東京的 Jean Paul Hevin 櫃點有供應獨立小蛋糕，跟台北晶華酒店櫃位賣的那種原本是長條蛋糕，硬是切成超級薄片的完全不一樣，台北這種我戲稱為"潘阿"蛋糕，專門賣給潘阿的（指）。
前往東京想溫習巧克力蛋糕時，JPH 絕對是內心的前幾名選項，除了讓人在在讚嘆大師對味覺的精準掌握深厚實力外，櫃位選在交通方便、旅人常前往的新宿伊勢丹百貨、六本木Tokyo Midtowm、表參道之丘、銀座三越，購買便利性高。
最常採買的地點是新宿伊勢丹百貨，比起纖細的巧克力蹦蹦（夾心巧克力），個人認為馬卡烘和獨立蛋糕是更平易近人的入門款。
獨步旅行在東京的第一晚，晚餐前先往新宿伊勢丹百貨B1採買，店內依舊不能拍照，只在外頭匆匆拍一張示意。
隔天在六本木Tokyo Midtowm店外拍攝的，可以看見冷藏櫃裡就是大約十種蛋糕、閃電泡芙、馬卡烘和巧克力蹦蹦。
入手到回飯店歷經五六個小時。喔，題外話，右邊牛皮紙袋是旅程中每日清晨醒神的新竹GB5咖啡飛行包、隨行杯則是考量飯店內杯子都太矮，為了沖飛行包而帶。身為重度酗咖啡患者，飛行包是必備的好物之一（阿爸阿母瘋狂到會攜帶細嘴的手沖壺出國）
2時間保冷袋、間隔防碰撞用厚紙帶，東京風格的外帶蛋糕包裝，五六個小時的手提時間沒在盒內留下什麼痕跡。
Chocolat framboise 稅入662日幣
由上到下：果醬果膠、(甘納許、榛果無麵粉蛋糕)重複三次
華麗閃耀的覆盆莓果醬 X 濕潤柔軟的榛果蛋糕 X 成熟大人味的巧克力甘納許，果醬的水果自然酸味和巧克力明亮酸味搭配協調，叉子切下輕鬆不費力，不確定哪層有放入巧克力碎片，在柔軟的蛋糕在嘴裡化開後，出奇不意又高明的留下巧克力尾韻。
不能說是很驚喜或具爆發力，但協調的運用巧克力和水果的酸度，唯有深厚的調味功力才能掌握的如此精準平衡。
Bergam 稅入662日幣
由上到下：佛手柑慕斯、檸檬QQ、無麵粉巧克力蛋糕、甘納許、脆餅
外層滾上牛奶巧克力
行前在網頁上看過介紹就想嘗試的口味，佛手柑風味的巧克力慕斯（ベルガモット風味のチョコレートムース），你們不覺得很想試試看嗎？
一入口先是爽脆的脆餅揭開序幕，然後才是清爽的佛手柑香氣蔓延開來，喔～好久沒吃到如此酥脆的底層脆餅（單用叉子也能優雅的斷開，不是需要費力的厚實塔餅），巧克力的成熟韻味則留在最末才登場，香氣有變化又兼顧口感，是我最喜歡的多層次風味蛋糕無誤，我的菜我的菜！
1. Chocolat passion（百香果）：像是味覺記憶搜索遊戲般，明亮酸味、濃烈酒味、底層有酥餅
2. Guayaquil（厄瓜多）：不在所用材料種類的寬廣度，而是口感的差異層次的表現
3. MontBlanc（蒙布朗）：底層蛋白脆餅黏牙、栗子泥也十分爽口，心中的蒙布朗第一名
4. 馬卡烘：不愧是巧克力大師，內餡甘納許飽滿而完整的巧克力風味，比PH的巧克力馬卡烘更厲害
4. Chocolat framboise（覆盆莓）：平衡協調的運用巧克力和水果的酸度
5. Bergam （佛手柑）：一直以來喜歡的多層次風味
前後吃過 Jean Paul Hevin 五款獨立小蛋糕，每款都能明確指出特色並感受到大師對巧克力獨到精準的掌握力，一塊580~660日圓的定價，以現在的匯率(0.3)計算最高大約200元，你們說，是不是去東京吃甜點比在台灣踩地雷有趣多了。
=== 店家資訊 ===
Jean Paul Hevin
地址：東京都新宿区新宿3－14－1 （伊勢丹新宿本館B1）
営業時間 10:00－20:00
官方網頁：http://www.jph-japon.co.jp
日本食評網：http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000854/
延伸閱讀：
2011。06 甜食 點心 蛋糕 下午茶
【日本東京】新宿伊勢丹Jean Paul Hevin。馬卡烘+巧克力蛋糕~巧克力之神
【日本東京】新宿伊勢丹Pierre Herme。Ispahan+千層派+馬卡烘~大胖子我愛你
【日本東京】銀座。Henri Charpentier‧檸檬塔、伯爵慕斯+ 無花果費南雪、銀蒙布朗
