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新竹風城人,嗜食麵包和甜點。無條件的喜歡無花果。紅豆餡愛跳舞

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第三天(一)新宿 -> 築地 -> 汐留 -> 六本木Tokyo Midtown/六本木之丘 -> 新宿

 築地‧壽司大(早餐)- 體驗築地文化,推薦給第一次到築地的你 
   六本木‧一風堂拉麵 - 阿母心中最好吃的拉麵‧赤丸
   
 
六本木‧鎧塚俊彥 - 層次豐富、平衡感掌握絕佳的蛋糕店
  
 汐留‧茶寮都路里‧麵包超人專賣店 - 抹茶冰淇淋,比阪急轉運站辻利茶屋的好吃
   如果到東京只計畫看一次夜景 - 六本木。露天展望台


築地排隊等待時間一小時,
也因為如此,導致後來在六本木的森美術館舉步維艱,腳底刺痛無比,
不過在Sky Deck看了沒有玻璃阻擋的東京夜景、也參觀了好多個展覽,過癮!



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這天行程都在都營大江戶線上移動(新宿、築地市場、汐留、六本木),
買了都營一日券,花了700日圓。
 
約莫中午抵達六本木站,
先從東京中城Tokyo Midtown的設計展逛起,
接著安排在一樓PLAZA廣場區用下午茶。
 
 
鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka
如果你對日本甜點稍有注意,應該會有印象的名字,
他是第一位在米其林三星餐廳擔任甜點主廚的日本人,
在排外嚴重的法國,是件很不容易的事。
   
 
雖說這是東京三間分店中,唯一一間有他本人坐鎮的店,
來之前看了鎧塚俊彥的官網,搭配Tabelog日本網友最新分享的照片,
最新的幾個夏天口味內用盤飾甜點,
說實在話,並沒有特別吸引我。
 
加上某位一直很信任的部落客,
在朋友家留言提到內用舒芙蕾品質不穩,
於是決定如果有見到鎧塚俊彥本人就內用,否則就挑外帶區的蛋糕吧!
 
去的那天真的沒見到他本人,
不過這是這回東京旅行吃了十多家的甜點店,
唯一一間同意我可以拍攝櫃位的,實屬難得。

 



在外帶區挑了三款蛋糕,在門口的座位區享用,
朋友跑去對面點了三杯星巴克來配。

  





 香蕉塔 500日圓
 
巧克力片、鮮奶油、香蕉泥、杏仁塔、千層酥皮
 
香蕉不是台灣直接當成水果吃的品種,
比較像是東南亞品種的香氣,
後來在晶華酒店吃到Jean Paul Hevin的香蕉馬卡烘也是這種。
 
燉煮香蕉泥口感極軟,杏仁塔是酥的,酥皮是脆的,在口中很快的散開成碎片狀,
也是有味覺主體(香蕉)以及豐富的口感變化(軟、酥到脆),
再透過最上層的鮮奶油把所有滋味調和在一起。
 
為什麼那麼多蛋糕師父都沒有理解?
蛋糕上的鮮奶油能把整個蛋糕滋味結合,
不單單只是增加油膩感而已。
   
鎧塚俊彥主廚有抓到我的喜好,
看似簡單嚐起來卻有深度,
就是這種啦!







 開心果巧克力慕斯 490日圓
 
官網提到,是在瑞士修業期間習得之作品。
 
單看外表可能不會選擇這一款(被台灣那些不斷堆疊的海綿蛋糕給驚嚇到了)
幸好行前有做好功課,在官網把介紹複製給咕狗翻譯,
否則就錯過了!
 
鮮奶油、開心果慕斯、巧克力慕斯、達瓜茲蛋糕體、開心果慕斯、酥餅,
單就組成的口味而言,本來就是我個人喜歡的蛋糕組合。
 
嚐起來也是如此,
有味覺主體(開心果和巧克力,兩者的風味極為協調)、
有口感(慕斯、濕潤蛋糕體搭配脆的酥餅,還有碎開心果),
上層鮮奶油很輕盈,呈現出滑順口感,讓每層輕易融合在一起

好吃極了!!







 覆盆子大黃蛋糕  500日圓
 
苦味焦糖、莓果幕斯、蛋奶布丁餡夾著鮮鮮覆盆子、大黃、杏仁


單就外型,聯想到卡通麵包超人裡的蓋飯人 ╯﹏╰
 
不過這個蓋飯人頂著酥脆的焦糖帽子,
擺上嬌嫩的玫瑰花、兩顆飽滿的覆盆子、
拿著白色巧克力的指揮棒在我眼中拼命旋轉....
 
上層焦糖是有厚度的,
因為如此,不會一下就在舌尖消失,存在感強烈呈現出厚實的苦味,
莓果慕斯的酸味緊接著出場,還有新鮮覆盆子的汁液擴散開。
 
莓果慕斯層極厚,還有酸味重的大黃,
幸好搭配的是濃厚蛋奶布丁餡,彼此平衡的剛剛好。
 




      



鎧塚俊彥主廚的冷藏蛋糕完全就是我喜歡的路線,
至少這三款都吃的很滿意。
 
有口感上的變化,層次豐富,卻有味覺主體因此口味不複雜,
一個價位大概500日圓左右,卻能吃到平衡感掌握絕佳的蛋糕,
因為這樣的體驗,
下回不管有沒有見到他本人都想嘗試內用的盤飾甜點了。



=== 店家資訊 ===
地址:東京都港区赤坂9-7-2(六本木Tokyo Midtown PLAZA 一樓)
都營大江戶線六本木站出站就是了,如果是從日比谷線的六本木站需步行約10分鐘
營業時間:shop 11:00~21:00
          salon 11:00~22:00(L.O21:00)
官方網頁:
http://grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.html 
另外在惠比壽、八幡山都有分店,如果要享用盤飾甜點還是只能來六本木店囉~

