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如果持續關注這裡
就會明瞭季節師傅的感官花園,個人非常非常(大概有五個非常那麼多)推崇

季節師傅離開樂朶L'etoile Patisserie後,擔任過ABU和台中Oui Jennifer的顧問
現則落腳大直,和佳能第二代千金一同開了這間SEASON Cuisine Patissiartism 
 

 

吃完小公園,散步來到捷運大直站的另一側
店家預留了靠近廚房的角落座位
每次廚房門推開,稍微轉頭便能一眼就直接的看見後場的忙碌實景
不僅如此,每樣從廚房端出的新鮮菜色都能最先看見
 









菜單分成下午茶套餐、現做盤飾輕食或甜點
我們選擇一份下午茶套餐、現烤舒芙蕾,另外再單點一款蛋糕
 


 現烤舒芙蕾 搭配雪酪、冰沙 NT.450
 
這款源自上流社會餐後優雅享用的虛無甜點
實則因出爐後溫度的改變會迅速塌陷,和時間賽跑的一款
坦白說我的照片沒有一張是拍好的
 

回想了一下
撇開小銅鍋那個失敗而油膩的舒芙蕾不說
A CUT牛排的巧克力舒芙蕾有著大溪地香草的花香尾韻
 
而眼前這個
表層有些酥還有糖顆粒口感,內餡的蛋奶醬則是存在感明顯且蛋香四溢
搭配最底層才有荔枝風味的細碎顆粒和整顆的覆盆子
並非追求虛無飄渺、空氣般蓬鬆的柔滑軟嫩口感
而是試圖結合果香的圓潤飽滿和濃郁蛋香風味的沉甸甸之作
 
小真的結語簡潔而有趣,是熟布丁的口感 :D


雪酪以及冰沙,兩款都是混合了荔枝、玫瑰和覆盆子的口味
說是混合,其實味道是各自獨立且先鮮明立體的
兩者的差異點應該是在於口感上的變化,雪酪結晶非常細緻
 




 
 下午茶套餐:童趣棉花糖、前甜點、蛋糕櫃任選一款,搭配咖啡或MF茶 NT.520

飲品選擇了Mariage Frères皇家結婚進行曲 
服務人員提到是焦糖香氣的混合茶
總覺得奶油及核果香氣比較鮮明,放冷後轉為果香還有點香料味 


追趕完舒芙蕾時,棉花糖大約剩下2/3的蓬鬆度
無論我們是否長大、不管生活變成什麼模樣
嘗試復古的棉花糖,沒以什麼比徒手撕開更好的方法
 
可能沒什麼人記得,或者是根本沒什麼人知道
季節師傅很多年前還在紅利餐廳的餐會,就曾出現過這個雲朵造型的棉花糖
 

前甜點分別為檸檬冰沙、泡芙、焦糖蛋糕、水果軟糖
檸檬冰沙酸味強烈明亮
泡芙內餡是巧克力和杏仁酥片,泡芙殼酥且香
非常非常喜歡熬煮恰到好處的焦糖醬和糖漬無花果
水果軟糖太細緻的味道我嚐不出來,猜測有杏桃和鳳梨


 



 知己 單點NT.180
 杜樂利的回憶(搭配在下午茶套餐中,單點NT.180)
 


知己,柚子巧克力
大量巧克力酥塊、檸檬奶油餡、巧克力+柚子塊、底層為綿滑的巧克力甘納許
原來巧克力和柚子也這麼合拍(故取名為知己?)
又是我偏好的那種有口感、有味覺主體搭配細節變化的一款


 
杜樂利的回憶,黑醋栗巧克力
巧克力細絲、黑醋栗果泥、鏡面巧克力、巧克力甘納許,其中有一層有酒味
 
位於羅浮宮與協和廣場之間的杜樂利花園,帶回了什麼回憶?
巧克力細絲瞬間在舌間化開消逝
黑醋栗果泥不強烈的微酸和酒味巧克力交錯
  





越喜歡的,反而越難言述:就是現在最直接的心情
擔心自己用字不精確文筆不流暢解釋不清楚,無法通徹的全盤托出為何是心頭好
某一瞬間湧出的字句,如同抹了凡士林的鰻魚,既滑溜又狡猾的難以捉摸 
 
這一回季節師傅的甜點,有別於感官花園深入轉折的味覺深度探索
卻依舊值得回味與再三問自己:甜點對我的意義究竟是什麼,答案我想保留給自己
如果你來過,或許也會有自己版本的答案
 





=== 店家資訊 ===
SEASON Cuisine Patissiartism法式甜點概念餐廳下午茶
地址:台北市明水路397巷2弄2號 (捷運大直站3號出口)
電話:02-25332377
營業時間:週一到週日 11:00~18:00 (每週二公休) 



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留言列表 (6)

發表留言
  • maggie0306
  • 天呀~
    看紅豆餡你形容~~我都覺得好好吃~但是可以不要有酒味嗎?!
    新大直的店也太多啦!!!
    怎麼吃都吃不完~不過我都只吃鹹的說~很少專門吃下午茶
    上次家姊請客~吃水舞饌~也不賴~~但是不是甜的
    話說~我好像沒有在台北吃過法式的甜點
    之前說要貴婦百貨吃青木的~結果被郭家豆花打敗
    因為我姊說你要吃下午茶還是吃豆花
    我馬上說豆花~XD
    對ㄌ~我個人對於小黑板上的字有點龜毛~
    如果太醜的店家~我不會進去吃~XDD
    還有~就是我自己的消費型態吧~
    我寧願吃好市多超便宜好吃的馬芬蛋糕~味道單純
    也不要吃太多種類複合在一起卻小小昂貴的蛋糕(個人味覺上也有點龜毛)
    上次我們在詩特莉分食的鬆餅就很棒~味道很棒又單純
    雖說我真的知道一分錢一分貨的道理(蛋糕製作的工序與材料)
    不過~甜點對我來說就是~吃完有幸福的感覺~
  • 台北新開店的速度太快了
    即使居住在那裏
    應該也很難跟上自己清單上更新的速度

