冬瓜幫手有顆愛吃痣

如果這世上有什麼奇怪的人會一天外食兩次麻辣鍋，那大概是說今天的我吧！ 中午瓜媽臨時指定想吃麻辣鍋，晚餐則是一個月前提早預約，和姐妹來這間傳說中鴨血比鼎王還厲害的麻辣鍋店。

朋友說新莊有間麻辣鍋店的鴨血比鼎王還好吃，後來陸續在雜誌看見介紹，甚至分店開到捷運松江南京站附近，這下可好，曾經覺得遙遠、需專程前往的理由不復存在，某次和小真聊到這裡，嗜吃麻辣鍋的我們更列為下回聚會地點的首選。

感謝小真一個月前就訂好座位，塔塔和我得以輕鬆的在預定時間前抵達即可，雖然網路每篇食記都提到記得訂位，地下室的門口外仍舊坐滿現場等待的顧客。當天中午臨時和家人吃了竹北百花窯，卻沒有降低前往的動力，好吃的麻辣鍋永遠不嫌多。

桌上有消費方式的簡略介紹，先選擇鍋底再加購主菜，三個人用餐就建議選擇小鍋，一旁的服務人員也會給予中肯的建議，這裡的服務或許和鼎王彎腰鞠躬的厚禮數不同，但應對態度和服務效率都很不錯。

另外一面菜單，想起好久以前市民大道的炭火麻辣鍋店川鍋（已搬遷至建國北路），都有提供半份的食材（菜色前標示1/2者），讓人數不多的聚餐者多些選擇。

 蕎麥茶
早期流行的麻辣鍋，港星來台灣都指定要吃太和殿那個年代，麻辣鍋搭配酸溜溜的北京乾隆酸梅湯來去油解膩（喝起來明明是烏梅？）；近幾年鼎王竄起、全省開設分店後，則是熱茶的天下（有人注意到鼎王會隨著季節調整茶的種類嗎？）

而詹記供應的，猜測是烤過蕎麥浸泡而成的茶品，有榖物類的特殊香氣，清新爽口，很適合搭配麻辣鍋，可以請服務人員再續茶，但就只是在重新注入熱水而已，味道沒有第一壺那般美好。

 小鴛鴦鍋 NT.300
鴛鴦鍋底有鴨血和豆腐，不同於大多數麻辣鍋店吃到飽的服務，加點需另外收費（新竹華川宴早期鍋底也不可續，但後來竹北陸續開了老四川、鼎王分食生意後，現在鍋底費用也包含鴨血豆腐吃到飽）。

一半是鴨血和豆腐的麻辣鍋，另一邊則是有放入白菜、貢丸、排骨酥的凍豆腐的豬大骨湯，我們同時也再加點一份鴨血，可惜忘了拍 >"<

雖然沒有細數麻辣鍋底的數量，但憑藉著印象大概有鴨血和豆腐各7~8塊，先說湯頭吧，有別於現在流行的以牛油牛骨熬煮、刻意強調花椒八角香料味的濃厚湯底，詹記的湯底喝來溫潤清爽，傳說中的夢幻鴨血僅是淡淡清香，不燥不烈，吃得是那份滑溜那份柔嫩。如果以拉麵湯頭來比喻，現在正在流行的是豚骨或W湯頭，而這裡的卻是清爽的雞湯底，清流風味 食趣不減。

看食記不難猜出，我每次吃火鍋總是急急忙忙的，等不及好好拍照就推下火坑（鍋），這天也不例外，拍出來的照片角度不是很好看，請多包含。

 大腸頭（半份） NT.150
這裡的大腸頭比較像是白滷處理過，雖然不像老四川滷水拼盤那樣有上色好賣相，但處理的很乾淨，口感柔軟，看來清淡入口滋味卻很明確。

 鴨血糕 NT.60
如果你在南部生活過，就能理解鴨血糕的美好，滷味攤烤肉攤架上內含大顆糯米的圓扁型鴨血糕，或者是鴨肉飯攤裡切塊佐薑絲和醬油膏上桌，比起北部硬梆梆的豬血糕美味很多（五個很多那麼多）。

詹記加點的食材中只有鴨血糕沒有豬血糕，雖然照片被我拍砸了，吃來柔軟中帶點黏勁，是美味的鴨血糕無誤，列為二訪必點。

 花枝丸（半份） NT.50
半份三顆一人一顆剛剛好，咬得到花枝塊，鮮味足不過Q。

 大陸妹 NT.70

 牛筋（半份） NT.150
 油條 NT.30
這裡的老油條是酥脆的，不同於鼎王和老四川的硬脆，涮個幾秒還微微有脆度的狀態起鍋，好吃。

 水晶餃 NT.60
 科學麵 NT.15
素來不愛糯米類加工品，單獨吃糯米比方說米糕當然沒問題，但變成別的狀態比方湯圓麻糬就不行，那黏黏稠稠的口感卡在咽喉，說不出的惱人，還有近幾年因為顧客一味的追求Q勁，成本考量下，店家放了很多叫不出學名的添加物 >"<

可以想見水晶餃不是平時會選擇的食材，就算是很多年前吃到飽麻辣鍋店也不曾挾取過，但和不同的朋友吃單點麻辣鍋，就能有機會跳脫偏好食物的框架，嘗試平常少點的食材，比方這裡的水晶餃，外皮口感和有胡椒香的內餡的比例抓得好，至少我吃上兩顆還沒膩口，大概已經超越我近五年來吃過水晶餃的總數吧。

 松阪豬肉 NT.330
粉嫩色澤、大理石紋理，切得有基本厚度，吃起來口感足。

 排骨酥 NT.100
深植腦海的累加記憶常阻卻了你我嘗鮮的機會，還好小真和塔塔勾選這道(又沒對到焦)，顛覆以往對排骨酥的負面評論，在我心中絕對是高分的族群，沒有油耗味沒有腥羶味，骨肉比例恰到好處，和大骨湯頭合拍的程度，到了足以讓我相信自己願意為了這盤而二訪。

詹記能被香港美食雜誌評為「簡直是全台北最好吃的」的夢幻鴨血，絕對是無庸置疑的美味，但若要論和鼎王孰優孰劣、是不是全台北最好吃的，我無法回答也不想回答，總之各有特色都想再訪。不得不說，因為這段評語而竄紅、拓展分店到台北市，因為朋友推薦而被勾起好奇心，以致於不嫌麻煩的早早定位，即使續鴨血要另外加價、續的次數也以一次為限、更沒有加滿打包的服務，還是甘之如飴，雖然媒體報導之後更難定位了，反過來想，如果不是媒體報導，或許根本沒有機會認識這般美好的滋味。

除了夢幻鴨血滋味不燥不烈 滑溜柔嫩、麻辣鍋湯頭溫潤清爽外，有榖物清香的蕎麥茶、北部少見的鴨血糕、骨肉比例完美的排骨酥....，都可以感受到店家對於食材挑選確實有水準，不僅如此，相信店家在白鍋的熬煮上也下了一番功夫，有大骨的厚度卻又同時保有白菜蘿蔔香菜的清香，讓人憶起這不正是很久很久以前台式的古早味嗎？在一味追求濃厚香料味的麻辣鍋風潮中，詹記是一股清流，走自己的路，即使用餐前或許被媒體影響設立了高標準，吃完還是相當滿足，詹記確實不簡單。

 === 店家資訊 ===
詹記麻辣鍋（南京店）
地址：台北市南京東路二段178號B1（近松江南京捷運站）
電話：02-2508-2080
營業時間：17:00-02:00