║ 記性差忘性強,不寫忘光光於是格子重開張 ║

☞ 不買睡不著,殷勤尋覓折扣好物 ♪♫♬

☞ 任性甜牙齒,日日酗咖啡嗑麵包,寫寫芝麻綠豆瑣事,偶爾穿插過去式旅行散策記事。

十一月對我來說是個和麵包緣份很深的一個月。

先是東京新宿一天五家麵包店的瘋狂採買夜,回台灣後又接連嘗試了多間麵包店,已認清敝人腦容量太小這件事,寫文記錄一下這個月吃到的幾間麵包店和內心的小小想法。

 高雄。巴黎波波麵包Lepain

身為一個麵包控,記憶裡好吃的麵包也不算少數,比方說內湖LE GOUT的可頌、木柵阿段烘焙的拖鞋麵包、貴婦百貨L'Atelier侯布雄的地中海橄欖、桃園野上麵包的棍子、內湖擴邦麵包的芝麻地瓜魯斯迪克、吳寶春麥方店的明太子法國....。
 
巴黎波波,整體來說是自己私心最最最偏好的一間,已經六訪至今還沒讓我吃膩,尤其推薦巧克力可頌和黑麥蔓越莓,後驛站本店二樓設有咖啡屋、還進駐台南Focus百貨,擴點開分店或是分心經營咖啡店提供下午茶這件事,品質的兼顧就有點令人擔心,希望能一直穩定的供應好吃的麵包。
  
 2012。09【高雄】後驛站。巴黎波波麵包Lepain~私心五顆星推薦
   (含比較吳寶春麥方店、莎士比亞莎士比亞烘焙坊)


 連鎖。パン胖達人手感烘焙 

(店裡不可拍照,只有用手機在門口拍一張)
 
新竹北大路的胖達人11/12試賣後,至今仍是排隊熱門店家,有不少格友留言告知訊息分享感想等等,試賣第二天下班後我有刻意繞去北大路,果然賣到鐵門都拉下來了,正好當週週末下高雄和海苔先生培養感情,去了已經不需要排隊的高雄店看看。
 
嗯,完全可以理解為什麼這間店生意如此之好,一走進店裡會有種「哇!好多口味可以選」,又符合大多數台灣人對於歐式麵包的期待與偏好,鬆軟(這是我個人的定義,大多數人會說那叫做彈性)、料多、味道下的明確且重(香精?),內餡會明顯的看見丁狀的地瓜、乳酪,或是蔓越莓、葡萄乾等等,似乎有很划算的感覺。
  
看似口味很多,但都是同一種麵團同一種口感,吃來沒有變化,咀嚼沒有麥香,外皮薄、邊緣又內縮、縐縐不挺的外表,坦白說,真的不是我的菜!
  
但我相信一定有很多人喜歡這種改良過的台式歐包,就像在有些人意的是義大利麵醬汁多不多、配料豐不豐盛,麵只是填飽肚子的客體;也有人在意義大利麵的小麥粉滋味、口感是否彈牙,將麵視為主體。無所謂好或不好,單純青菜蘿蔔各有所好。
 

 新竹。La sphere拉斯斐烘焙坊
 

La sphere是間有點喜歡又有點不喜歡的矛盾麵包店,它大概是新竹地區最接近個人偏好口味的麵包店之一(另一家是BK坊柴燒磚窯天然發酵麵包),內餡的味道和口感還不錯,但皮總是不酥脆,偶爾還會懷疑到底是不是當天出爐的?又比台北麵包店的價格還要高,老是擔心它會收掉,擔心新竹之後沒有新的麵包店願意投入製作這類型的歐包....
 
某週五特別看了營業時間是早上十點開門,隔天十一點左右抵達,架上大概有2/3都是空的,讓我忍不住問出「你們真的開始營業了嗎?」這樣失禮的問句。架上只有自己不是那麼喜歡的可頌類酥皮麵團商品,幾乎就要轉身離開,意外的看見有剛出爐還冒著熱氣的葡萄乾土司,只要55元(這大概是店裡最划算的商品了吧)。
 
是脆皮的山形土司,內餡纖維長且濕潤有彈性,連葡萄乾都粒粒飽滿,不小心一口接著一口的就把整條土司吃完了。
 
 2011。11 【新竹】La sphere拉斯斐烘焙坊‧終於出現講究麵粉奶油的麵包店
 


 新竹。洪瑞珍三明治

(手機裡找到某日的午餐合照:麥片+三明治+日本東北帶回洋菓子兩枚,我的生活裡真的充斥著澱粉和糖份,小朋友不要學)
  
