║ 記性差忘性強,不寫忘光光於是格子重開張 ║

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#日本九州福岡FADIE annex珈琲/日本熊本岡田咖啡 #美國波特蘭Stumptown coffee

 

想記錄下來,關於那些咖啡豆教我的事。

辨別味道或香氣需要經年累月的訓練,
初嘗試異國料理/甜點/紅酒/產區可可豆時,某些氣味一瞬間有熟悉感,卻常常無法具體形容出來,
那氣味可能就此淡去,成為味蕾記憶的一部分,
若無法透過話語表達或文字留存下來,意味著往後也難以回味,
或許小題大作了些,但我偶爾會為此感到沮喪。

咖啡豆包裝袋的描述,榛果巧克力,或者蜂蜜、莓果、花果茶、木蘭花(啥?)、常春藤(這又是?),
有些甚至細分成聞、前味、主體、後味、尾韻....等等,
誠實的說,過去長期酗咖啡的經驗,或許分辨得出乾淨的果酸(檸檬或是柑橘)、甜味(蜜糖或蜂蜜),
大略也僅限於此,沒有更多的了。
如果說只用這些描述一支豆子的氣味,未免過於初淺抽象籠統,
因此更加羨慕著可以直接精準描述氣味的專業咖啡師、品酒師,
但不管怎麼說,還是想記錄下來最近讓我覺得振奮不已的味覺探索遊戲。

 

 

 台北民生社區All Day。德國Five Elephant咖啡豆-衣索比亞
 

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#黑咖啡、拿鐵、乳酪蛋糕以及沒入鏡的蘋果派佐香草冰淇淋

前些日子,海苔先生聽說民生社區All Day咖啡館進了幾隻德國品牌的豆子,
我們曾在某個濕冷的冬天午後,在這裡喝過咖啡,
但僅留下甜點單價偏高、咖啡比想像中認真的印象(對不起,原誤以為它是以環境取勝的咖啡店)。

 

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二訪時我打定主意要嘗試新進的豆子,問了服務人員後選擇1+1的組合,
根據當天的經驗,描述自己喜歡的口味、或喝咖啡的習慣,服務人員可以給出蠻中肯的建議。

 

現在不少對自家烘焙咖啡豆有信心的咖啡館喜歡推出這樣1+1的組合,
也就是一杯濃縮咖啡+一杯卡布奇諾,上次喝到這樣的組合是在復興南路的RUFOUS
我猜想組合設計的原意是一次可以品嘗到豆子的原味,以及和奶泡融合之後的滋味,
如果豆子有趣,品嘗的過程感受氣味的變化,也會很有趣。

 

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#德國Five Elephant。衣索比亞 Bifdu Gudina咖啡豆 1+1組合 NT.250

濃縮這杯小口小口慢慢喝,喝第一口還不知道要怎麼形容,是個有弧度、奔放的水果酸,
試圖從已知的食物中,努力思索關鍵字到底是什麼,是果酸,但,是哪種水果呢?!
海苔先生突然說是李子啦,我才抓到那種感覺!

先是李子的酸味、還有果肉連著皮的味道,
接著溫度開始降低、出現了鹹味,以及李子蜜餞那種表層帶糖粒的酸甜味,
最末冷著喝 微微帶苦、接近李子果核的味道,但又不同於一般重烘焙咖啡的苦味。

超級神奇的,一杯濃縮也不過25-30ml,卻可以喝出這麼多變化,一杯就有小宇宙!
(所以才說要小口喝,不然一下就喝完,後面有精彩的轉變都不知道)
這應該也是我喝過變化層次最多的濃縮咖啡,
假如你過去喝咖啡只喝得到果酸味,或許可以以此為開端,嘗試看看自己味蕾可以感受到什麼氣味。


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卡布奇諾這杯,豆子本身的酸味轉變成後味,在奶泡香濃之後出場,
但即使是奶泡如此渾厚的滋味也壓不過它,
不能說是完美融合在一起,反倒是維持著某種奇妙的平衡,又奶又酸,
如果不是1+1的組合,怎麼能夠一次嘗到這麼豐富的味覺探索遊戲呢。

 

後記:
根據 開咖啡店的強者友人 說Five Elephant家的豆子後味偏澀,
 (我猜就是最後喝起來像李子果核旁的那種苦味)
因為德國水質偏硬的關係,所以店家在杯測的時候不會感覺到,
但豆子飄洋過海到了水質相對軟的台灣,那澀味就壓不住了。
是不是,強者咖啡館老闆還可以說出這樣的結論,
咖啡豆的世界真是太寬廣太可愛了,我想要繼續探索下去。

 

 藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee。Three Africans咖啡豆

從聽到P小姐說來自美國、持續引領精品咖啡文化熱潮的藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee到東京展店後,
一直還沒機會去看看,沒想到運氣很好,最近接二連三獲得友人出國帶回的咖啡豆,
比方 蒂芬妮 送我這包咖啡豆-Three Africans。

 

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如同看電影前不太喜歡知道太細節的劇情/劇透,嘗試新豆子前盡可能地先不查詢味道相關介紹,
擔心心理影響大腦對氣味、嗅覺的判斷。

 

