【新竹】日式料理系列～和幸日本料理－冬瓜幫手有顆愛吃痣

繼續我的新竹日式料理系列文3/4，之前寫過的隱酒藏和天狗舞應該歸類於居酒屋，設計菜單以小份量的下酒菜為主，和幸才算是正餐的日本料理。

家人來過幾次，不知道我在忙碌什麼錯過幾回都沒跟到，終於在阿爸生日時吃到了第一次，無奈那天沒帶相機隨行沒法將精采的菜色紀錄下來，隔沒多久貪食的我又再跑去吃了一次。

師傅是老經驗的料理師，一進門就問了我們想吃什麼不喜歡吃什麼，價位從800、1000、1200、1500、2000任選，當然如果喜歡自己選菜也有提供菜單，不過大多數來的客人都是熟客，進門喊個價就可以等菜上桌了。

我和朋友討論了一下決定嘗試1200的菜色，價位的高低差別在於食材和料理手法，菜色道數是固定的，確認了1200可以吃到海膽就心安的期待上菜囉！

一道三品開胃菜
師傅貼心的幫我們搭配不一樣的菜色，分別是黃金貝、鱈魚卵、河豚魚皮佐小黃瓜絲；海帶芽、鱈魚肝醋、河豚魚皮。

鱈魚肝醋是因為訂位特別做的，魚肝新鮮無雜味、橙醋蘿蔔泥讓整體口味爽口，尤其喜歡在舌面化開的綿密感；美奶滋和芥末調味壓成方塊狀的鱈魚卵，就是常在飯店的buffet裡出現的北歐沙拉，但朋友很愛這道在嘴裡波茲波茲的，橙色帶點透明感的黃金貝和帶點脆度的海帶芽很耐吃；重複的河豚魚皮口感有點接近豬頭皮，好像吃進了膠原蛋白似的。

炙鮭魚腹握壽司佐洋蔥美奶滋
點菜時有強調特別喜歡吃鮭魚，配菜時鮭魚出現的比例想當然會比較高。
看見這個毫不猶豫的張大嘴一口塞下，魚腹肉油脂豐厚非常過癮，
其實口味不難想像搭配方式也算常見，但鮭魚腹夠新鮮才是致勝的關鍵點。

海膽鮭魚卵壽司
這道更豪邁了，也是來之前看別人食記讓我最忍不住想著一定要吃到的。

用生菜包覆醋飯、滿溢的海膽和鮭魚卵，我不想去考究料理手法是否夠細膩、排盤是否具有美感藝術感還是什麼的，就很單純的滿足愛吃鮭魚卵跟海膽的一張嘴，吃得我滿口海味笑呵呵。

生魚片
最喜歡的是胭脂蝦，肉質鮮甜飽滿彈牙，是我吃過生魚片蝦類裡數一數二的好吃，
其他生魚片也有不錯的水準。

沙拉
蘋果養樂多醬是老師傅得獎的作品，也是店家自豪的醬汁；另一個藍莓醬是師傅自創的新品，不過比起來老師傅的得獎醬汁協調感還是表現比較好，藍莓醬雖然清爽但感覺味道不夠融合在一塊。

烤物 日本大白蝦+銀鱈魚
以前吃過的焗烤龍蝦大多肉質偏硬(在美國吃到的也是，還是一直沒吃到好吃的？)，但是這隻吃起來很有彈性，肉質也是細緻的。

銀鱈魚的肉質和一般鱈魚不同，吃起來不會是一絲絲、細細水水的，反倒是很有彈性、Q度明顯的，奶油和些許鹽的調味後起鍋，表層微焦的狀態最好吃，如果喜歡吃這口感，COSTCO有進口圓鱈魚，買回家自己料理，灑些香料就很棒！

煮物腐皮蝦仁蒸
吃過兩回和幸，覺得煮物是比較弱的一環，上回的馬鈴薯山藥草蝦泥不合胃口這回特別強調要換口味，但上桌的這仍不是我的菜，可能跟近年來越來越不愛吃勾欠的調味有關，幸好下一道讓我整個驚喜！

炸物
看起來以為是普通的炸豆腐，經過師傅解說後會有點期待感，吃進嘴裡果真驚喜連連！師傅說這道選用了新鮮的鱈場蟹混合干貝、小塊的魚蝦肉、蘆筍、馬鈴薯，表層裹葛粉下鍋油炸，光製作這道需要約莫三小時的時間，算是很花時間也很需要功力的功夫菜。

清爽酥脆的表層下藏有泥狀馬鈴薯，具口感的蘆筍和蝦蟹魚貝類融合在一起，完整厚實，一波波敲打著舌面、胃袋和我的心，怎麼那麼好吃阿？！

湯品北寄貝湯（上）/干貝海瓜子湯（下）
北寄貝基底湯頭的味道和土瓶蒸類似，而貝類讓湯嚐起來又多了一分甜味；
干貝海瓜子湯則加入了奶油敖煮，愛喝湯的我喝得很滿足。

最後還有西瓜和一個自製的紫蘇醃蘋果，只是沒拍到照片。

稍微算了一下總共八道菜一個湯品，師傅配菜時也注意到是兩個人，常有不同的菜色可以分食，若單論精緻度當然還有進步的空間，但一路吃下來菜色變化性和口味豐富度都蠻精采的，尤其在新竹這是我第一家吃到用這種方式配菜的日本料理，也是往後如果有值得慶祝的日子會想要再來的餐廳。