【台北】AOKI青木定治～瓦倫西亞+法式草莓奶油蛋糕+香草千層派@BellaVita @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

知道AOKI青木定治要進台灣時是開心期待的，
可惜在微風的臨時櫃或許在試探水溫，只提供盒裝的馬卡烘跟彩妝巧克力，
價格實在下不了手，幸好BellaVita地下二樓有了櫃位，朋友約約就走了。


抵達的時候是週六下午約莫兩點，
臉很臭態度又差的店員（跟十五區的有拼）一下說沒位置過一會又說有位置，
也不是主動告知，是因為我們進一步追問才回答，
光這點青木大師的好名聲就這麼被糟蹋了。

不過也只有其中一個店員醬，其他店員雖不主動但至少態度都還不錯，
還花俏的派駐了一個日籍廚師在櫃檯幫忙，
雖然他表達聽不懂的方式很可愛，只是他既聽不懂英文也不懂中文，
用意有些匪夷所思就是了。


扯遠了，回到蛋糕，這回點了三個蛋糕兩個馬卡烘兩杯茶飲，
除了座位為開放式空間不太理想外，環境還算舒適，
刀具品牌是Christofle，巧的是BellaVita一樓就有專櫃了。


瓦倫西亞 NT.200
沒記錯的話是青木大師得獎的作品之一，望著糖漬橘片目光難以移開，
雖是日籍但師承法國，印象中法蘭西斯郎是這種糖漬果片的專家，
在法國隨便一家巷口糕點店都能見到其蹤跡，
嚐起來的確也見到真功夫，保留了果香又有稍稍黏牙又具脆度的糖網，
口感的掌握符合我對她深深的期待阿。

蛋糕體細算分成五層，
由下往上，達瓜茲、榛果薄脆餅、巧克力榛果慕斯、巧克力蛋糕、柳橙顆粒檸檬鮮奶油，
下面四層無庸置疑的好吃，尤其榛果脆餅的脆度、香氣與口感，令人著迷與沈醉，
巧克力的苦味伴隨著榛果香味飄出，十分精采。

但最上層略厚的柳橙顆粒檸檬鮮奶油，不知道是原料的問題還是製程比例沒有掌握好，
酸味與底下幾層完全失調，單吃表現還不錯，
但主角太搶戲就斷了配角表現的機會，整齣戲還失衡，層次感也沒有跳脫出來，
最後我分成兩段式把它吃完，樂天的想醬就像吃了兩個蛋糕那樣划算（誤）。

法式草莓奶油蛋糕 NT.180
假日限定款，新鮮草莓味強烈酸甜又多汁，
猜想應是台灣產的草莓才有這麼好的表現。

但卡士達醬調和的草莓味卻令人皺眉，多了好似市售草莓果醬的合成不自然雜音，
表層那層是有榛果味的軟奶油餡，
不過我本來就不愛這種外表是硬的咬起來卻是軟的口感，
簡單的說這蛋糕中層的草莓卡式達醬沒有我的緣，網路上倒是一面倒的推薦。

馬卡烘-玄米茶/肉桂蜜桃 NT.85/個
前兩塊蛋糕吃的有點心冷，決定換換口味先吃直接從法國空運來台的小圓餅，
不只人有分圓身扁身，馬卡烘界也是有分低，AOKI的是扁身，
牙齒放在餅殼表面輕鬆不費力的康啷一聲陷入內餡，
經過稍稍黏牙的內餡緩衝層後直達底層，上下牙齒碰觸在一起作為完美的終結。

三樓Salon de The de Joel Robuchon的餅殼存在感強烈，
緊密度和黏牙感令人激賞；
青木大師的餅殼要再酥一點點，和內餡創造出的衝突感非常精采！

內餡玄米茶的香氣是虛無飄渺的，輕柔的佈滿口中；
肉桂蜜桃，肉桂品種關係味道和平常吃到的不太一樣，但和蜜桃出乎意外之外的協調，
無論是香氣口感還是融合度，都是非常高竿的搭配組合。

香草千層派 NT.200
切下去聽見斷面清亮的聲響以及指尖回傳的觸感，妥當啦！

果然，運氣很好嘗到新鮮的千層派，
和品悅糖、芙麗葉、新竹法芙嵐以及一些已經遺忘的店相比，
它的確是我吃過酥脆度表現最好的千層派，外剛內柔，
焦糖香氣濃厚，介於焦香與酥脆感發揮到極致的臨界邊緣，尺寸的拿捏不簡單。


飲品選擇的是熱抹茶以及抹茶卡布基諾（NT.160/180），
畢竟是日本師父，或多或少對於抹茶有更深一層的期待，
我點的抹茶卡布基諾非常順口，不過奶泡少了點專業度不夠綿密，
但入喉不帶澀的苦味仍是表現可圈可點。

有道是先苦後樂大概就是我這頓下午茶的總結，前兩個蛋糕融合度有不小的問題，
慶幸自己品嚐的先後順序，把句點畫在焦糖味令人著迷的千層派，
這蛋糕讓我見識到AOKI的功力也扳回了前兩塊蛋糕的普通評價，
最後買單以上總共包含服務費1200左右。

自己小小聲的分享感想（先說這很主觀，不喜歡把網頁關掉就好）
同樣位於BellaVita三樓的Robuchon，
咖啡泡芙黏牙的口感以及基礎醬底的調味功夫，令人推崇；
AOKI的小圓餅極有可能吸引我再來單買，想嘗試更多種口味，
除了馬卡烘外，從用餐環境、服務態度到整體口味品質甚至到價格，
競爭力我覺得都不如Robuchon；
同樣位於信義計畫區很難找的巷子裡季節師傅在口味變化與搭配上最為細緻，
咬下去的爆點所帶來的驚喜與震撼，至今仍無法忘懷。

現在想再回首最初帶領我開始對法式甜點產生興趣的小法國，
想知道吃過這些法式甜點店將進一輪後再回到最初，
是不是還會有相同的感想，另外有盤飾甜點的Micasa Dolci也好誘人阿！

=== 店家資訊 ===
AOKI青木定治
地址：台北市信義區松仁路28號‧Bellavita B1
電話：02-87292759

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