【台北】信義區。BellaVita香草千層派。AOKI青木定治 PK 侯布雄Salon de The Joel Robuchon L'Atelier @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

呼應儒儒不囉嗦系列短文，簡單記錄二月某週六下午在信義區，佐著和煦冬陽的兩塊香草千層派下午茶。

當日在貴婦百貨散步兼消化午餐，隨口說出想念東京甜點那類的呢喃，海苔先生竟然提議連吃兩家下午茶好了，素來有主婦勤儉美德的我認為這樣的溺愛可能遭天嫉（？），還是各外帶一塊香草千層派就好 XDDDD。兩人沿著手扶梯又下又上的，買妥兩家各一塊千層派之後，步行到附近咖啡店點杯咖啡，在戶外吃甜食喝咖啡晒冬陽。

想來實在有趣，侯布雄主廚Joël Robuchon 是目前全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚，在台灣分店點心坊的現任甜點主廚高橋和久是日本千葉縣人，反觀 青木定治師傅 雖是日本人，卻是在法國學藝發跡後，在巴黎開設個人首間甜點店，到現在台北櫃上販售的馬卡龍仍是從法國空運而來。

包裝
青木定治骨子裡終究是日本人，包裝維持日本慣有的搞剛路線，蛋糕底部固定貼妥、隔間完整，保冷袋、塑膠刀叉和紙盤完整齊備，上圖中紙盤正是他們家提供的，徹底貫徹外帶在路邊也能安心享用的貼心理念，侯布雄的外帶紙盒與裝潢用色一致的紅底黑字，除了沒附上紙盤外，其餘與青木定治相當。

簡單說，兩家都是包裝模範生，絕非一般塑膠盒/紙盒隨意放進去，粗糙弄個塑膠袋包冰塊，管你回家歪斜傾倒、濕透成什麼模樣的表面工夫店家抄襲得來的。

價格
青木定治的千層派個高又壯，比頭比侯布雄的大上一個尺寸，前者200元/ 後者180元。

滋味
三樓侯布雄（Salon de The Joel Robuchon L'Atelier）的千層派皮薄、彼此之間非常緊密，少了空氣感穿梭其中，有偏乾的嫌疑，但侯布雄畢竟是侯布雄，既然有多顆米其林星星的實力，即使來到亞洲開設分店當然還是有一定水準，卡式達醬單吃滑順細緻，可惜搭配千層派皮卻覺得甜度過低，香草氣味難以表現，整體滋味略顯平淡，唔，是個小清新（貴婦價格）的平順半糖千層派。

曾吃過他們家的覆盆莓千層派，記憶裡的千層派皮做得比較酥、甜度也正常，是故，這樣等級的店家也是會有品質穩定度的問題好嗎？

青木定治（pâtisserie Sadaharu AOKI paris ）的千層派表層很聰明的刷上硬脆厚焦糖，增添口感與甜度，我想即使到晚上千層派皮或多或少吸收卡式達醬的濕度，還是能保有一定的口感，千層派皮本身無可挑剔，從2010年初訪的香草千層派、2011年二訪的抹茶千層派，到這天的三訪都能穩定維持住那介於焦香臨界邊緣的美好滋味，卡式達醬相對扎實、滋味鮮明，在我心中和 Pierre Herme 2000 Feuilles 並列千層派第一名（PH的香草卡式達醬香氣突出、和千層派皮的協調度完美結合，AOKI的則是酥皮香氣與厚實感讓我迷戀不已）

以下是實品照分享：