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臨時蹦出的麵包日行程!

週六突然出現在台北的海苔先生,睡前告訴我隔天要去北美館看展,以及晚上和朋友的聚餐選在忠孝敦化站的a poet,聽到捷運站就能反射想出附近想嘗試的麵包店,大概是我近來最得意的聯想之一,因此安排了和北美館同樣在淡水線上相隔幾站的野上麵包、和a poet相隔幾步之遙的大地烘焙,真是和麵包緣份很濃的一天(喜上眉梢)


日籍的台灣女婿野上智寬師傅,是2012年前往法國參加世界大賽的台灣代表隊教練。回憶起以前前往開設在桃園蘆竹的野上麵包本店,和排隊人潮湧入搶麵包的光景,在那個當下絲毫沒有猶豫的機會,看見架上有什麼就挾什麼,多考慮一會可能就賣光了,難怪過去總被媒體稱之為秒殺麵包店。
 
當時網路分享的都是一張張木架空空如也的景象。記憶力如果可靠的話,應該是今年一月在台北芝山捷運站附近開分店,這麼一來,購買野上麵包交通上不若以往麻煩,而且據說台北分店沒有搶購的如此誇張。
 

出捷運站散步過來大約五分鐘的路程隨即抵達


可頌的模樣格外迷人








這個也不錯,那個也想吃,最後挑了這些結帳:


結帳完後隨即在窗邊座位坐下,始終迷戀著窗邊座位、剛出爐的可頌和咖啡這樣早晨組合的我,在野上麵包店裡又複習了一次。



伊思尼可頌  NT.48
架上光是可頌、丹麥麵包這種裏油類麵包供應了將近十種之多(敝人強迫症症頭之一就是會忍不住數數)。
牆面上雖然貼著咖啡價目表,實際要點卻發現並沒有供應,幸好隨身的保溫瓶裡還有出門前裝好的黑咖啡,打開時都還溫熱的呢!
 
輕咬一口挺拔的多層次外皮,外層在口中化成一片片,美麗的漩渦氣孔則是輕盈、充滿空氣感,並沒有特別偏好可頌的我都忍不住微笑了起來。然後想起忘了在哪曾看過"觀察桌上的碎片大小,就能推敲出這可頌的美味程度"這麼一段形容可頌的文字。
  
在個人不算豐富的可頌經驗裡,最喜歡的是這次東京小旅行在新宿買到的dominique saibron(來自巴黎,milly<<東京的11種使用法>>書中提到過,據說是許多米其林三星餐廳指定的餐前麵包供應商。不過我個人認為這傳聞有待商榷,因為米其林現在有不成文規定,餐廳的麵包應該要自製),咬下時能感受到一圈圈的氣穴纖維明顯的存在感和韌性,以及伴隨而來散發極濃郁的奶油香。
  
另外,內湖Le Gout和高雄巴黎波波的也都很不錯,前者和野上師傅的可頌口感相近,屬於比較輕盈的;後者表層接近臨界邊緣的焦香也很有自己的特色。
 


明太子法國  NT.60
接連在新竹的兩間麵包店踩到明太子法國的雷,卻還是禁不住誘惑挾取,口感輕脆調味也不錯,但私心認為吳寶春麥方店剛出爐的明太子法國才是無敵!
 



皮勒法國  NT.80
野上師父<<名店麵包大公開>>一書中,將他個人的麵包食譜分成軟式麵包、吐司類、裏油類麵包、法國麵包和天然酵母麵包等五種。我這天購買的幾乎都是自己向來偏好的法國麵包類,其中這款皮勒挾起時傳達而來的沉甸甸手感,便是麵團含水度極高最好的佐證!
 
