【日本東京】新宿伊勢丹Jean Paul Hevin。馬卡烘+巧克力蛋糕~巧克力之神 @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

在新宿伊勢丹買完Pierre Herme後，提著一大袋有個摟空樹葉圖案的手提袋，
開心的繼續轉向隔壁幾個櫃位的Jean Paul Hevin（簡稱JPH）。

JPH在東京各大百貨能見度極高，幾個旅客常出沒的景點，
比方說新宿伊勢丹、表參道之丘、六本木Tokyo Midtowm、銀座三越...都有設點。

照片擷取自官網（同樣還是不給拍照）

新宿伊勢丹的櫃位分成兩部分，
左半為外帶區，設有蛋糕/馬卡烘、巧克力蹦蹦(BonBon)兩個大冷藏櫃，
右半邊是內用區，已經忘了裡面長怎樣，只記得玻璃門面看光光、然後空間不大醬。

門口設有排隊等待區，也有專人會在外頭看管帶位，
外帶區會控制進出的人數，我猜大概也是爲了服務周到，或是維持巧克力恆溫等理由，
總之等了大概五分鐘就輪到我了。

衡量肚量後，決定挑巧克力蛋糕兩塊（伊勢丹可以買的品牌太多了）
來之前先看過日本官網，知道最近有推出夏季新口味。

服務人員的英文不是太好，挑來挑去有兩款難以抉擇，請她分別介紹特色，
其中一款她竟然只用了simple這匪夷所思的單字來解釋。
其實我當下沒立刻聽懂，因為她發出"新埔里"搞不清楚是英文還是日文，
是後來想到那款是純巧克力口味，才突然意會過來她在說啥。

不過有著無限耐心+態度親切，無價！(如果你長期住在新竹，就知道這有多珍貴)
選了服務人員說"新埔里"的那款，
還有看紙牌上標示Nouveau(猜測應是法文"new")的一款。

Chocolat passion 662日圓
夏日季節限定的新口味

我自己註解為：注入夏日熱情的一款，
海苔提醒說百香果的英文正是passion fruit，
damn it！英文爛就是醬無法參透雙關性(哼~摸摸良心你看到passion會想到百香果嗎?)

外觀看起來還好，你是不是看不起它(質疑)？
如果說這個蛋糕其實有六層，驚訝對吧！

由上到下：鏡面巧克力、苦味巧克力、百香果幕斯、甘納許、酒味巧克力、杏仁酥餅，
最上面擺顆焦糖杏仁
（味道是我一層一層單吃嚐出來的，有誤請指正）

又是一個協調度極強的蛋糕，
入口最先是明亮的酸味劃過天際，味蕾整個醒過來變得更為敏稅，
接著濃烈的酒味，然後再是甘納許豐富的巧克力味和酒味融合在一起，
最後是酥餅的口感，咖滋咖資的。

彷彿從記憶裡不間斷搜尋，
把曾經記得的味道一樣樣找尋回來，邊吃邊想上一瞬間出現的是什麼滋味，
好有趣的味覺記憶搜索遊戲。

今晚好幸福，晚餐是有小宇宙的風雲兒蛋汁拌麵，
然後配著茶和咖啡，吃到了Pierre Herme經典之作的Ispahan，接著是這款。

Guayaquil 578日圓
以厄瓜多著名的可可產地命名

由上到下：可可粉/鏡面巧克力、苦味巧克力、巧克力慕斯、堅果甘納許...
底下幾層應該是重複的

這款不一樣了，
重點不在所用材料種類的寬廣度，而是口感的差異層次的表現，
濃醇、滑溜、堅果脆度，輪番交替上演，
海苔下的註解：味道紮實口感鬆軟。

巧克力馬卡烘 242日圓

原想說JPH強項在於巧克力蛋糕，後來P提到馬卡烘也有極高的評價，
所以和P一起在表參道之丘一樓的櫃位購入（這間服務態度還好而已）

因為買了Pierre Herme的盒裝馬卡烘，也有巧克力口味，
就來個PH和JPH巧克力馬卡烘的對決！

PH 餅殼相對柔軟輕盈，內餡厚實，形成口感上的對比；
JPH餅殼稍稍黏牙，巧克力是大人的成熟風味，飽滿而完整，
個人覺得巧克力口味的馬卡烘，JPH > PH

這趟旅行，總共吃了大約十顆馬卡烘（包含：JPH、PH、LADUREE、DALLOYAU）
撇開餅殼口感不談，單就內餡滋味而言，JPH巧克力這顆讓我印象最為深刻，
如果你到東京只打算買一顆馬卡烘嘗鮮，建議可以選擇JPH巧克力口味。