上班途中都會經過洪瑞珍三明治,總覺得有機會再去台中再去火車站的本店朝聖,一直沒想要前往購買,也以為三明治應該都差不多是那樣吧,直到這個月,拖媽媽朋友的福分到一盒。
  
最喜歡的是挾火腿、蛋皮、使用白土司的招牌三明治,原來看起來很簡單的三明治,好不好吃卻有那麼大的差異。洪瑞珍三明治的白土司有彈性(不過第三天之後會越來越硬,所以後來買的第二盒,兩天之後就被解決了),蛋皮那兩面的沾醬是台式傳統口味的美乃滋,用量有斟酌而不過甜,中間的火腿沾醬是鹹味鮮奶油(和一般三明治最大的差異就在這),絕妙的平衡,好吃極了!
 


 台北。大地烘焙
 
根據 <<食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料>> 書裡看到的印象,現在麵包採用的小麥粉大多是不含麥麩層和胚芽的白麵粉居多,麥麩層和胚芽營養價值高、風味濃郁,但會干擾麵筋的形成,較難以控制發酵的成果,也就是最終會影響麵包嚐起來的口感等等。

現在工廠碾磨加工大多是利用帶槽紋的金屬滾輪斬開穀粒,擠出胚芽....,而石臼粉(石磨麥粉)則是將整顆麥子徹底磨碎,不管後續的篩濾程序怎麼進行,都保留了麥麩層和胚芽,也因此石臼粉製作出來的麵包風味迷人,缺點是貨架壽命較短。
   
另外還想到日本多家百年的抹茶店會強調自家的抹茶是採用石臼研磨,因為材質特性使得研磨時,抹茶粉的溫度不會迅速上升,避免影響風味。只是不確定這道理,是不是也適用於小麥粉。
 
大地烘焙選用的熊本進口的石臼粉,搭配多種日本全麥粉、法國海鹽、丹麥奶油乳酪....,如此講究當然價格也很驚人,雖然早耳聞這間不低,實際推門進入還是被價格給嚇到,巧克力可頌要價70,掌心大小的鄉野無花果麵包120元....,最後挾入盤子中的不是依照想吃的口味,而是衡量哪幾款麵包自己買得下去!
 
因為是隔天帶到辦公室吃,並沒有特別拍照斷面,記得是皮有脆心有軟的好吃歐包,專注的咀嚼會發現有股飄渺、稍縱即逝的特別香氣,和印象裡的麥香很不一樣。回過頭來說,這些需要專注體會的差異,卻要付出如此的價差,我想很難有二訪了吧,維持店家存在的任務還是交由在仁愛路圓環出沒的貴婦來完成。
 



 台北。野上麵包
(左);    台北。葡萄麵包 (右)
這兩家另外寫專文分享 

2012/12 補充:【台北】芝山站。野上麵包坊Boulangerie Nogami
2012/12 補充:【台北】葡萄麵包Pain aux raisins。歐式麵包該有的樣子








以我的工作來說,年底的兩個月是工作量最大、壓力也最沈重的時候,連帶的影響了下班後的情緒,為了維持堅持每週至少要2篇的發文量(又是偏執狂症頭),下班後的時間安排上也和以往不同,以致於閱讀中的小說進度緩慢,臉書太少登入到連帳號都被盜用了。

分享一段這幾天在 大沼紀子<<深夜烘焙坊:凌晨零時的暖心配方>> 書裡看到的一段對話:
「 麵包不是特別的日子才吃的,而是每天必吃的食物,如果每天能夠因為吃到好吃的麵包而心情愉悅,人生不是很划算嗎?」
 
近日來生活裡最開心的時刻,莫過於吃到美味的麵包,沒有什麼比得上滿口馨香和Q彈口感伴隨而來的愉悅,不知道生活裡最容易讓你們感到開心的食物又是什麼呢?

 

 

 
 延伸閱讀:

【台北】內湖。二訪Boulangerie LE GOUT那個麵包。麵包店再襲擊

【台北】信義區。雨人麵包Rain man Boulangerie Bistro。當麵包不只是麵包

【九月麵包手帳】台北101 LALOS Bakery+新竹。小舞台烘焙坊+里仁之良心有機小品

【麵包控12月手帳】新竹多那之+la sphere+D2惡魔麵包+台北葡萄麵包Panettone和Stollen+高雄巴黎波波


文章標籤
創作者介紹

冬瓜幫手有顆愛吃痣

冬瓜有顆愛吃痣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • ann2010919
  • ANN推推~胖達人麵包我超愛吃的~洪瑞珍也是^^
    其他的就要來朝聖去~~
  • 果然還是有人很喜歡胖達人阿
    洪瑞珍真的比一般的三明治好吃

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/04 23:19 回覆

  • milk52313
  • 胖達人聽說不好吃阿~~哈
    不知道大家在排甚麼
    我是沒甚麼興趣啦~!