    水舞饌有聽過 不過沒吃過就是了

    其實也沒有非要法式甜點不可
    costco裡面那種美式樸實甜味下得重的我也很喜歡
    最近注意到瑪芬出了新的柳橙鳳梨口味
    想嘗試看看
    或者是單純好吃的紅豆餅(不過比較喜歡奶油口味)
    甚至是可口的盒裝餅乾我都喜歡
    應該是喜歡甜食 包容度很大
    但如果價格到了一定金額 就會設定一些標準
    沒有達到就會覺得被坑了 哈

    詩特莉鬆餅
    我記得妳說加冰淇淋就夠了
    我還要沾一些鮮奶油 然後拼命淋蜂蜜才滿足

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/03/03 00:46 回覆

  • janelin0829
  • 文章你說的
    有時愈喜歡的 就愈難描述
    就讓我想到
    季節師傅在樂朵時 我去吃了感官花園
    也讓我大為驚艷
    但隔了這麼久
    還隔到季節師傅都另開餐廳了 我還是沒有po 樂朵的那篇

    說到甜點 我真覺的冬瓜描述的非常之好又貼切 細心又有想法
    相對我
    熟布丁那段 忍不住笑了出來

    可能是我在侯布匈所吃到的舒芙蕾大不相同 這也是我第一次吃舒芙蕾
    所以既定印像就在那時
    記的那滑細鮮嫩的質感 就好像空氣般 但也不是飄渺與空虛
    口感的的確確的滑入唇舌 吃進心底
    我永遠忘不了那感覺
    當下 直覺 原來這就是舒芙蕾

    我在寫這篇時 也有想過甜點對我來說 意義為何

    這種一分一兩都不能差錯的甜點
    讓我非常佩服甜點師父啊
  • 感官花園帶來的震撼
    真得久久無法忘懷
    那天還好小真沒有說要回味
    其實我也很擔心如果和記憶中不一樣自己會如何
    (感官花園我有和塔塔再吃過一次
    不過後來才知道季節師父當時已經離開了
    但那次去吃我有確實感覺到層次沒有第一次吃到那麼豐富
    轉變也不夠完整)

    小真形容的侯布匈舒芙蕾讓我也很想嘗試看看
    不過限定商品就是這樣
    錯過想要再吃到真的要不是那麼容易
    或許我一直都不算真正的認識舒芙蕾也說不定

    會問這個是最近開始看一本小說
    故事裡頭的某個教授
    上課的時候常常問學生
    文學對你們來說是什麼..(當然故事的重點不再鑽研文學的本質 那種深奧的書我也看不懂啦)

    甜食確實需要精準的計算
    就像有經驗的廚娘 鹹食可以憑感覺料理
    甜點就真的需要磅秤再旁隨時測量

    我再另外丟個網誌給你看好了

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/03/03 00:54 回覆

  • mecocute2
  • 童趣棉花糖我口愛!!
    冬瓜~啥是季節師傅?
  • 非常厲害的甜點師傅
    名號是season
    因為本性洪 所以之前工作室取名四季洪
    不過現在好像都叫季節師傅居多

    小可有機會去試試看
    初訪要吃感官花園 很難不被震撼到

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/03/03 15:51 回覆

  • 冬瓜的形容實在太厲害了!!
    我只知道SEASON Cuisine Patissiartism是我願意一去再去,百吃不厭的餐廳
    廚房門口的那一桌坐了兩次
    每次都看著鬆軟的千層派在我面前被分掉
    因為沒預約咩 _
  • 今天翻了花旗銀行家的春季號
    有season還有比利時Pierre Marcolini的專題報導
    不過是從鹹食的角度切入 而非強調甜點
    看著看著想要去試試午餐了

    原來SashaNight也喜歡吃他們家阿
    去之前原本是想點千層派的
    誰知道看到菜單上的舒芙蕾又變心了

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/03/04 23:27 回覆

  • SashaNight
  • 啊....上面那個是我
  • SashaNight
  • Season師傅的甜點是我的最愛!
    當初跟著4FCookingHome上了兩堂甜點課
    那個塔皮配方,回家自己做
    吃過的都說塔皮讚<--對,是說底座讚,中間的內容物都變成不是重點

    午餐我吃過,
    前菜只記得生菜沙拉的油醋醬清爽可口,其他是什麼要翻照片 XD
    主餐點了鴨胸肉搭配著巧克力醬
    可是一整個不習慣那個醬汁,還不如點綴的黑櫻桃果凍
    後來查到其他人的照片,醬汁換掉了
    甜點的部份就是檸檬三重奏,檸檬冰沙就是印象最深刻的部份了
  • 對4F的課一直很感興趣
    還沒去上過課 但先買了書回家翻
    是非常詳細的烹飪書呢
    (據說照片很少是因為他們還找不到可以排版好看的方式)

    好想試試季節師傅的午餐
    吃完小公園有點後悔當初應該直接衝午餐的
    價格算起來也差不多

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2012/03/07 21:40 回覆

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