【新竹】新橋弄堂。fusion後的上海料理 @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

初訪弄堂是三鴨夫婦雙方家長的第一次會面，聽來似乎是頗正式僵硬的場合對吧，但除了基於禮貌我沒有拿出相機拍攝之外，席間氣氛輕鬆聊得愉快，出菜速度拿捏得宜、服務應對靈巧順暢、環境乾淨口味不壞，或許正因為如此，我們家對弄堂的菜留下了不錯的印象。

時間過的很快，三鴨夫婦蜜月回來的隔天晚上，我下班之後原本要去吃豐茗樓（是的，又是豐茗樓，好吃的食物始終吃不膩），走到門口才意識到週一公休，只好臨時更換地點，大車已安穩停妥在後站停車場不想再移動，想起不遠處的弄堂，那麼就二訪吧。（當天沒有帶相機，所以全部都是手機照，也沒有店家外觀照和環境照）

星期一的晚上入座後，觀察周遭以商務客為主，每桌人數不多語言卻很多，有日本人印度人阿豆仔，猜測是附近就有迎曦飯店的緣故吧，總之生意好的程度實在是始料未及。我們點了一些點心、幾樣中菜（不全是上海菜）、一個湯，至於點心類等菜全數上齊後再追加。

弄堂湯包 NT.140
表皮的荷葉狀摺子數看起來那麼兩下子，可惜包裹的似乎是肉末中的碎屑，怎麼咬都像是煮高湯時撈除的殘渣？！又讓我想起在六本木一風堂吃到的煎餃，空虛無感的不知道在咀嚼什麼之後吞下。

干燒蝦仁 NT.360
原先點的是清蒸黃魚，可惜後來服務人員回報黃魚已經賣光，總之臨時抽換成這道，酸辣鹹香、蝦子口感爽快，沒有多餘不必要的配角虛撐場面（百元快炒店中槍），整盤盛裝的都是實實在在的蝦子。

椒鹽田雞 NT.280
好久沒吃田雞了（記得小時候回嘉義，常喝到甜美的蒜頭田雞湯），肉嫩麵衣薄，酥脆有致。

韭黃蝦餃 NT.160
菜名說是韭黃，但吃起來沒有韭黃的甜味，反而比較多韭菜的濃厚嗆味，該怎麼說呢，在我看來點心類似乎不是弄堂的強項，至少點了這兩樣都有點普通，但是使用老麵製作的餃皮，又拉回一些分數（點心類，新竹還是推薦豐茗樓，芙洛麗飯店五樓的東方軒也很不錯）

弄堂咕咾肉 NT.320
上桌時酸甜味四溢，肉塊肥瘦參半滋味豐腴，一開始誤以為旁邊搭配的燈籠狀紅色食材是辣椒，沒想到其實正是這道菜的自然酸味來源：店家特製風乾的李子乾，喔，黃色縐皮的是鳳梨乾（店家特製這件事，是後來收盤子時，有個應是店經理之類的女生補充說明才知道的），我本來就很喜歡吃果乾，一個個挑出來吃光光，內心想著把這道特色料理介紹給阿豆仔時的介紹詞，果乾並不是只可以用在沙拉和甜點之類的話語，可能語氣還帶有某種程度的自豪這樣。

角瓜干貝酥 NT.280
即使說過上百次，家人外出點菜時總會下意識的認定，我還是那個不願意吃深綠色蔬菜的過去的我，於是青菜類點了不那麼青菜的瓜類，絲瓜柔軟清甜順口，點綴上油炸的干貝絲，價格倒是比預期中的高。

砂鍋白菜豆腐（小） NT.260
原先預想的是清爽適合夏日的清湯，沒想到端上的是像上海名菜醃篤鮮的顏色（以金華火腿、五花肉、竹筍、青江菜、百頁結一起熬出的乳白色湯頭），有培根、板豆腐、吸滿湯汁的白菜等料，我們是喜歡喝湯的一家人，溫暖的一碗又一碗喝下肚，頻頻讚賞稱好。

乾鍋辣炒牛雜 NT.360
一頓飯的時間裡眼光不時飄到桌上小立牌，成為追加菜色，以辣椒蒜頭和蔥段爆香，加入鴨血、為數不多的牛雜，價格高了些，不過我倒是被蒜頭的甜味收買。

流黃奶皇包 NT.140(兩個/份)
詢問可否點奇數個，得到否定的答案外，還節節敗退被說服點兩份（網路上說可以依照人數調配份量又是怎麼回事？）。店經理說是招牌，師傅專程去香港學習的，內餡的鹹蛋黃滋味比較接近豐茗樓的版本（芙洛麗飯店五樓東方軒的比較甜），可是又稍微再凝固些。

fusion，如果用來形容食物是指無國界或是跨國界料理，融合了多種特色料理的不特定元素，乍聽之下十分豐富多元，大多數人都會認為是正面的字義吧，但任性的我總覺得就是因為缺乏明確的風格主張，少了牢靠的根穩固的源，只好生硬的冠上fusion大帽子，勉強讓人擠出一些想像，如果這樣解釋的話，可以想像通常號稱fusion的料理不太能吸引我。

但還有一種店家，號稱走的是某種"正統"菜系，但翻開菜單洋洋灑灑列了一大串，隔壁城市、跨了好幾個區的菜色也通通納入。就我來看，新橋弄堂就讓我有這種感覺，比方說避風塘處女蟹、咕咾肉，在我的認知裡應該是粵菜，川椒子雞、宮保雞丁、水煮牛肉、口水雞是四川菜....等等。

雖然這麼說，只要口味合拍其實也沒有不好，只是如果新橋弄堂的價格再稍微調降一些會更為合理，畢竟每樣的份量其實不太多，還有記得以後少點點心、多點一些中菜吧。

=== 店家資訊 ===
新橋弄堂精緻上海料理
地址：新竹市府後街3號
電話：03-5255958
官網：http://www.shinchiao.com.tw/chinese_restaurant/home.asp

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