冬瓜幫手有顆愛吃痣

 
曾在東京渋谷站的Gontran Cherrier麵包店享受過獨身旅人的完美窗邊朝食後茲茲念念（食記在這裡）
原本週六早上和朋友約吃關新路的樂子早餐，週末打算留在新竹，
聽聞Gontran Cherrier 來台展店的消息後，立即改口跟海苔先生說要北上，週日請早起 帶我去排隊!!!!

念茲在茲，堅決的告訴過自己無數次務必要二訪的溫暖麵包店，卻因為這樣那樣一直沒有成行。 事隔兩年半，挾起可頌酥脆的聲響落在空氣中，還是令我覺得幸福不已，木架上的麵包們也如同記憶裡的那般硬挺有精神，什麼事情都可能改變，美味麵包能帶給我的慰藉卻始終不變。
 
 

海苔先生結束了為期40天的專案工作後，揮別故鄉再度搬回台北展開不同以往的工作模式和新生活，撇開偏好他居住在南部的私心（每次搭車前到巴黎波波買一大袋麵包也是其中一個原因），生活總是如此，那些想做的事想過的生活或許正是我們這麼努力的原因，期待著未來有一天能實現；再說，居住的城市距離近了，往後週末可以見面的頻率會增加許多。
 

常常在想如果可以像在東京旅行的很多個早晨那樣，在自製麵包店裡佐著陽光和咖啡展開一天的行程，是何等歡欣何等愉悅的生活模式，這願望或許已經可以在Bellavita的三樓侯布雄達成，高雄也有巴黎波波，新竹巨城樓下有曬不到太陽的太陽季節、sogo站前店改裝後樓下也有premium山崎麵包（只是後兩家麵包大多數不是我的菜，現在只會買20元的法國麵包），如果有更多類似的麵包專門店，麵包控散步也會微笑。
　

九月份某週五趁著出差在台北世貿一館顧展覽的攤位，麵包控豈有錯過對面101大樓地下一樓LALOS Bakery烘焙坊的道理，明明中午才嗑過排骨蝦卷雙拼主菜便當，又完食大份量下午茶（粉條、芋圓、綠豆、珍珠的東區粉圓+兩大顆高麗菜冬粉煎包），展覽時間一結束就地解散，頭也不回的立刻到麵包店報到。

先不提LALOS Bakery有著法國工藝大師的輝煌背景和全球海外唯一分店的驕傲，想起上回買的三款麵包，除了店家自豪的蕎麥麵包烤過頭（有明顯的焦苦味）外，沒留下太深刻的印象，後來在想是難道沒有當天享用的緣故嗎？

「你知道耶誕麵包還有分成義大利和德國兩種嗎？」東京留學生P小姐丟了這麼一個問句過來。
 
不知道從什麼時候開始，我常常無法清楚記起事件的完整樣貌，唯有關鍵字被提起，遂在記憶裡撈取串連拼湊成片段。提到義大利的耶誕麵包「潘妮多尼（Panettone）」，我總是和「咕咕霍夫」傻傻分不清楚，至於德國耶誕麵包「史多倫（Stollen）」，隱約有個印象曾在某食譜見過其樣貌。
自書櫃裡翻出黑田容子的<<養麵種，不失敗！天然酵母作麵包>>，嗯，找到了，光看圖片還沒複習文字就想著果然是很德國風的麵包，之所以這麼說，是因為海苔先生曾因交換學生計畫待在德國斯徒加特近半年的時間，對於當地麵包的印象是「甜度極高，與其說是麵包，倒不如說是蛋糕」。
 
P小姐和我說起彼此認知裡耶誕麵包該有的相貌與滋味，許下了這個冬天都要吃到耶誕麵包的願望，2012年最後一個月，一人在東京一人在台灣，開始尋找耶誕麵包。
 
和其他朋友聊起耶誕麵包的話題，總被誤以為是耶誕樹造型或是插上檞寄生樹圈小紙牌的麵包，重新複習手邊現有的食譜和留存在電腦裡的連結網頁，尤其喜歡徐仲（聯合報現在每週四都會有專欄）這篇「有了耶誕麵包Panettone潘納托娜後，耶誕節對我才有了意義。」的註解。文中提到「大夥在桌前傳著麵包，空氣有如蜂蜜一般，飄散著濃郁的甜香味，是奶油香，是利口酒香，是糖漬水果香....」。
即使不特別喜歡布里歐許那類重奶油、切面黃澄澄的鬆軟型麵包，在那個邊啜飲咖啡邊翻閱報紙的早晨，焦慮的思考待會進辦公室後要先處理什麼與什麼，仍舊因這段文字忍不住吞了口水。
 
