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呼應儒儒不囉嗦系列短文,簡單記錄二月某週六下午在信義區,佐著和煦冬陽的兩塊香草千層派下午茶。

當日在貴婦百貨散步兼消化午餐,隨口說出想念東京甜點那類的呢喃,海苔先生竟然提議連吃兩家下午茶好了,素來有主婦勤儉美德的我認為這樣的溺愛可能遭天嫉(?),還是各外帶一塊香草千層派就好 XDDDD。兩人沿著手扶梯又下又上的,買妥兩家各一塊千層派之後,步行到附近咖啡店點杯咖啡,在戶外吃甜食喝咖啡晒冬陽。

 

01

想來實在有趣,侯布雄主廚Joël Robuchon 是目前全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚,在台灣分店點心坊的現任甜點主廚高橋和久是日本千葉縣人,反觀 青木定治師傅 雖是日本人,卻是在法國學藝發跡後,在巴黎開設個人首間甜點店,到現在台北櫃上販售的馬卡龍仍是從法國空運而來。

 

  包裝 
青木定治骨子裡終究是日本人,包裝維持日本慣有的搞剛路線,蛋糕底部固定貼妥、隔間完整,保冷袋、塑膠刀叉和紙盤完整齊備,上圖中紙盤正是他們家提供的,徹底貫徹外帶在路邊也能安心享用的貼心理念,侯布雄的外帶紙盒與裝潢用色一致的紅底黑字,除了沒附上紙盤外,其餘與青木定治相當。

簡單說,兩家都是包裝模範生,絕非一般塑膠盒/紙盒隨意放進去,粗糙弄個塑膠袋包冰塊,管你回家歪斜傾倒、濕透成什麼模樣的表面工夫店家抄襲得來的。

 

  價格
青木定治的千層派個高又壯,比頭比侯布雄的大上一個尺寸,前者200元/ 後者180元。

 

  滋味
三樓侯布雄(Salon de The Joel Robuchon L'Atelier)的千層派皮薄、彼此之間非常緊密,少了空氣感穿梭其中,有偏乾的嫌疑,但侯布雄畢竟是侯布雄,既然有多顆米其林星星的實力,即使來到亞洲開設分店當然還是有一定水準,卡式達醬單吃滑順細緻,可惜搭配千層派皮卻覺得甜度過低,香草氣味難以表現,整體滋味略顯平淡,唔,是個小清新(貴婦價格)的平順半糖千層派

曾吃過他們家的覆盆莓千層派,記憶裡的千層派皮做得比較酥、甜度也正常,是故,這樣等級的店家也是會有品質穩定度的問題好嗎?

 

青木定治(pâtisserie Sadaharu AOKI paris )的千層派表層很聰明的刷上硬脆厚焦糖,增添口感與甜度,我想即使到晚上千層派皮或多或少吸收卡式達醬的濕度,還是能保有一定的口感,千層派皮本身無可挑剔,從2010年初訪的香草千層派、2011年二訪的抹茶千層派,到這天的三訪都能穩定維持住那介於焦香臨界邊緣的美好滋味,卡式達醬相對扎實、滋味鮮明,在我心中和 Pierre Herme 2000 Feuilles 並列千層派第一名(PH的香草卡式達醬香氣突出、和千層派皮的協調度完美結合,AOKI的則是酥皮香氣與厚實感讓我迷戀不已)

 

以下是實品照分享:

02

(侯布雄的香草千層派)派皮薄、彼此之間非常緊密

 

03

(侯布雄的香草千層派)卡式達醬單吃滑順細緻,可惜搭配千層派皮卻覺得甜度過低,香草氣味難以表現。

 

04

(AOKI的香草千層派)看角落那美好的碎片!!!!唯一缺點是非常難切,讓我一度想放下塑膠刀叉,直接用手拿起來啃(大誤)

 

05

(AOKI的香草千層派)三訪穩定均維持住那介於焦香臨界邊緣的美好,卡式達醬滋味鮮明。

 

