【台北】葡萄麵包Pain aux raisins。歐式麵包該有的樣子 @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

從最早期日式的岩島城、山崎、樂田、Flavor Field、到後來歐式的Maison Kayser、PAUL、朋廚、木柵阿段烘焙、珠寶盒法式點心坊、內湖那個LE GOUT、擴邦麵包、Salon de The de Joël Robuchon侯布雄、野上麵包、大地烘焙....，繪出一張我個人專屬的台北麵包地圖，如果說這張地圖上有還沒嘗試過的缺角，或許該補上位在京華城附近的葡萄麵包。


中午開始雨滴滴答答沒停過，撐著傘踏著水圈啪搭啪搭前進，葡萄麵包就在法式甜點店芙麗葉的原址。

之所以記得這麼清晰，是因為是芙麗葉我多前年開始關注台北法式甜點店的早期店家之一，終於有機會前往時，卻在兩塊蛋糕中感到非常（五個非常那樣的）失望，雖然這麼說或許有點失禮，但最後歇業的結果並不令人意外。

葡萄麵包和當時芙麗葉店裡的陳列方式大致相同，門口走入右手邊最上層是土司、兩層的歐包、底層則是瑪德蓮之類的常溫點心，左手邊有蛋糕冷藏櫃，麵包種類並不算太多，以這樣規模的獨立小店天天供應十多種麵包，應該也是極限。

右邊的可頌和明太子法國是買給小真的，左邊三款則是我的下午茶，看見櫃檯前的棍子精神抖擻直挺挺的模樣，也買了一根。

不忍心讓麵包淋雨，乾脆要了杯水，直接在門口座位開始下午茶（早上搭車時，city cafe買一杯得兩杯，加上待會還有第二頓咖啡下午茶，就不再另外點咖啡了）。



普羅旺斯面具 NT.75
麗水街珠寶盒麵包店的面具麵包頗受好評，可惜上次前往時已經賣光光，不知道有沒有人可以比較一下兩家的差異？

黑橄欖、綠橄欖、大蒜、風乾番茄、香料和海鹽，製作時不用奶油而是使用橄欖油的面具麵包，曾吃過略微鬆軟的質地，像極了香料加強版的佛卡夏；也曾在貴婦百貨三樓侯布雄吃到表層厚、不油、硬脆酥香的地中海橄欖和地中海番茄，而個人比較偏好後者的風味和口感。

這裡的面具麵包介於兩者之間，表層有酥但沒到硬脆的程度，仍舊是重鹹的義大利風味，如果問哪款麵包讓我有想搭酒的念頭，面具麵包絕對是其一。

可麗露（大） NT.45
如果無法將蜂蠟快速均勻的塗在銅模內，烤完後的外觀就不會呈現色深有光澤的模樣，是款看起來樸實、卻不簡單的波爾多甜點。

葡萄麵包的可麗露有分大小兩種尺寸，偏執的認為大的通常口感比較好，而且挾取的時候刻意選了顏色比較深且均勻的。外皮比一般可麗露要來的光滑，表層薄而微脆，猜測蜂蠟上的比較少，內裡濕潤奶香濃郁，仔細觀察還能看見香草籽，蘭姆酒香相對微弱。

先撇開正統道地的問題，單純以口味是否好吃來說，C/P值蠻高的，因為可麗露的銅膜成本高，售價也會比瑪德蓮之類的小點心高上許多，比方說內湖擴邦麵包的單價不高，但可麗露要價60元；也因此更加好奇高雄有家法式軟木塞蛋糕，8個60元，到底花生省魔術？（單看照片，是膺品可麗露？）

蔓越莓法國 NT.55
由於蔓越莓或葡萄乾等果乾類經過高溫烘烤，容易乾硬出現焦苦味，曾在食譜上看過作者建議整型時盡量將其收入麵團內，而葡萄麵包則是直接包裹在內裡。

表皮酥內心軟，蔓越莓果乾的酸度和泡酒後的飽滿度，正是法國麵團該有的樣子，價格也很大心。

棍子 NT.65
手指輕易的往縱向撕開發出喀的悅耳聲響，大小的氣穴薄壁、微微閃爍的光澤、灑在桌上的碎屑、滿口的麥子馨香，即使沒有奶油沒有任何佐料，仍是這午後最美的時刻。

為了晚上餐酒會要留些胃袋空間，無法一次將這棍子吃完。隔天重新烤過，搭配Echire的鹽味奶油，唉，新竹要去哪裡買這樣完美的棍子呢？


葡萄麵包在我心中的定位頗接近麗水街的珠寶盒麵包店，法國粉麵團的外皮較薄、不那麼硬脆，內裡不失歐式麵包該有的彈性和口感，兩家價格也差不多，個人覺得喜歡珠寶盒麵包的人，應該也會喜歡上葡萄麵包。就我個人偏好的口味來說：野上麵包 > 葡萄麵包，不過兩家各有值得推薦的麵包，前者的可頌、法國麵團類我都喜歡，後者的棍子非常有水準。

買給小真的可頌和明太子法國，她認為前者是有印象以來吃過最美味的，而後者的調味略淡，還是推崇內湖那個LE GOUT的多一些，雖然這麼說，隔週她又自己再次前往購買，可見得她有多喜歡這家。

而且葡萄麵包有推出義大利耶誕麵包Panettone和德式耶誕麵包Stollen，新竹沒有一間麵包店有提供這種需要自養酵母、考驗師傅功力的應景款麵包，等到手之後再來分享心得！

=== 店家資訊 ===
葡萄麵包
地址：台北市松山區光復北路11巷97號1樓
電話：02-27480696
營業時間：星期一～五 11:00 - 21:00 ；星期六 13:00 - 20:00
臉書頁面：https://zh-tw.facebook.com/Pain.aux.raisins

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