和草莓、豬豬、小真十二月在台北的聚會,有別於前幾次點中菜搭酒,這次港式粥麵 + 連續兩家下午茶 + momo's march(最後搭車前的晚餐是橙色涮涮鍋),完全是冬瓜style的理想行程。認真想起來,比吃了什麼更重要的是相聚留下的記憶如此美好,讓人忍不住想要一再複習。
 
先約在東區的老友記墊鹹食胃,這天的干貝白粥、鮮蝦雲吞湯、鴨背肉、腸粉...都好,香港媳婦豬豬的推薦菜色果然樣樣精采,再由草莓帶路散步前往下午茶第一站TARTINE bakery
 


撇開TARTINE bakery女主廚的背景(最近新開的店還來不及認識了解),入門就被冷藏櫃裡形狀飽滿顏色豐富的馬卡烘吸引,L型櫃檯的另一側則是冷藏蛋糕,找到喜歡的座位安置好衣物圍巾和包包,再到櫃檯選擇蛋糕甜點。


冷藏蛋糕區也有供應杯子蛋糕,腦中瞬間想起台中Sparkle Patisserie的紅絲絨,表層有著很棒的酸奶起司糖霜要價70元,眼前的紙牌150元的價格讓人忍不住心跳多跳了兩拍,嗯....



草莓非常推薦這家的馬卡烘,說是在台北吃過最滿意的,甚至比在法國Hugo & Victor家吃到的都還要細緻美好,我們依照自己的喜好各自挑了三個口味,小真和我忍不住又加了香蕉核桃蛋糕和檸檬磅蛋糕。




親切的店員建議從冷藏櫃取出後,放在室溫下大約三到五分鐘之後再入口,溫度最剛好,毫無裝飾的米白色方盤上擺上三種不同顏色的馬卡烘,小巧圓潤模樣是這個午後最動人的畫面,輪流拍照後時間剛好差不多,開動!



                    


PBJ(Peanut Butter/Jelly)、焦糖海鹽青蘋果、巧克力紅橙  各80元


焦糖海鹽青蘋果,調皮的鹹味不時蹦出來,中間有青蘋果凝凍


巧克力紅橙,忘了拍PBJ的斷面秀




因為非常好吃,我又加點了藍莓百香果起司蛋糕、巴薩米黑醋栗





翻過幾本食譜都標榜馬卡烘餅殼作法並不難,但向來只動口不動手的我卻吃過不少差勁的版本,以致於這一年來除了東京旅行外,鮮少有嘗試新店家的勇氣(也不想浪費錢踩雷
 
我自己覺得,各家食譜當然比例上或多或少不同、主廚個人喜好或師承哪派、加上台灣氣候環境濕度的變化,出現了美味程度落差很大的馬卡烘斷層,再說,馬卡烘餅殼或許多練習幾次可以成功,但內餡滑順度、內外口感落差、以及內餡搭配組合的變化性與協調度卻並不如想像中容易,否則也不會成就了難以超越的Pierre Herme-馬卡烘之神(是的,每次去東京一定要複習)。
   
TARTINE BAKERY的餅殼有厚度、有酥度卻不死硬,內餡奶油和餅殼的厚度大約是3:2,有幾款心機的加入水果類的凝凍,增加風味上的層次與變化,在適切的溫度時入口感受餅殼的黏牙存在感,裙側不特別突出,款款都有滑順風味明確的奶油餡,理解了草莓喜歡的原因,也臣服於小圓餅帶來的滿足感

其實我在台北吃過的馬卡烘並不是太多,能瞬間想到的大概是侯步雄Salon de The de Joël Robuchon青木定治AOKIJean Paul Hevin這三家,每家都有個人偏好且值得推薦的口味,以方說侯步雄家的焦糖、AOKI 家的肉桂蜜桃、JPH的巧克力,但假如是貪食的想一次品嚐多種口味的馬卡烘,個人推薦可以來TARTINE BAKERY試試。



=== 店家資訊 ===
TARTINE BAKERY
地址:台北市大安區安和路一段49巷13之1號
電話:02-2778-8831
營業時間:12:00~20:00  每週一、三店休
官方臉書:
https://zh-tw.facebook.com/TartineBakery/info

PS:店裡除了甜食也提供輕食三明治,我只吃過馬卡烘,其餘食物評價請自行搜尋囉~(杯子蛋糕的售價....相當嚇人)


 
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