  總結 
香草千層派,個人喜歡青木定治 >> 侯布雄,以上(說是短文,結果文字還是過多)。

 

 

=== 店家資訊 ===
AOKI青木定治。Bellavita店  
地址:台北市信義區松仁路28號(Bellavita B1)  
電話:02-87292759
備註:有開放式的內用區,座位不多;中山北路的晶華酒店B2有環境比較好的分店 

 

=== 店家資訊 ===
侯布雄 Salon de The de Joel Robuchon。L'Atelier
地址:台北市信義區松仁路28號(Bellavita三樓)
電話:02-87292867

官網:http://www.robuchon.com.tw/

 

 延伸閱讀:

【台北】初訪AOKI青木定治~瓦倫西亞+法式草莓奶油蛋糕+香草千層派@BellaVita

【台北】信義區BellaVita。青木定治AOKI‧綠竹蛋糕+抹茶千層派 

【台北】信義區Bellavita下午茶。Salon de The de Joel Robuchon。L'Atelier 

【台北】SALON DE THE de Joël Robuchon。L'Atelier侯布雄新主廚麵包 

【台北】信義區Bellavita L'Atelier。再訪侯布雄Salon de The de Joël Robuchon 

【日本東京】新宿伊勢丹Pierre Herme。Ispahan+千層派+馬卡烘~大胖子我愛你 

 

 

 

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冬瓜有顆愛吃痣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • Xenia.H
  • 真的很多文字啊
    儒都只放圖片 哈哈
  • 是是是
    下次會改進 XDDDD

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2014/03/14 00:31 回覆

  • sherrymeou
  • Pierre Herme的千層派真是好吃
    雖然因為踩過青木定治幾次雷 讓我從此把他們家列爲自動忽略組
    不過看你這樣寫 下次似乎該給他們家的千層派一次機會XD

    就直接拿起來啃吧XD 下次一起吃千層派的時候 就這麼說定了!!!
  • 有時候會想到在新宿的最後一早
    先去伊勢丹買PH千層派 再到隔壁JPH搶到蒙布朗
    帶上飛機 連空姐都說這甜點很棒(驕傲)
    一次吃兩個超完美蛋糕 當成旅遊的結尾有多美好
    吼 都三月中了 我的年初出國計畫宣告失敗

    你講的踩雷青木定治應該都是在東京吃的吧
    我去的時候都跳過這家耶
    他的蛋糕定價相較於PH沒有比較便宜
    而且都想說台灣也有 把"肚量"保留給別家好了

    初訪青木定治的時候
    列為他們家經典的瓦倫西亞 就踩到雷了
    他們家還是千層派比較精采

    對吼 我們上次在肯德基
    (隔壁有位先生一直說快點給他肉吃)
    就是把PH千層派拿起來啃阿 XDDDD

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2014/03/15 10:21 回覆

  • 江牛牛

  • 這篇哪裡不囉嗦了啦
    未免打得太詳細了

    不過儒儒的不囉嗦系列真的很想讓人跟進 哈哈
  • 大概對甜點有太多話想說
    已經刪除很多 覺得很不囉嗦了
    結果話還是太多 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2014/03/16 14:26 回覆

  • tsenchi
  • 今天去買菜之餘又偷跑去青木定治買了千層派,朝思暮想的吃進嘴裡時又覺得好像沒什麼了,齁,想念harbs的草莓蛋糕喏
  • 哈哈
    可能我個人沒有很愛海綿蛋糕
    草莓口味的食物也不會特別吸引我
    所以harbs一直沒辦法擠進行程裡

    可以吃到AOKI我就很開心了
    新竹都沒有這種水準的蛋糕店阿

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2014/03/16 22:33 回覆

  • 小可
  • 我有看過這篇照片唷
    是海苔的愛心XD
    是說我有期待冬瓜的LIST~~祥發茶餐廳!
  • 三鴨都說海苔太溺愛我了
    都不會嫌棄我的身材還一直帶我吃這吃那的

    祥發寫好囉~

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2014/03/17 23:15 回覆

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