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由於海苔先生住處沒有完整的手沖設備,
衡量後還是用無印良品的美式咖啡壺煮(無印良品的咖啡壺台灣還沒引進,要從日本自己扛回來),
第一次按照平常煮的豆量和水量,靠近杯緣還沒入口,漿果酸香迸發,喝起來十分香甜,
不同於焦糖味那種香氣為主的嗅覺甜味,是殘留在口腔的香甜尾韻,
但除了除了果酸+甜,似乎沒有太多變化。怎麼....怎麼好像有點平淡阿,我們都有些納悶。

 

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隔天決定試試看把豆量增加、水量維持不變,結果弄巧成拙,煮出來偏濃,
並非苦,只是就是單純太濃而已。
雖然說果酸還是很棒,body的厚度也夠,可是還是覺得有點太過單一平順。

既然已經試過兩次,那麼就去官網找答案好了,
沒想到美國官網還有限制IP,台灣是看不到豆子介紹的,
幸好這個我有經驗,以前為了買某些品牌、美國地區限定的特價商品,所以知道要怎麼翻牆,科科

這邊轉好IP (連結前面網址之後,輸入https://bluebottlecoffee.com/即可),
官網是這樣說的:This coffee is generally a blend of Congolese and two different Ethiopians coffees. Together, these components produce a big, chocolaty aroma and excel in just about every prep method, save espresso and siphon. Unlike some of our fancy-shmancy single origins, this blend has a very easy-to-like personality, good body, unthreatening complexity, and a reasonably clean aftertaste. The coffees—two Ethiopians, one dry-processed and one wet processed; and a wet-processed Congolese—leave subtle imprints of dried blueberries and cardamom. A fairly dark roast, this inclusive blend will take milk or cream well. Some say damn well.

看完後大概能解釋我們的疑惑,"unthreatening complexity", 這支豆子本來就設定不會有太多變化,
還有最後一句"this inclusive blend will take milk or cream well. Some say damn well."
讓我決定再來試試看不同的喝法。

第三次準備好牛奶(買到的是柳營牛奶),回到正常的豆量和水量,
剛煮好的時候單喝還是果酸+甜味,加上牛奶之後,簡直就是奶茶嘛,
不是預期中的咖啡牛奶,而是紅茶牛奶,明明沒加糖卻像有淡淡甜味的奶茶,非常好喝~

第二杯因為已經過了一小段時間,溫度稍稍降下來,
單喝竟然出現茶味,而且是紅茶這類發酵茶的味道,這也解釋了剛剛的奶茶是怎麼回事。

 

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雖然以上這些,自嗨的成分居多(就說了日後的分享不會和以前寫單一店家食記相同),
但我只是想要記錄下來在咖啡豆曾有的美好體驗。

承認過去有偷偷懷疑過那些有關莊園巧克力氣味的描述,真的有人分得出來嗎?
到現在還是覺得好深奧,上面這幾盒Amedei bar都快吃完了,還是有不少味道都沒能嘗出來。

因為這兩次的咖啡豆味蕾遊戲,感受到咖啡豆世界浩瀚的讓人想要不間斷地繼續探索,
也可能下一步就是存錢買 咖啡鼻子 了吧XDD

 


 

 

① All Day Roasting Company

地址: 台北市松山區延壽街329號
Tel : 02-87874468 (假日強烈建議提早電話訂位)
營業時間: 11:00 - 23:00
Facebook: https://www.facebook.com/alldaycompany/

② 藍瓶咖啡Blue Bottle (日本東京。清澄白河店)

地址: 東京都東京都江東區平野1-4-8
營業時間: 08:00 - 19:00
日本官網: https://bluebottlecoffee.jp/
美國官網: https://bluebottlecoffee.com/ (要看咖啡豆單需先轉成美國IP)

 

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留言列表 (4)

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  • Rebecca
  • 最近剛好入手blue buttle coffe blend selection三件組,剛好有你介紹的three africans,看到你文章後端加奶的部分覺得很有趣,下次也來試試
  • 務必試試看加牛奶的差異
    有茶味的咖啡很不一樣

    有看過朋友翻拍三件組的豆子日文介紹文
    其中有款是GIANT STEPS
    (濃厚的巧克力和黑糖蜜般的甜味 一些些香料複雜的味道)
    這款也覺得還蠻有趣的 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2016/05/31 21:50 回覆

  • Rebecca
  • 昨天又到手的THREE AFICANS,今早迫不及待嘗試你的加奶配方,果然跟你說的一樣,甚至有點懷疑自己加奶前後味蕾的變化真的很神奇,女兒自己沖煮後也說這支真的很奇特呢~
  • 非常神奇吼~
    咖啡+牛奶竟然有茶味

    我還想要試試看他們家有款有巧克力味的豆子
    不知道他們會不會因為拓展日本市場發現很成功
    願意進一步發展到台灣來
    期待有那一天!

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2016/07/08 22:11 回覆

  • Rebecca
  • 你是說GIANT STEPS嗎?我這次也是買三件組,若你有興趣要不要拿一些讓你試試?(我也住新竹,若你剛好也在新竹的話)還真想聽聽你品飲後的評論~
  • 對喔 就是GIANT STEPS

    謝謝你的好意啦
    我有機會再拖朋友買就好
    如果有喝到就會記得來分享心得 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2016/07/09 21:54 回覆

  • Rebecca
  • 我自己喝GIANT STEPS是覺得在尾韻的地方有一絲似有又無的巧克力味,不太明顯,等你下次品嚐再跟我們分享喔~
  • 感謝分享
    我也希望能有自己版本的心得 ^^

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2016/07/11 22:40 回覆

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