得知十一月初訪的葡萄麵包兩種都有供應，感謝小真幫忙預定前一天又專程去拿，讓我有機會同時品嚐兩款耶誕麵包。
 
義大利耶誕麵包潘妮多尼（小） NT.200
店家自豪的強調用自養優格酵母麵團製作，經過長時間發酵的蓬鬆質地，切下隨即感受到長橢圓形的氣穴造就的柔軟組織，和入酒漬橘皮和果乾，充滿奶油香和果乾甜香，略顯可惜的質地偏乾，單吃是行不通的，難怪店家臉書頁面建議搭配Asti汽泡酒一起享用，於是起身煮了壺熱水泡了深焙茶，倒也相稱。
 
對了，前幾天在新竹La sphere嚐到的潘妮多尼，滋味香氣比不上葡萄麵包的這款豐富，但質地卻相對濕潤，留存下這樣的記憶，往後每年品嚐潘妮多妮就有了比較基準（笑）
 
這麼小小個頭的蓬鬆麵包要價200元確實不便宜，但如果理解店家自養酵母的時間成本，以及大量的奶油和糖抑制酵母的發酵速度，急不來卻又等不得（應景的麵包就該是節日前後享用），每年一回的節慶限定款，似乎一切都變得理所當然。
 
對了，P小姐說日本有些麵包店考量隻身在外的單身者，或許無法消化義大利原始版本的家族共享尺寸，因此也推出比方說1/8切的尺寸，連無印良品店裡也有推出呢，可惜耶誕節前後我在台灣架上都沒見到蹤影。
德國耶誕麵包史多倫  NT.280
曾在誠品看過某款進口月曆，採用倒數的方式計算離耶誕節還有幾天，外型類似小時候在柑仔店玩的戳戳樂，紙板以日為單位區隔成一格格，每日戳開後都會有比方說糖果或是耶誕祝福話語的小物，到耶誕節當天就能得到父母放在紅綠色襪子裡的大禮，讓孩童充滿期待。
 
史多倫背後蘊藏的意義近似於耶誕戳戳樂月曆，耶誕節前一個月開始，每週切下薄片與家人共同享用，一起等待耶誕節的到來。

表層糖粉在嘴裡融化，留下卡滋卡滋的口感，麵包體濃郁厚實果香迷人，果真如同海苔先生對德國麵包的印象「甜度極高，與其說是麵包，倒不如說是蛋糕」。
 
雖然我還是沒弄懂咕咕霍夫和潘妮多尼，除了形狀不同外究竟有什麼分別，至少這個冬天，我嚐到了義大利耶誕麵包潘妮多尼和德國耶誕麵包史多倫，也更加確認自己喜歡德國耶誕麵包多一些這小小的結論，偷偷說，徐仲那篇文章文末有提到幾間麵包店，自製潘妮多尼的店家在我內心的麵包地圖中地位又再往上升很多個百分點 
=== 店家資訊 ===
葡萄麵包 
地址：台北市松山區光復北路11巷97號1樓
電話：02-27480696
營業時間：星期一 ～五 11:00 - 21:00 ；星期六 13:00 - 20:00
臉書頁面：https://zh-tw.facebook.com/Pain.aux.raisins
延伸閱讀：

即使充滿歡慶節慶氣息的十二月有些難熬，偶爾的麵包調劑仍不可少，對我來說，麵包之於生活，就像奶油之於棍子、肉鬆之於稀飯一樣的必要且絕對；對比常遭遇到的的遲緩困頓，在麵包櫃前猶豫挑選的時刻顯得格外單純輕快。以下是2012。12月。麵包控與五家麵包店的記事....
 

 
從最早期日式的岩島城、山崎、樂田、Flavor Field、到後來歐式的Maison Kayser、PAUL、朋廚、木柵阿段烘焙、珠寶盒法式點心坊、內湖那個LE GOUT、擴邦麵包、Salon de The de Joël Robuchon侯布雄、野上麵包、大地烘焙....，繪出一張我個人專屬的台北麵包地圖，如果說這張地圖上有還沒嘗試過的缺角，或許該補上位在京華城附近的葡萄麵包。
   
中午開始雨滴滴答答沒停過，撐著傘踏著水圈啪搭啪搭前進，葡萄麵包就在法式甜點店芙麗葉的原址。
之所以記得這麼清晰，是因為是芙麗葉我多前年開始關注台北法式甜點店的早期店家之一，終於有機會前往時，卻在兩塊蛋糕中感到非常（五個非常那樣的）失望，雖然這麼說或許有點失禮，但最後歇業的結果並不令人意外。
葡萄麵包和當時芙麗葉店裡的陳列方式大致相同，門口走入右手邊最上層是土司、兩層的歐包、底層則是瑪德蓮之類的常溫點心，左手邊有蛋糕冷藏櫃，麵包種類並不算太多，以這樣規模的獨立小店天天供應十多種麵包，應該也是極限。
 
