【台北】大直。SEASON Cuisine Patissiartism法式甜點概念餐廳下午茶－冬瓜幫手有顆愛吃痣

如果持續關注這裡
就會明瞭季節師傅的感官花園，個人非常非常（大概有五個非常那麼多）推崇

季節師傅離開樂朶L'etoile Patisserie後，擔任過ABU和台中Oui Jennifer的顧問
現則落腳大直，和佳能第二代千金一同開了這間SEASON Cuisine Patissiartism

吃完小公園，散步來到捷運大直站的另一側
店家預留了靠近廚房的角落座位
每次廚房門推開，稍微轉頭便能一眼就直接的看見後場的忙碌實景
不僅如此，每樣從廚房端出的新鮮菜色都能最先看見

菜單分成下午茶套餐、現做盤飾輕食或甜點
我們選擇一份下午茶套餐、現烤舒芙蕾，另外再單點一款蛋糕

現烤舒芙蕾搭配雪酪、冰沙 NT.450

這款源自上流社會餐後優雅享用的虛無甜點
實則因出爐後溫度的改變會迅速塌陷，和時間賽跑的一款
坦白說我的照片沒有一張是拍好的

回想了一下
撇開小銅鍋那個失敗而油膩的舒芙蕾不說
A CUT牛排的巧克力舒芙蕾有著大溪地香草的花香尾韻

而眼前這個
表層有些酥還有糖顆粒口感，內餡的蛋奶醬則是存在感明顯且蛋香四溢
搭配最底層才有荔枝風味的細碎顆粒和整顆的覆盆子
並非追求虛無飄渺、空氣般蓬鬆的柔滑軟嫩口感
而是試圖結合果香的圓潤飽滿和濃郁蛋香風味的沉甸甸之作

小真的結語簡潔而有趣，是熟布丁的口感 :D

雪酪以及冰沙，兩款都是混合了荔枝、玫瑰和覆盆子的口味
說是混合，其實味道是各自獨立且先鮮明立體的
兩者的差異點應該是在於口感上的變化，雪酪結晶非常細緻

下午茶套餐：童趣棉花糖、前甜點、蛋糕櫃任選一款，搭配咖啡或MF茶 NT.520

飲品選擇了Mariage Frères皇家結婚進行曲
服務人員提到是焦糖香氣的混合茶
總覺得奶油及核果香氣比較鮮明，放冷後轉為果香還有點香料味

追趕完舒芙蕾時，棉花糖大約剩下2/3的蓬鬆度
無論我們是否長大、不管生活變成什麼模樣
嘗試復古的棉花糖，沒以什麼比徒手撕開更好的方法

可能沒什麼人記得，或者是根本沒什麼人知道
季節師傅很多年前還在紅利餐廳的餐會，就曾出現過這個雲朵造型的棉花糖

前甜點分別為檸檬冰沙、泡芙、焦糖蛋糕、水果軟糖
檸檬冰沙酸味強烈明亮
泡芙內餡是巧克力和杏仁酥片，泡芙殼酥且香
非常非常喜歡熬煮恰到好處的焦糖醬和糖漬無花果
水果軟糖太細緻的味道我嚐不出來，猜測有杏桃和鳳梨

知己單點NT.180
杜樂利的回憶（搭配在下午茶套餐中，單點NT.180）

知己，柚子巧克力
大量巧克力酥塊、檸檬奶油餡、巧克力+柚子塊、底層為綿滑的巧克力甘納許
原來巧克力和柚子也這麼合拍（故取名為知己？）
又是我偏好的那種有口感、有味覺主體搭配細節變化的一款

杜樂利的回憶，黑醋栗巧克力
巧克力細絲、黑醋栗果泥、鏡面巧克力、巧克力甘納許，其中有一層有酒味

位於羅浮宮與協和廣場之間的杜樂利花園，帶回了什麼回憶？
巧克力細絲瞬間在舌間化開消逝
黑醋栗果泥不強烈的微酸和酒味巧克力交錯

越喜歡的，反而越難言述：就是現在最直接的心情
擔心自己用字不精確文筆不流暢解釋不清楚，無法通徹的全盤托出為何是心頭好
某一瞬間湧出的字句，如同抹了凡士林的鰻魚，既滑溜又狡猾的難以捉摸

這一回季節師傅的甜點，有別於感官花園深入轉折的味覺深度探索
卻依舊值得回味與再三問自己：甜點對我的意義究竟是什麼，答案我想保留給自己
如果你來過，或許也會有自己版本的答案

=== 店家資訊 ===
SEASON Cuisine Patissiartism法式甜點概念餐廳下午茶
地址：台北市明水路397巷2弄2號（捷運大直站3號出口）
電話：02-25332377
營業時間：週一到週日 11:00~18:00 （每週二公休）

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