東京的 Jean Paul Hevin 櫃點有供應獨立小蛋糕，跟台北晶華酒店櫃位賣的那種原本是長條蛋糕，硬是切成超級薄片的完全不一樣，台北這種我戲稱為"潘阿"蛋糕，專門賣給潘阿的（指）。
前往東京想溫習巧克力蛋糕時，JPH 絕對是內心的前幾名選項，除了讓人在在讚嘆大師對味覺的精準掌握深厚實力外，櫃位選在交通方便、旅人常前往的新宿伊勢丹百貨、六本木Tokyo Midtowm、表參道之丘、銀座三越，購買便利性高。
最常採買的地點是新宿伊勢丹百貨，比起纖細的巧克力蹦蹦（夾心巧克力），個人認為馬卡烘和獨立蛋糕是更平易近人的入門款。
獨步旅行在東京的第一晚，晚餐前先往新宿伊勢丹百貨B1採買，店內依舊不能拍照，只在外頭匆匆拍一張示意。
隔天在六本木Tokyo Midtowm店外拍攝的，可以看見冷藏櫃裡就是大約十種蛋糕、閃電泡芙、馬卡烘和巧克力蹦蹦。
入手到回飯店歷經五六個小時。喔，題外話，右邊牛皮紙袋是旅程中每日清晨醒神的新竹GB5咖啡飛行包、隨行杯則是考量飯店內杯子都太矮，為了沖飛行包而帶。身為重度酗咖啡患者，飛行包是必備的好物之一（阿爸阿母瘋狂到會攜帶細嘴的手沖壺出國）
2時間保冷袋、間隔防碰撞用厚紙帶，東京風格的外帶蛋糕包裝，五六個小時的手提時間沒在盒內留下什麼痕跡。
Chocolat framboise 稅入662日幣
由上到下：果醬果膠、(甘納許、榛果無麵粉蛋糕)重複三次
華麗閃耀的覆盆莓果醬 X 濕潤柔軟的榛果蛋糕 X 成熟大人味的巧克力甘納許，果醬的水果自然酸味和巧克力明亮酸味搭配協調，叉子切下輕鬆不費力，不確定哪層有放入巧克力碎片，在柔軟的蛋糕在嘴裡化開後，出奇不意又高明的留下巧克力尾韻。
不能說是很驚喜或具爆發力，但協調的運用巧克力和水果的酸度，唯有深厚的調味功力才能掌握的如此精準平衡。
Bergam 稅入662日幣
由上到下：佛手柑慕斯、檸檬QQ、無麵粉巧克力蛋糕、甘納許、脆餅
外層滾上牛奶巧克力
行前在網頁上看過介紹就想嘗試的口味，佛手柑風味的巧克力慕斯（ベルガモット風味のチョコレートムース），你們不覺得很想試試看嗎？
一入口先是爽脆的脆餅揭開序幕，然後才是清爽的佛手柑香氣蔓延開來，喔～好久沒吃到如此酥脆的底層脆餅（單用叉子也能優雅的斷開，不是需要費力的厚實塔餅），巧克力的成熟韻味則留在最末才登場，香氣有變化又兼顧口感，是我最喜歡的多層次風味蛋糕無誤，我的菜我的菜！
1. Chocolat passion（百香果）：像是味覺記憶搜索遊戲般，明亮酸味、濃烈酒味、底層有酥餅
2. Guayaquil（厄瓜多）：不在所用材料種類的寬廣度，而是口感的差異層次的表現
3. MontBlanc（蒙布朗）：底層蛋白脆餅黏牙、栗子泥也十分爽口，心中的蒙布朗第一名
4. 馬卡烘：不愧是巧克力大師，內餡甘納許飽滿而完整的巧克力風味，比PH的巧克力馬卡烘更厲害
4. Chocolat framboise（覆盆莓）：平衡協調的運用巧克力和水果的酸度
5. Bergam （佛手柑）：一直以來喜歡的多層次風味
前後吃過 Jean Paul Hevin 五款獨立小蛋糕，每款都能明確指出特色並感受到大師對巧克力獨到精準的掌握力，一塊580~660日圓的定價，以現在的匯率(0.3)計算最高大約200元，你們說，是不是去東京吃甜點比在台灣踩地雷有趣多了。
=== 店家資訊 ===
Jean Paul Hevin
地址：東京都新宿区新宿3－14－1 （伊勢丹新宿本館B1）
営業時間 10:00－20:00
官方網頁：http://www.jph-japon.co.jp
日本食評網：http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000854/
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