右邊的可頌和明太子法國是買給小真的，左邊三款則是我的下午茶，看見櫃檯前的棍子精神抖擻直挺挺的模樣，也買了一根。
 
不忍心讓麵包淋雨，乾脆要了杯水，直接在門口座位開始下午茶（早上搭車時，city cafe買一杯得兩杯，加上待會還有第二頓咖啡下午茶，就不再另外點咖啡了）。
 
               

普羅旺斯面具  NT.75
麗水街珠寶盒麵包店的面具麵包頗受好評，可惜上次前往時已經賣光光，不知道有沒有人可以比較一下兩家的差異？
 
黑橄欖、綠橄欖、大蒜、風乾番茄、香料和海鹽，製作時不用奶油而是使用橄欖油的面具麵包，曾吃過略微鬆軟的質地，像極了香料加強版的佛卡夏；也曾在貴婦百貨三樓侯布雄吃到表層厚、不油、硬脆酥香的地中海橄欖和地中海番茄，而個人比較偏好後者的風味和口感。
 
這裡的面具麵包介於兩者之間，表層有酥但沒到硬脆的程度，仍舊是重鹹的義大利風味，如果問哪款麵包讓我有想搭酒的念頭，面具麵包絕對是其一。
 
可麗露（大） NT.45
如果無法將蜂蠟快速均勻的塗在銅模內，烤完後的外觀就不會呈現色深有光澤的模樣，是款看起來樸實、卻不簡單的波爾多甜點。
 
葡萄麵包的可麗露有分大小兩種尺寸，偏執的認為大的通常口感比較好，而且挾取的時候刻意選了顏色比較深且均勻的。外皮比一般可麗露要來的光滑，表層薄而微脆，猜測蜂蠟上的比較少，內裡濕潤奶香濃郁，仔細觀察還能看見香草籽，蘭姆酒香相對微弱。
 
先撇開正統道地的問題，單純以口味是否好吃來說，C/P值蠻高的，因為可麗露的銅膜成本高，售價也會比瑪德蓮之類的小點心高上許多，比方說內湖擴邦麵包的單價不高，但可麗露要價60元；也因此更加好奇高雄有家法式軟木塞蛋糕，8個60元，到底花生省魔術？（單看照片，是膺品可麗露？）
蔓越莓法國  NT.55
由於蔓越莓或葡萄乾等果乾類經過高溫烘烤，容易乾硬出現焦苦味，曾在食譜上看過作者建議整型時盡量將其收入麵團內，而葡萄麵包則是直接包裹在內裡。
 
表皮酥內心軟，蔓越莓果乾的酸度和泡酒後的飽滿度，正是法國麵團該有的樣子，價格也很大心。
棍子  NT.65
手指輕易的往縱向撕開發出喀的悅耳聲響，大小的氣穴薄壁、微微閃爍的光澤、灑在桌上的碎屑、滿口的麥子馨香，即使沒有奶油沒有任何佐料，仍是這午後最美的時刻。
 
為了晚上餐酒會要留些胃袋空間，無法一次將這棍子吃完。隔天重新烤過，搭配Echire的鹽味奶油，唉，新竹要去哪裡買這樣完美的棍子呢？
  
葡萄麵包在我心中的定位頗接近麗水街的珠寶盒麵包店，法國粉麵團的外皮較薄、不那麼硬脆，內裡不失歐式麵包該有的彈性和口感，兩家價格也差不多，個人覺得喜歡珠寶盒麵包的人，應該也會喜歡上葡萄麵包。就我個人偏好的口味來說：野上麵包 > 葡萄麵包，不過兩家各有值得推薦的麵包，前者的可頌、法國麵團類我都喜歡，後者的棍子非常有水準。
 
買給小真的可頌和明太子法國，她認為前者是有印象以來吃過最美味的，而後者的調味略淡，還是推崇內湖那個LE GOUT的多一些，雖然這麼說，隔週她又自己再次前往購買，可見得她有多喜歡這家。
 
而且葡萄麵包有推出義大利耶誕麵包Panettone和德式耶誕麵包Stollen，新竹沒有一間麵包店有提供這種需要自養酵母、考驗師傅功力的應景款麵包，等到手之後再來分享心得！
 
=== 店家資訊 ===
葡萄麵包 
地址：台北市松山區光復北路11巷97號1樓
電話：02-27480696
營業時間：星期一 ～五 11:00 - 21:00 ；星期六 13:00 - 20:00
臉書頁面：https://zh-tw.facebook.com/Pain.aux.raisins
 延伸閱讀：