    自己在新竹比較常買的麵包店只有帕歐跟亞羅曼
    我對麵包真沒研究
    好吃就好xdd
  • 亞蘿蔓的前身是一心亭
    是小時候最常吃的麵包店之一(另一家是福樂麵包)
    當時舊遠百還在那邊
    然後沿路有美乃斯、新竹牧場、一心亭、麗薩
    星期六阿母會帶我們去逛街 然後買麵包
    好懷念

    要買胖達人卻看見鐵門拉下的那天晚上
    因為想要吃麵包的情緒已經準備好
    卻沒能如願
    後來就改去亞蘿蔓買了墨西哥、乳酪麵包和肉鬆麵包
    回味一下小時候的滋味

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/04 23:25 回覆

  • weiyi
  • 太可惡~最近為了減肥正在戒澱粉!!XD
  • 戒澱粉很辛苦呢
    我是無法用這種手段減肥的啦
    weiyi加油

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/04 23:27 回覆

  • milk52313
  • 冬瓜不愧是麵包達人
    我整個不知道這件事耶哈
    謝謝冬瓜又讓我長知識了!
  • 哈~我從小就是個超愛吃麵包的小孩
    大概三四天沒吃到麵包
    就會跟阿母說 我好~~~久沒吃到麵包了

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/04 23:55 回覆

  • milk52313
  • 呵呵!!!
    我想也是~~
    才能練就一身好功夫!

    話說我的留言沒跑去垃圾了吧@@
  • 大概是太愛吃麵包了
    所以很喜歡麵包超人 哈
    (雖然卡通不怎麼好看就是)

    現在都沒有在垃圾留言
    但這問題之前也發生過 去救回來之後
    過一陣子又跑去垃圾
    我還會繼續觀察跟注意的

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/05 08:46 回覆

  • maggie0306
  • 麵包
    我已經~不管ㄌ~
    減肥還是持續著~
    但是~麵包與蛋糕是我發洩的管道~
    我還是愛她~
    雖然~我提醒自己不要吃~
    但是~無法自拔~尤其我又在內湖這~找到了好吃麵包~哈哈
    我同意~紅豆餡分享的這段話
    「 麵包不是特別的日子才吃的,而是每天必吃的食物,如果每天能夠因為吃到好吃的麵包而心情愉悅,人生
    不是很划算嗎?」
    很划算!!!!
    只是醫生說~不能吃麵食理由~是因為血糖容易升高~容易餓~如果是白飯就不容易升高~不容易餓~減肥吃白飯
    比較好
    而非減少澱粉的攝取~是大誤壓)))
    哈哈哈
  • 如果要我戒吃麵包
    我真的寧可一輩子肥胖 胖給他過分(自暴自棄)

    醫生講的那個我可以理解
    就像糖尿病患者也盡量不要吃稀飯一樣
    瞬間血糖容易飆升

    不過麵包還要要看種類
    我現在很少吃台式麵包
    通常會挑比較注意用料、而且是選用全麥粉製作的歐式麵包
    自己是覺得應該不會輸米飯太多 哈

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/05 08:50 回覆

  • milk52313
  • 哈哈麵包超人喔
    真的是看不下去的卡通耶(看無)

    謝謝冬瓜一直去救我留言
    (感動)
  • 就很重複性的卡通
    永遠都是拔下他的頭分給人家吃這樣

    最近幾則留言都是正常的喔
    希望未來都這樣ok

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/06 08:56 回覆

  • mecocute2
  • 這篇麵包控的心得真是精彩極了
    尤其注意到胖達人的描述,小可吃了兩次,膩了!
    也曾有朋友告訴我,你知道麵包這麼鬆軟Q彈是為什麼??

    霹靂趴啦講了一大串,好啦!!
    冬瓜不是姐姐,小可跟你一樣,同是三字頭了!!
    還好冬瓜文裡提到,不要輕易學你XDD
    也還好小可不是麵包控,不然太多澱粉與糖類食品,年紀到了,應該受不了!!
    但也沒好到那去,小可幾乎每週都有一次火鍋約(最少是一次,最多是天天XD)

    冬天到了耶!!這幾天有冷吧!!新竹應該更冷了?
    記得保暖啊!!