Jean Paul Hevin，
請接受我的膜拜，你是巧克力之神。

還想到一個，
台北法式蛋糕的售價大約介於150~250
（目前最貴的應該是樂朵的感官花園，米其林等級的侯布匈價位大約200上下）

上面這兩個蛋糕含稅一個578、一個662日圓，
以日幣匯率極高的現在0.36計算，大概是210、240元，
考量東京當地的物價，在這裡吃蛋糕相對便宜划算！
尤其是Jean Paul Hevin，錯過真的會後悔。(AOKI的蛋糕訂價大約750日幣左右)

這幾年台灣網拍盛行，一般藥妝幾乎都可以在網路上買到，
價差也還算能接受（畢竟現在日幣很高，來當地買未必能搶到便宜）
UNIQLO也打算再開第二間店，又少了一間必逛的品牌，
但甜點蛋糕類，東京台北兩地的水準及選擇性還有很大一段落差。

=== 店家資訊 ===
Jean Paul Hevin
地址：東京都新宿区新宿3－14－1 伊勢丹新宿本店B1
営業時間 10:00－20:00
官方網頁：http://www.jph-japon.co.jp

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風城人，嗜食麵包和甜點。無條件的喜歡無花果。紅豆餡愛跳舞

the list ∥ 台中天堂小店。Wilson's 英式下午茶

Jul 02 Sat 2011
【日本東京】新宿伊勢丹Pierre Herme。Ispahan+千層派+馬卡烘~大胖子我愛你

抵達東京的那一天，用過風雲兒沾麵後滿足的前往伊勢丹百貨，
下手扶梯到達B1後晃了一圈，果然見識到伊勢丹強大的招商能力。


本篇主題是法國當今最負盛名的糕餅師傅-大胖子Pierre Herme（簡稱PH），
其餘櫃位心得留待之後分享，
一定要提，PH 的服務人員訓練的非常好，主動有禮又親切，
整體服務比Jean Paul Hevin 要來得好。

已知日本百貨禁止拍照，嘗試和服務人員再溝通看看，還是被拒絕了，
這張是隔天在青山店外面拍的（可惜沒拍好），無法完整呈現整間店的氣勢。


買了盒裝好的限定口味六個裝馬卡烘，
又另外挑了三種口味共計六枚散裝的馬卡烘，打算帶回台灣分送給朋友，
全都包裝的妥妥當當後我才發現沒有獨立的塑膠小包裝，
又再請服務人員重新拆開，服務人員從頭到尾態度非常好，
甚至還問說需不需要每個馬卡烘單獨附上一個保冷袋.....

Ispahan 840日圓
經過三四個小時的搖晃，保冷袋變成軟軟的半液狀，蛋糕終於跟隨我們回到飯店，
拆開紙盒，仍舊很有姿態的完美站立著，
玫瑰花瓣上頭的水珠也還在。

端詳許久捨不得下手，有些人提過遇到沒有提供刀叉的問題，
我還自己從台灣帶了一副過去，隨身攜帶（真的很方便，尤其是拍斷面秀時很好用）

累積幾天購買甜點的經驗，發現其實發現店員都會詢問需不需要刀叉和保冷袋，
只是有些店員可能英文不夠好無法表達清楚，但不難猜得到她詢問的問題。

什麼叫做經典之作？！這就是了，
蛋糕的味道層次也可以有所謂的起承轉合。

這是在樂朵吃過季節師傅的感官花園之後，令我印象非常非常深刻的蛋糕。
（季節師傅離開後，感官花園好吃是好吃，但少了驚豔感）

先是稍稍黏牙的餅殼展開序幕，接著是荔枝濃郁的香氣唰的一聲竄出，
覆盆子的酸味飽滿又多汁，而玫瑰香氣是含蓄的、若有似無的夾雜在其中，
最後再回到荔枝的香氣完滿的結束，。

每一層我都單吃過，
拆開來嚐，荔枝香氣並不明顯（單吃台灣玉荷包絕對勝出）
覆盆子非常酸，甚至帶一點青澀味，
綜合吃起來集結了口感（餅殼、荔枝果塊）香氣（荔枝濃郁、玫瑰含蓄）
和飽滿多汁（覆盆子），
覆盆子的青澀味被壓抑，反而讓讓荔枝的香氣被突顯，
整體協調而完整，令人臣服。