紙牌上寫著內餡有青橄欖、綠橄欖、高達起司、奶油乳酪、酸黃瓜。
撕開來皮薄卻有韌性、氣穴孔徑大,有著像披薩麵團的黏性與彈性。過去一直偏好皮脆心軟歐包的我,最近開始發現到皮薄有韌性的這種麵包也別有風味呢(但皮薄而軟的又是另外一回事了)
 


伯尼西摩  NT.80
伯尼西摩是乳酪的一種,也有人會稱之為梵谷乳酪。
今天購買的這六款麵包中香氣最長久強烈的,只要一打開提袋就能聞見濃濃的乳酪香氣。海苔非常喜歡這款,表層鹹乳酪香氣逼人,皮厚實帶酥。




無花果法國  NT.80
是的,無花果控怎麼能錯過,裡頭還加入帶甜味的粉質乳酪(茅屋起司?)野上師傅的麵包似乎很喜歡加入乳酪呢,而且每款麵包會依據口味調整搭配的乳酪,喜歡乳酪的人應該都會喜歡野上師傅的麵包吧,至少我是這麼認為的。
 
 

巧克力奶酥  NT.16
就是巧克力口味的英式鬆餅,奶油香、微微酥感、價格便宜。






雖然不是第一次購買野上師傅的麵包,卻是第一次可以依照自己的偏好,緩緩的靜靜的挑選,本該如此再正常也不過的購買流程,以往在桃園本店卻是難以達成的野望!

透過六款麵包裡重新認識這裡,過往的印象只記得棍子非常迷人,現在則認為可頌愛好者、乳酪愛好者都能在這裡挑選到喜歡的口味,我也殷殷的期盼還能再找到機會前來購買。
 
對了,高雄的巴黎波波是野上師傅的徒弟開的,在個人六訪的經驗裡覺得,巴黎波波和野上師傅的麵包風格不太相同,供應的麵包種類和款式也是不同的路線,無法說出哪個比較好,感覺上巴黎波波使用的烘焙溫度比較高,表層酥脆感鮮明,巧克力可頌甚至是介於微焦的臨界邊緣;而野上師傅的法國麵團比較接近披薩那種Q彈,充滿拉扯感的勁道。


最後,繼續分享大沼紀子<<深夜烘焙坊:凌晨零時的暖心配方>>中的文字:暮林說「無論在路旁,還是在公園裡,無論在哪裡都可以吃麵包,即使無法和家人一起坐在餐桌旁,即使身邊沒有人,也可以一個人吃麵包。好吃的麵包,任何人吃都一樣好吃。」

以上,與麵包控共勉之!
  


=== 店家資訊 ===
野上麵包坊Boulangerie Nogami。芝山店
地址:台北市士林區福國路5號
電話:02-2832-6308
營業時間:11:00~??

野上麵包坊Boulangerie Nogami。蘆竹店
地址:桃園縣蘆竹鄉南平街58號1樓
電話:03-3120433
營業時間:11:00~賣完為止
官方部落格:http://www.nogami.com.tw



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留言列表 (13)

發表留言
  • zora223329
  • 冬瓜真的是個紮紮實實的麵包控!!!
    佩服佩服!!
    看到形容可頌的那幾句"外層在口中化成一片片,美麗的漩渦氣孔則是輕盈、充滿空氣
    感"
    肚子就受不了了!!! 雖然不是麵包控,但是我很愛可頌!!!
    好想吃哦T.T
  • 從小就喜歡吃麵包嘛
    但這幾年是因為有朋友可以分享心得
    就越陷越深 哈~

    原來儒儒喜歡吃可頌
    可是新竹好像沒有哪家可頌我覺得特別值得推薦
    早午餐店的又更可怕了 XDD

    單看賣相 多那之的還會想要嘗試看看
    買過牛角可頌、葡萄巧酥棒
    實際吃起來就...沒想像中美好

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 00:19 回覆

  • karen20999
  • 我也喜歡麵包
    但卻是很不挑的那種XD
    基本上都是看心情挑選當天想吃的口味(但幾乎都是吃鹹的 叫不愛甜口味的麵包)
    且唯一不愛的就是 充滿沙拉的麵包 (叫台視麵包嗎@@?)
  • 大家對於麵包的喜好口味
    落差真的很大
    除了乳酪之外 我大多喜歡甜的
    (比方說有葡萄乾、橘條這種)