臨時蹦出的麵包日行程！
週六突然出現在台北的海苔先生，睡前告訴我隔天要去北美館看展，以及晚上和朋友的聚餐選在忠孝敦化站的a poet，聽到捷運站就能反射想出附近想嘗試的麵包店，大概是我近來最得意的聯想之一，因此安排了和北美館同樣在淡水線上相隔幾站的野上麵包、和a poet相隔幾步之遙的大地烘焙，真是和麵包緣份很濃的一天（喜上眉梢）
日籍的台灣女婿野上智寬師傅，是2012年前往法國參加世界大賽的台灣代表隊教練。回憶起以前前往開設在桃園蘆竹的野上麵包本店，和排隊人潮湧入搶麵包的光景，在那個當下絲毫沒有猶豫的機會，看見架上有什麼就挾什麼，多考慮一會可能就賣光了，難怪過去總被媒體稱之為秒殺麵包店。
 
當時網路分享的都是一張張木架空空如也的景象。記憶力如果可靠的話，應該是今年一月在台北芝山捷運站附近開分店，這麼一來，購買野上麵包交通上不若以往麻煩，而且據說台北分店沒有搶購的如此誇張。
 
出捷運站散步過來大約五分鐘的路程隨即抵達
可頌的模樣格外迷人
這個也不錯，那個也想吃，最後挑了這些結帳：
結帳完後隨即在窗邊座位坐下，始終迷戀著窗邊座位、剛出爐的可頌和咖啡這樣早晨組合的我，在野上麵包店裡又複習了一次。
伊思尼可頌  NT.48
架上光是可頌、丹麥麵包這種裏油類麵包供應了將近十種之多（敝人強迫症症頭之一就是會忍不住數數）。
牆面上雖然貼著咖啡價目表，實際要點卻發現並沒有供應，幸好隨身的保溫瓶裡還有出門前裝好的黑咖啡，打開時都還溫熱的呢！
 
輕咬一口挺拔的多層次外皮，外層在口中化成一片片，美麗的漩渦氣孔則是輕盈、充滿空氣感，並沒有特別偏好可頌的我都忍不住微笑了起來。然後想起忘了在哪曾看過"觀察桌上的碎片大小，就能推敲出這可頌的美味程度"這麼一段形容可頌的文字。
  
在個人不算豐富的可頌經驗裡，最喜歡的是這次東京小旅行在新宿買到的dominique saibron（來自巴黎，milly<<東京的11種使用法>>書中提到過，據說是許多米其林三星餐廳指定的餐前麵包供應商。不過我個人認為這傳聞有待商榷，因為米其林現在有不成文規定，餐廳的麵包應該要自製），咬下時能感受到一圈圈的氣穴纖維明顯的存在感和韌性，以及伴隨而來散發極濃郁的奶油香。
  
另外，內湖Le Gout和高雄巴黎波波的也都很不錯，前者和野上師傅的可頌口感相近，屬於比較輕盈的；後者表層接近臨界邊緣的焦香也很有自己的特色。
 
明太子法國  NT.60
接連在新竹的兩間麵包店踩到明太子法國的雷，卻還是禁不住誘惑挾取，口感輕脆調味也不錯，但私心認為吳寶春麥方店剛出爐的明太子法國才是無敵！
 
皮勒法國  NT.80
野上師父<<名店麵包大公開>>一書中，將他個人的麵包食譜分成軟式麵包、吐司類、裏油類麵包、法國麵包和天然酵母麵包等五種。我這天購買的幾乎都是自己向來偏好的法國麵包類，其中這款皮勒挾起時傳達而來的沉甸甸手感，便是麵團含水度極高最好的佐證！
 
紙牌上寫著內餡有青橄欖、綠橄欖、高達起司、奶油乳酪、酸黃瓜。
撕開來皮薄卻有韌性、氣穴孔徑大，有著像披薩麵團的黏性與彈性。過去一直偏好皮脆心軟歐包的我，最近開始發現到皮薄有韌性的這種麵包也別有風味呢（但皮薄而軟的又是另外一回事了）
 
伯尼西摩  NT.80
伯尼西摩是乳酪的一種，也有人會稱之為梵谷乳酪。
今天購買的這六款麵包中香氣最長久強烈的，只要一打開提袋就能聞見濃濃的乳酪香氣。海苔非常喜歡這款，表層鹹乳酪香氣逼人，皮厚實帶酥。
無花果法國  NT.80
是的，無花果控怎麼能錯過，裡頭還加入帶甜味的粉質乳酪（茅屋起司？）野上師傅的麵包似乎很喜歡加入乳酪呢，而且每款麵包會依據口味調整搭配的乳酪，喜歡乳酪的人應該都會喜歡野上師傅的麵包吧，至少我是這麼認為的。
 
 
巧克力奶酥  NT.16
就是巧克力口味的英式鬆餅，奶油香、微微酥感、價格便宜。
雖然不是第一次購買野上師傅的麵包，卻是第一次可以依照自己的偏好，緩緩的靜靜的挑選，本該如此再正常也不過的購買流程，以往在桃園本店卻是難以達成的野望！