    小可要很努力的再去各處泡湯溫暖了

    這一個月也是超忙的:P 話說,新的一年又要來到
    今年的文還沒寫完,真糟糕
  • 我去的那天沒有黑眼豆豆
    一直有記得小可說好吃
    但就沒看到可以試吃的 :(

    因為小可娃娃臉
    而且我有習慣照顧人的歐巴桑個性
    所以通常都會自稱姊姊 哈

    麵包跟火鍋都一樣
    好吃的食物總是不那麼健康嘛
    不過就控制好不要吃過量就好
    我都是這樣說服自己的(午餐是桂圓饅頭)

    新竹只有早晚比較涼
    但辦公室不知道空調壞掉還是怎樣在偷偷省錢
    常常覺得很悶
    所以衣服都沒有穿很厚
    今年到目前為止 好像也沒有覺得哪天真的非常冷
    就只是涼涼的而已

    你的香港行還沒清完
    又要再來一趟了 哈哈哈....

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/06 09:04 回覆

  • mecocute2
  • 哈哈
    看到最後兩句好心虛...
    改到4月囉~
  • 四月天氣也比較好
    在那之前趕快出清食記啦

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/06 17:29 回覆

  • 你好,我是la sphere店長,看完您的分享,很感謝您給的寶貴意見,我們會對於產品品質以及出爐時間做調整,
    因為我們家是100%天然酵母麵包,大部分歐式麵包產品,出爐時間都是在中午過後,早上會出爐的是日式果子米
    麵包跟吐司,所以很抱歉讓您跑一趟卻沒能看到您比較喜愛的商品! 還有,關於您提到的麵包脆皮的部分,我
    們有部分歐式麵包是有添加橄欖油及高水量法國,剛出爐時很脆,但是冷卻之後表皮會比較容易變軟,不曉得您
    提及的商品是否是這類的產品,不過我會跟主廚做溝通,請他特別注意品質的完整,做進一步改進,希望有機會
    您能再光臨本店給我們分享意見! 謝謝!
  • 我想請教如果大多數麵包都是中午過後才出爐
    營業時間為什麼會設定在十點呢?
    我已經去你們店裡買過很多次麵包了
    所以看到那樣的情況還可以諒解
    如果是初訪的客人 十一點走進店裡
    看到店裡架上空曠的情況 會覺得是沒有準備好開業的狀態
    應該再也不會想要來買了吧?
    (如果我遇到這樣的情況 就會有這種想法)

    另外不知道要幾點過去店裡面
    才能買到脆皮的麵包?
    我大多是六點左右前往
    五六次的經驗 每次都是吃到軟的表皮
    覺得很可惜

    希望店長能解決我的疑惑與疑問
    希望沒有冒犯的地方 謝謝

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/06 23:33 回覆

  • chubby5233
  • 正好當週週末下高雄和海苔先生培養感情,去了已經不需要排隊的高雄店看看。

    看完這篇文我個人對這兩句話印象最深,
    第一句話就不用多講原因了,
    你跟海苔先生的感情世界也是我們喜FOLLOW的情節阿!
    至於胖達人在到處都需要排隊,
    只有高雄店不需要排隊,讓我不禁笑了出來,
    高雄人特別的地方真的很多~超酷。
  • 哈 我們感情好得很啦
    有時候朋友看到我們對話 都會講說
    你們兩個實在不像交往十一年的情侶
    不過我在想 搞不好是因為我們遠距離
    如果天天見面 可能就會越看越不順眼(大笑)

    高雄胖達人我去的時候生意還是不錯
    只是沒有到需要特別排隊或是用搶的那麼誇張
    不過高雄這幾年的麵包店選擇多多
    吳寶春效應確實有在發酵阿
    記得之前看報導 國賓麵包師傅甚至有提到
    以後麵包可能是高雄代表商品這樣的言論

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/08 10:34 回覆

  • 悄悄話
  • chubby5233
  • 我也覺得你們的兩個人的感情真的很好,
    所以聽到你們交往10幾年時著實有嚇到一下,
    的確是不太像,
    不過我們仍是要FOLLOW你們的甜蜜愛情啦~哈哈^^
  • 時間過的很快
    一年一年就這樣過去了
    有時候自己也會驚訝怎麼在一起那麼多年啦 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/10 22:07 回覆

  • karen20999
  • 請問您有吃過西大路(靠城隍廟)的貝克里嗎???