    有沙拉麵包 有台式的肉鬆那種
    也有日式的 鮪魚沙拉、馬鈴薯沙拉...
    我小時候好喜歡肉鬆麵包耶~

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 14:04 回覆

  • karen20999
  • 拍謝 錯字有點多~沒檢查就送出了~呵呵^^"
  • 看得懂啦 歹就古

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 14:04 回覆

  • 我最喜歡皮勒
    不過個頭好像不大 要賣八十
    真的買不下ㄚ
  • 我個人覺得物有所值
    拿起來沉甸甸的高保水度
    對我來說 比發很大但又乾又沒味道的麵包
    值得多了

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 14:05 回覆

  • milk52313
  • 我不愛可頌耶
    牛爸牛媽上次去好市多買了一盒可頌回來嚇了我一跳:(
  • 我也沒有特別喜歡可頌
    好市多的可頌
    是我覺得他們家麵包種類中最弱的 哈

    雖然不特別喜歡可頌
    但是好吃的可頌 從外表的挺度跟層次大概可以看得出來
    就會願意嘗試一下
    (新竹早午餐店的可頌都...好可怕)

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 22:19 回覆

  • mecocute2
  • 妳真是太強了!!

    可頌,小可偏愛楓糖可頌!!
  • 人家就喜歡吃麵包嘛(扭)

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/13 22:19 回覆

  • milk52313
  • 哈哈...我就知道!
    真的沒有很好吃呀~~(納悶)
  • 看外表就覺得...不太行
    我媽買回來
    雖然還沒吃 內心就很不想吃了

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/14 23:02 回覆

  • unidad130
  • 我也覺得吳寶春麥方店的明太子法國比起Flavor Field的要出色!心目中第一名的地位至今無人能憾動。
  • 就是因為吳寶春的明太子法國太好吃
    才會在新竹一直想嘗試
    但連採兩次雷 唉

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/14 23:06 回覆

  • maggie0306
  • 無花花果~看起來好好吃吃吃~我喜歡歡~~
    好事多的可頌~我常常買耶~阿嗚嗚嗚~他真的扁扁~
    我每次回台南我都會去三越下面報到唷
    去漢神也會去mini什麼的~
    反正他們是同一家現烤可頌
    胖就胖到底吧!!!
    歐耶!!!!
    這間~我22那天解星期六上班鬱悶特別去一下好ㄌ
    我還是懷念興巴巴的無花果麵包~耶~紅豆餡~
  • 以後去好市多不要買可頌了啦
    改買其他的什麼瑪芬 雜糧麵包都比那好吃

    新光三越樓下的應該是DonQ吧
    然後漢神的那家可頌我知道
    在日本也有看到過
    不過東京獨立店家的可頌太強大
    還沒想要去買來試試看

    瑪姬如果有回台南 可以去Focus百貨
    現在有巴黎波波的櫃位
    他們家的無花果比星巴克的還要好吃喔 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/16 21:28 回覆

  • scbear269
  • 前天才去南崁的野上買麵包呢~
    吃過的都和冬瓜吃的不一樣說
    唯一相同的,是最後的巧克力奶酥鬆餅,好吃又不貴呢
    但那天去,變成一次得買3入的了>""<

    高雄的巴黎波波,下個月若有去義大玩時
    再來看看有沒機會去買好了^^
  • 難道是桃園店規則不一樣嗎?
    不過三入也ok啦
    反正很快就吃光光了 :D

    義大我上次去的時候 因為晚上還有聚餐
    逛的時間都不太夠
    不過我覺得是很好打發時間+溜小孩的好去處
    祝游小熊玩得愉快
    有機會買到巴黎波波當然更好