【日本東京】銀座。GIOTTO蒙布朗
【日本東京】青山表參道。Quil Fait Bon莓果派。這才叫好吃的水果派
【日本東京】銀座。LADUREE、DALLOYAU 開心果馬卡烘
【日本東京】六本木。鎧塚俊彥‧香蕉塔、開心果巧克力慕斯、覆盆子大黃蛋糕
2012。11 甜食 點心 蛋糕 下午茶
【日本東京】谷根千散步。谷中銀座和栗や。和風栗子蒙布朗下午茶
【日本東京】六本木Roppongi Hills。悔恨的辻口博啟LE CHOCOLAT DE H
【日本東京】六本木Tokyo Midtown。二訪平衡感絕佳的鎧塚俊彦甜點專門店
【鹹食】我食故我在 (7)
真的好巧，今天下午逛了2個我最常看的部落格， 另一個是在介紹法國的甜點店，另一個就是紅豆， 他介紹了很多法國的甜點店，第一家剛好就是紅豆現在介紹的這家， 我一打開網頁心想有沒有這麼巧， 不過他是吃了閃電泡芙跟買了一杯飲料， 看到照片我就很想吃。 上次經過新宿的伊勢丹我們也有進去晃晃， 不過伊勢丹所呈現出來都是高檔的氛圍， 所以小晃了一下我們就離開了， 想不到錯過這麼讚的甜點，下次再去東京我也要來試試。
就是好店大家都愛嘛 JPH在法國本來知名度就極高 加上當地人都有習慣性的上甜點店買些甜食巧克力回家 這樣的店家銷量穩定 就能持續以穩定的品質販售 如果想喝巧克力飲料的話 晶華的櫃位是可以考慮試試 單點巧克力可能有點乾 加點馬卡烘的話我推薦巧克力口味 記得跳過蛋糕就好 （雖然這麼說 這都只是解饞 如果想要過癮 還是前往東京服用比較實際） 伊勢丹地下樓層的美食櫃位都很強 我這次行程最後一天 大概是一開門就進去 星期四早上十一點 竟然就有好多好多人在採買 難怪可以同時引進這麼多厲害的大師品牌 這樣的消費力 真的很驚人
滿滿都是巧克力耶 不過話說回來 去JPH 一定要吃巧克力的相關製品啊 突然 懷念起 上次我們在晶華吃的JPH馬卡烘啊 獨步東京的第一天 就買了甜點 哈 這宵夜 真的很幸福耶 看來Bergam讓你真的很滿意耶 直說 我的菜我的菜 哈 看到冬瓜這樣的分析 發現 果然還是在日本吃 既划算又吃的精緻 最重要的是 不會踩到地雷啊 其實 我覺的 吃甜點這類 比他料理 還更容易踩電 甜點師父 如果 比例沒拿捏好 口味與口感就差好多哦
哈 一次吃12顆 大概也只有我們上次的組合會這樣點 跟其他朋友可能就沒辦法這麼豪邁了 一次吃個痛快 就是為了第一天跟最後一天的採買 所以很堅持要住新宿 第一天固定公式就是甜點宵夜 :D 雖然200塊也不便宜 但是吃到心滿意足 組合協調的蛋糕還是很值得 新竹隨便吃個蛋糕也是150左右（使用氫化植物油那種不在比較行列） 但是功力跟層次感差很多 就像我那天跟你講的 真的現在已經到了把錢省下來繼續去東京吃的地步 晚上朋友拿了一盒好吃的牛嘎糖蘇打餅乾來我家 看盒子叫做 康堤手工餅乾 好吃耶 之前辦公室有吃過別家的 口味差好多 不知道小真有吃過嗎？
喜歡看冬瓜寫東京, 文字裡有台灣食記少出現散步觀察的情緒.想法, 精采的不只是食物本身（吃不到), 對我們讀者來說 生活細節的分享更棒. 原來冬瓜平常是喝gb5的隨行包, 這家店我很喜歡,老闆也很健談,終於有跟你一樣去過的新竹好店了.
謝謝米花 東京文還有好多好多想分享的 這次真的要認真寫完才行（握拳） gb5的老闆其實是我親戚 :D 我這次帶去的是哥倫比亞還有衣索比亞 米花也可以去店裡喝喝看喔
我也是喜歡多層次口感的 先是酥脆的餅乾掀開序曲，也太棒了吧 看起來就好吃 不過你爸媽帶手充壺出門也太慎重了吧!!!!
是阿是阿 好想再回味 不管去幾次 都會堅持要買JPH來解饞 哈哈 他們因為通常都是跟團不會買太多東西 想說旅行箱空著也是空著 不如把手沖壺帶去 晚上回飯店就有咖啡可以喝
哇啊！看到這好興奮 我也是這兩次東京旅最愛這間店 巧克力的macaron真的比PH的好吃太多 所以回國前一晚我還去這間買蛋糕還有一整合的巧克力macaron 現在還是好想念這滋味啊 超好吃
JPH不愧是以巧克力起家的 甘那許的層次和深度和一般巧克力馬卡龍完全不一樣 可是同樣都是空運 台北晶華酒店的還是沒有東京的美味 想吃還是只能飛東京阿 （我也正在想念）