    蠻想看到您的評價的^Q^
  • 貝克里 我去過兩次
    是間弄不太懂定位的麵包店
    似乎想賣歐式麵包 但麵包平均來說又非常油
    但說是台式麵包 款式又不太像

    第一次去買的麵包
    我真的完完全全想不起來味道
    後來 就是去買胖達人試賣那天
    因為空手而回 想吃麵包的情緒沒被滿足
    正好想起這間麵包店 就繞去買買看好了

    說真的 當時我肚子很餓
    可是架上那些麵包都好油 實在買不下去
    有提供一些試吃的"歐式麵包"
    就...嗯....不是我喜歡的風味
    但是他生意很好就是 小小的店陸陸續續一直有人推門進來

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/12 16:50 回覆

  • karen20999
  • 謝謝你~我個人是還蠻喜歡的(因為不挑口XD)
    不過最近也比較少去買了

    看到你寫的很多店
    都可以作為參考呢^^
  • 每個人喜歡的口味不一樣啦
    就像我愛吃的麵包 我媽常說太硬
    他喜歡料多一點的麵包 XDDDD

    聽到自己分享的食記
    有參考的價值
    我也會很開心
    謝謝karen

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/12 17:41 回覆

  • karen20999
  • 因為有時候吃他的麵包 會胃酸逆流
    所以想嘗試別間
    剛好又看到你的食記~
    我忘記我是找什麼 找到這裡的

    看到你認真的紀錄 還有提供分享
    非常高興^^
  • 我猜你會胃酸逆流
    有可能是麵包發酵不完全 或者是烤沒全熟

    可以試試看中央路的凱菲麵包
    那間的應該比較不會有這問題
    http://www.wretch.cc/blog/rblding/11672587
    文末有提到一些簡單心得
    這家的比較不油 但對我來說還是算鬆軟的
    不過要記得星期六公休喔 別白跑一趟

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/12 22:27 回覆

  • karen20999
  • 對耶~我上次也有查到 應該是疑似這兩個問題
    好的~我一定會去試試 凱菲的
    謝謝你啦^3^

    所以你比較不愛鬆軟的 喜歡紮實一點的口感囉?
  • 我喜歡皮脆內裡濕潤的
    口感上會有內外差異
    比方說你看我野上麵包那篇裡面的斷面照
    看得出來他的皮是硬挺有脆度的
    新竹大多數麵包店(包含胖達人)外皮都是皺皺的

    巨城樓下那家Saison du Soleil
    皮是硬的 但是是死硬
    吃起來偏乾 又刮口腔 我就不愛

    提到麵包 我的意見好多阿 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 13:56 回覆

  • Howyoung
  • 我也是澱粉控的~
    舉凡蛋糕甜點麵飯餃子蔥油餅等等,
    無一不歡~(轉圈)
    所以從小就紮紮實實的胖~到現在...

    哈哈~
    我吃胖達人的麵包也會胃酸小多~
    試了兩次,就知道他家東西不適合我~
  • 麵食類的食物真的很棒
    我雖然牙齒不好
    但是卻偏好有口感的食物

    哈 不過還是有很多朋友喜歡胖達人
    沒關係 總是有不一樣的市場
    看會不會因此有更多好吃麵包店願意加入新竹

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/14 23:01 回覆

  • nickcatwang
  • 您好:

    我好喜歡妳寫的這句
    「最好的詩人就是每天為我們提供麵包的人」

    我是做饅頭的
    FB:http://www.facebook.com/simpleville
    部落格:http://nickcatwang.pixnet.net/blog/post/36165510

    雖說我不懂麵包
    但我們做貨真價實的老麵饅頭,自家培養野生菌種發酵
    這種神經病的作法,全台灣應該只有我跟另一個馬書生在做了

    我好愛饅頭,也做了許多有趣的口味
    苦可可配蔓越莓、蓮子勾搭蜂蜜桂圓、煉乳配紅豆...
    我自己喜歡吃,也有很多人說不錯吃

    很希望能有機會讓更多人知道
    不用香料、色素、有害物質,純粹的天然食材
    以道地的古早法做出來的饅頭,味道有多好

    我沒甚麼預算請人寫廣告文,
    希望能有人願意吃吃看,真的覺得好吃時,能幫忙推薦
    不知是否有機會能讓您評鑑一下呢?

    (如果需PO文費用,也請告知,讓我有評估看看喔)

    簡實新村 王小喵
  • 那句是詩人聶魯達的文句
    我也很喜歡 :D

    剛看了簡實新村的部落格和臉書頁面
    真心覺得這樣的堅持相當不容易
    尤其是現在什麼都強調速成
    強調可以大量複製 以達到最終量產接團購單的目標

    相信只要繼續堅持下去
    好東西還是會發光 終究會被看見的

    不好意思 我不接受任何形式的試吃邀約
    所以必須婉拒您的好意
    但有看了一下 店址是在中和秀朗路
    有機會前往中永和一帶時 會過去店裡購買
    總之 感謝您的邀請

    冬瓜

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/15 22:58 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