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/19 22:57 回覆

  • chubby5233
  • 你六個有當天吃完嗎?
    我一直很想問你,你最多一次可以吃多少麵包?
    因為我是那種吃再多麵包也不會飽的人,
    可能是要心安,很想找一個也跟我一樣的人~哈哈,
    在我有的記憶以來,吃麵包都是腦子說需要停了嘴巴才停,
    絕對不會有肚子飽了才停的,以上的話我記得我好像說過了,
    不過我就是很想再講一次@_@
  • 沒有吃完啦
    因為還要看展(雙年展又有兩個展場)
    晚上也和朋友約好要吃飯
    時間不是很夠
    皮勒法國和伯尼西摩有剩一點

    我以前也覺得吃麵包不會飽
    後來發現是因為小時候都是吃台式麵包
    口感上很空虛 捏起來只有一小沱 只是發得很大這樣
    才會覺得一直沒吃飽

    現在吃歐式比較有口感的麵包
    手掌張開大小那樣的(但我的手掌跟男人差不多大 真的!!)
    大概一次可以吃三到四個
    因為需要時間咀嚼
    腦子會分泌某種東西 時間夠久就會傳達飽了的指令
    這時候肚子也覺得有塞東西 可以了
    (其實也是可以再吃 只是嘴巴有點痠就是)

    我沒有試過麵包如果不限制自己 到底可以吃幾個
    幾年前 有去挑戰過飯店的蛋糕吃到飽
    我吃了十塊蛋糕(中間穿插兩盤義大利麵 還有濃湯)
    十塊都吃完喔
    因為有規定要把盤子內的吃完才可以再去領下一個
    但是蛋糕比較軟 所以可以想吃就吃
    因為我一直覺得阻礙自己吃東西的原因
    其實是牙齒不好 咬久覺得好累
    但偏偏又喜歡有口感的食物

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/12/21 23:56 回覆

  • Patty
  • 一直默默的在看冬瓜的文章, 也特別喜歡看冬瓜介紹麵包店
    因為我也是麵包控阿..
    每次去麵包店都貪心的這個也拿那個也拿,四五個提在手上心想今天一定吃的完
    可是沒有一次吃完它們啦!!
    想問冬瓜都怎麼處理隔夜麵包呢? 比如今天沒吃完放室溫隔天噴水烤,還是放冰箱隔天烤呢?
    還是冬瓜不會讓麵包剩下 (笑)
  • 歹勢 消失了一段時間
    希望Patty不要覺得我太晚回覆才好

    我現在都盡可能購買當天就能吃完的量
    因為自己偏好歐式麵包
    真的沒吃完 會用保鮮膜或是密封袋封好放進冷凍櫃
    要吃之前再烤過(我家都用沙朗大師)
    雖然這麼做 麵包內裡還是會保有水份與彈性
    但外皮很難和當天吃相比

    千萬不能放冰箱
    再好吃的麵包 不管有沒有切開
    放在冰箱下 隔天吃一定都乾掉了

    如果是台式的麵包
    比方說上面有些肉鬆還是火腿美乃滋之類的
    當天沒吃完 還是得冰冰箱 畢竟乾掉總比臭酸好
    這類麵包還是當天吃完吧

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/01/06 21:50 回覆

  • janelin0829
  • 桃園的野上 之前真的是太瘋狂了
    我記得 之前去的時侯
    也是有啥 就拿啥
    不過還好 拿的都是我喜歡的法國起司
    好加在

    前陣子 我妹去買的時侯
    也是很多人 但還不至於 買不到
    吃到可頌的我 如冬瓜形容般 且吃完還會微笑呢 哈
    明太子沒有讓人失望
    因為明太子的醬 沒有調好 就會有一種腥味

    說來說去 吃到自已喜歡口味的麵包 就很開心啊
  • 法國起司我好像沒吃過
    以前對南崁店的印象裡就是棍子、可麗露和丹麥類的麵包都還不錯

    後來因為看了他的食譜 上次去台北店才想嘗試看看可頌
    果然 真的好吃
    最近一直被一些自己以前不是很愛的食物給推翻
    比方說昨天跟你分享的雞蛋糕
    以為自己不喜歡的食物 其實還是有很好吃的

    畢竟是日本人嘛
    明太子如果不厲害 實在說不過去 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/01/06 21:53 回覆

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