喔，對了，Ispahan本人硬要說缺點就是太小個，
可能看過太多分享都是近拍特寫，
實際看見她在冷藏櫃的身影，才驚訝於其嬌小可人。


六枚盒裝馬卡烘 2100日圓
焦糖、玫瑰、香草、開心果、柑橘、巧克力

冷層櫃裡原先就搭配好的口味，
每個平均身價是350日圓（現在日幣匯率可是0.36，金夭瘦）
單買的話，依照口味不同略有高低，大約240~280日圓，
不過伊勢丹櫃位每天大概只有提供六種左右的口味，並不是想要什麼就有什麼。


整體而言，
PH 的馬卡烘餅殼比較輕盈鬆軟，不怎麼黏牙（Ispahan的餅殼和馬卡烘餅殼口感不同）
內餡和上下餅殼加起來的厚度大概是1:1，
放慢動作會有種上排牙齒走了很長一段路才碰觸到對岸下排牙齒的錯覺，
個人認為他們家強調的是餅殼和內餡口感上的對比，以及內餡的厚實飽滿。

推薦Pistache開心果（經典）和Mandarine Baies Rose口味（吃得到柑橘果塊）

千層派Mille Feuille Vanille 735日圓
因為伊勢丹已經賣完，
照片裡的其實是隔天在表參道站附近南青山專門店補買滴。

後來回想，應該要買2000 Feuilles（PH已註冊專用的千層派，層次變化更多）
當下不知道在想什麼，指著Mille Feuille Vanille說了"摳勒"

過去吃過的千層派，酥脆度表現最好的是AOKI，當時心得是這麼寫：
外剛內柔，焦糖香氣濃厚，介於焦香與酥脆感發揮到極致的臨界邊緣。

而PH的Mille Feuille Vanille是很純粹的一款，
酥皮、香草奶油餡、酥皮、香草奶油餡、酥皮，
最簡單的往往最難呈現。

內餡厚度略高於酥皮，
嚐起來，阿～果然PH 還是把焦點放在協調感，酥皮的酥脆度比不上AOKI，
但馬達加斯加香草奶油餡口味清爽，一切都平衡的剛剛好。

但妾以為此款略顯平順，少了點個性少了點驚喜，
再次懊惱當時應該買2000 Feuilles （＞﹏＜）


另外有個疑問，切下去後，奶油餡拼命爆漿
究竟法國人要如何優雅的吃這款千層派呢︸_︸
好想看大胖子本倫表演阿....

結論是，大師之所以為大師必有其過人之處。

不是所有最好吃最頂級的食材拼湊在一起，才是一百分的蛋糕，
如同球隊比賽需要教練調度，猛獸需要馴養，
突然想起之前在阪急百貨吃Arrow Tree的水果塔，
台灣水果很厲害，配上不合適的塔皮就成了荒唐又售價過高的蛋糕，
小小的蛋糕給我大大的啟示，共勉之。

PS：先前在阪急Arrow Tree，讓我對水果塔這品項依舊很失望
(過去從不覺得水果塔會好吃，以為能改觀，結果...)
但這次在青山有吃到Quil-Fait-Bon莓果派，
才曉得原來塔皮和水果是可以互相搭配，不會各走各的路。

新宿伊勢丹百貨B1（無內用區）
地址：東京都新宿区新宿3-14-1
營業時間：10:00~20:00
可先在這買完甜食，再去逛LUMINE等其他營業到晚上十點的百貨

青山店（2樓有內用區）
地址：東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山　1・2F
營業時間：
1F Boutique 11:00~21:00 (星期日/例假日~20:00)
2F Bar chocolat  12:00~21:00 (last order 20:30 星期日/例假日~17:30)
蛋糕款項選擇更多，如果行程有安排表參道一定要來朝聖一下

日本官方網頁：http://www.pierreherme.co.jp/

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回國後一個禮拜，週末和朋友又約了去晶華酒店的Jean Paul Hevin內用下午茶，吃了十二種不同口味的馬卡烘。

用舌頭體悟了即便是同個品牌，不同口味的餅殼、內餡厚度，口感還是大不同，
可能受到食材本身含水量的差異，
或者是製作完成到入口時的擺放時間長短都會有所影響。

比方說同樣是Jean Paul Hevin的巧克力馬卡烘，同樣從法國空運，
在日本吃到的，跟台灣吃到的餅殼就是不一樣。

當你在螢幕前看別人心得時，
其實文字裡描述的餅殼，參考價值實在不高，太多外在因素會影響了
那我到底是為了什麼而寫？
嗯，就是種感慨而已。

另外抱怨一下，晶華的JPH巧克力蛋糕品項超少，
一天只有一款，而且還是看到外型跟價位會吐血的(定價480左右，跟日本賣的完全不一樣)
如果是為了蛋糕而去的，再等等吧！