2012‧11 二訪文:【日本東京】六本木Tokyo Midtown。二訪平衡感絕佳的鎧塚俊彦甜點專門店





補充:

Tokyo Midtown(東京中城)分成
GALLERIA 和 PLAZA 兩個部分,
鎧塚俊彥的店位於PLAZA一樓,其他甜點專賣店主要以GALLERIA 地下一樓居多。
 

虎屋(被海苔指正了)‧賣羊羹的老店

羊羹店鋪可以走出這樣的風格也蠻厲害的,
不管喜不喜歡吃羊羹,都值得進去店裡走一遭。
 


Jean Paul Hevin
JPH
的櫃位在我們這幾天的行程裡,一直不斷的出現
 
 

MAISON KAYSER
不知道為什麼,總覺得MK在微風地下一樓賣的麵包,
口味不是我的菜,麵包體比較偏乾 
  
 

DEAN & DELUCA
 


AOKI在這邊也有
出國前在誠品旅遊書區翻到一本,附錄部分有專訪青木定治師父,
他對於現在日本台灣很火紅的蛋糕捲,似乎不以為然,
甚至說出了類似有食譜,每個人在家裡也可以製作的話語。
 
沒想到,這次到店門口發現他也推出了蛋糕捲\(╯-╰)/ 




---

【日本】東京自由行總整理(含購物‧行程‧美食) 

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Posted by 冬瓜有顆愛吃痣 at 痞客邦 PIXNET 留言(6) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (6)

Post Comment
  • maggie0306
  • 紅豆餡~
    在看你的標題之前
    我一直在幻想你的香蕉塔
    跟我熟習常吃的有落差耶
    ㄎㄎ~感覺你得比較有層次~你總是能將口感與味道描述的,我好像正在吃一樣~
    肚子餓了啦~怎麼會在這時間看到~要吃也不是不吃也不是
    其實我最愛的塔~是台中的糖村
    他會依每一季的水果換做成哈密瓜塔啦~草莓塔啦之類的
    他有酥脆的塔皮+像奶油又像科林姆餡+水果
    可能大學時候~少女情回懷是詩吧~一直念念不忘
    挖哈哈
  • 一般香蕉塔(是指台灣我有吃到的)
    是直接放生的香蕉在起司蛋糕或是巧克力塔上
    這個是用香蕉泥搭配杏仁塔
    真的很不一樣

    因為我每次在找資料
    喜歡看那種真的有形容出味道的
    而不是一堆形容詞堆砌 卻不知道到底是什麼味道
    或是可以形容出食物的特色
    現在大家都被非凡頻道訓練的很好
    每個人都講得出固定那幾句台詞 >"<

    台中糖村 我好久沒買他們家蛋糕了
    印象中價格不便宜呢
    好像有次朋友生日想要買
    後來另外的朋友覺得太貴 改買RT
    不過倒是記得他們家牛軋糖很好吃

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2011/08/10 08:49

  • mecocute2
  • 日本的蛋糕一直很有名
    不過我都沒吃過~
  • 小可未來一定會有機會吃到的啦
    目前台北也有一些選擇
    (不過我覺得AOKI有點碰運氣就是了)

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2011/08/12 22:24

  • janelin0829
  • 鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka
    我都不知道有這號人物耶
    小真得記下來了

    冬瓜這趟日本行
    吃了好多的甜點哦
    已經讓我看到眼花潦亂…(然後口水一直流)

    其實,我也是愛吃那種層次分明,不要太複雜的口味
    要不然複雜也可以,但至少要融合恰當才好

    我想,現在還是以賺錢為目標啦
    連政治人物都可以說話不算話了
    還更何況是生意人呢

    不過話說回來
    不知aoki的蛋糕捲,好不好吃呢?
  • 我可以理解"眼花潦亂…(然後口水一直流)"那種感覺
    再行前我看很多文章也是這樣的感覺
    尤其有些資訊不完整
    弄到都快錯亂了

    如果要弄到很複雜
    就要很確定自己有辦法可以做到和諧
    而不是把所有想加的食材拼命加到蛋糕裡

    我找了一下 AOKI那款好像沒有引進台灣
    至少目前沒有看到相關心得

    我現在再看一本每天都愛吃土司的書
    越看越餓
    如果我記得的話 下次拿給你看
    你一定也會跟我一樣 每種都想嘗試

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2011/08/14 10:42

  • vein
  • 我也很想吃吃鎧塚俊彥的甜點
    當時去midtown人超多的 所以就沒有排了 好可惜!
    冬瓜好幸福啊~
    我發現在蛋糕上的喜好大家真的不太一樣
    你偏愛有慕斯類的喔!:D
  • 草莓果然是草莓
    眼睛超利的
    我真的比較喜歡慕斯耶
    可能口感的關係

    可能從小吃太多乾掉的海綿蛋糕
    所以偏好絕對是濕潤型的慕斯啦

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2011/09/02 22:42

  • sharon6730
  • 啊~~
    這些甜點對甜點控的人看了會瘋掉丫~~
  • 真的 這家很推薦

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2012/02/07 14:16

  • 冬瓜版主~
    你好!近日要去東京玩,所以積極尋找東京食記中,
    你的食記是我看過最吸引人的,謝謝你的推薦~~~
  • 你好
    只要聽見有人要前往東京旅行
    都會讓我跟著開心
    如果我的心得可以對你安排行程有幫助
    又更開心了

    也讓我想起我的2012秋天東京旅行文停擺好久
    該是繼續寫的時候
    先祝你旅行愉快 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 replied in 2013/03/28 13:12

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