本"就愛這樣吃吐司"裡面嚐試各種各樣的吃法
    可是轉頭一看見有嚼勁的歐式麵包就變節了

    我懂小真很愛他們家的千層派
    個人對酥皮類無感
    印象比較深的反而是AOKI的抹茶千層
    (但AOKI有品質不穩的問題 變成要碰運氣)

    即使有些口味不如預期
    侯布匈整體還是蠻有水準的
    而且服務也還算不錯
    把蛋糕切成三份這點一定要稱許一下
    因為我實在太不會切蛋糕了阿

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/09 23:09 回覆

  • chubby5233
  • 那個麵包籃也太可愛了吧!
    我也好想把那籃嗑掉喔!
    這時心中又浮現出減肥兩個字,雖然我沒在減,
    但是這件事還是一直停留在我腦海裡,
    胖子總是都這樣的,所以才會叫胖子。

    說到這個,你之前不是有分享室內腳踏車器嗎?
    我新家弄好後我會去買腳踏車,
    不過不是室內的,是一般腳踏車,
    我喜歡一邊騎腳踏車一邊聽音樂很舒服,
    礙於現在住親戚家的關係,所以沒地方放腳踏車,
    之後新家弄好我就要去買腳踏車了,
    希望之後能像你一樣成功^^
  • 真的很可愛
    當天去的朋友大家都說回家會考慮找個類似的帆布袋來試試
    好的食器的確會讓食物加分

    我好幾年前已經放棄吃東西時想到減肥這件事
    吃東西就是要開心
    想這想那這不能吃太熱量高 也太辛苦了
    (所以就一直胖下去)

    運動 真的要看自己的習慣跟需求
    像我是很討厭出門運動 就會考慮流汗吹風啥一大堆的
    白天討厭曬太陽加上新竹路面很爛
    騎車又要看車又要顧路面 總之就是一整個麻煩
    室內健身車完全是為我這種人設計的好物
    自己也覺得那幾千塊真的是我非常值得的開銷

    巧比加油
    只要能夠堅持下去就會成功

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/08/11 21:54 回覆

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