【台北】信義區Bellavita下午茶。Salon de The de Joel Robuchon。L'Atelier @ 冬瓜幫手有顆愛吃痣

嚐過季節師傅之後找到機會去Bellvita吃了侯布匈，
原想說下午兩點兩個人應該無需訂位，率性的就這麼到了門口還等了一下才安排出座位，
三樓的甜點區生意頗好，到四點多離開時門口還有不少組等待的人群，
讓人不禁好奇五樓的Joel Robuchon生意不知道如何？

拖了這麼久才來部分是因為一直橋不好時間，加上開幕初期評價並不如預期，
雖然米其林尚未將台灣列入評審的範圍內，但最多人質疑的是服務態度，
姑且不論食物品質及專業知識等等，
那天在食物櫃前粗魯的將夾子甩飛出去（如果你認識冬瓜就知道這種行為發生率極高，哈）
服務人員立刻上前禮貌的將夾子拿走，光這點很多店都該檢討員工的即時反應能力，
並不是說這點多了不起，但確實在很多店裡店員就眼錚錚的看著你卻不做任何反應。


那麼，咱們就開始吧！


覆盆子馬卡烘/焦糖馬卡烘 NT.80/個
覆盆子馬卡烘內餡味道極好，酸味不強烈香氣足，可惜少女的酥胸不太酥甚至有點軟，
焦糖的餅殼口感就對了，緊密略黏牙甜度很剛好，非常好的開始。


蒙布朗 NT.200 （蛋糕名稱都取得好直接，完全沒有形容詞這回事）
很可愛的外型，栗子蒙布朗是法式甜點初體驗一定要嘗試的選擇，
我們都在想是不是進口栗子品種的關係，做成這種栗子泥和平時常吃的栗子味道不同，
單純就栗子餡我不那麼喜歡，澱粉味搶過了栗子本身的香氣，吃起來有些拖泥帶水不夠俐落，
中間的蛋白餅更加深了這樣的感覺，沈重，嗯，很沈重。

但是我喜歡裡頭那層巧克力的酥感，在栗子餡的裡層還能保有這樣新鮮口感的確不簡單，
咬下去時突然眼睛亮了一下，清脆，稍稍減緩了栗子餡的沈重，
但我以為應該要更精采的...


咖啡泡芙 NT.200
要我說，看起來就像是靜態的巧克力噴泉，
剛送上桌時表層彷彿即將融化般的濕潤，待我們吃了前幾樣後表層好像變乾了？

一般咖啡泡芙，通常是泡芙裡有咖啡奶油餡，搞剛點的外層再裹著咖啡口味的焦糖醬，
常常兩者是分開搭不在一起，要做到咖啡味如此濃郁且整體融合在一起的少見。

從上層吃起，咖啡味濃郁帶點苦不焦澀很大人很成熟的風味，混合著表層甜味協調而美好，
下層比上層更精采，泡芙裡不知道是焦糖還是太妃糖雖略為黏牙，口感卻極佳，
一切都恰到好處就像小宇宙般，令人有慾望不斷的將叉子往內探去，
今天吃到最激賞的作品！


阿爾馬捏克焦糖蛋糕 NT.200
來之前在網路上看見很多人狂推的口味，也是我的首要目標，
阿爾馬涅克酒的酒香是悠遠純粹的，齒頰留香大抵上就是這樣的境界。

下層的焦糖堅果，裹著焦糖醬的堅果散發著與咖啡泡芙同樣的香濃富韻味，
堅果本身的香氣也完整保留下來，個人非常喜歡他堅果處理的方式，
只是就只記得酒香和堅果，中間的蛋奶醬默默的被遺忘了，
而且雖然有滿分的香氣，但整體口感似乎有些不那麼完美，好像有點頭輕腳重，
還是我對它期望太高了？


櫻桃丹麥 NT.80
浸過酒的櫻桃沒有預期中的爆漿，酒味也略嫌清淡，
底下的丹麥千層儘管口感夠酥，一層一層的層次感有跳脫出來，
不夠濕潤的櫻桃搭配存在感不強的蛋奶醬，有點乾，趕緊又喝了一杯茶。


選擇茶飲或咖啡搭配蛋糕，飲品部分可折抵50元，
我好喜歡這個壺，雖然不太懂但應該是有保溫功能的。





到底是因為前面咖啡泡芙太精采讓後面兩樣都相形失色，還是預期過高，
如果當時就停留在咖啡泡芙，留下一些想像空間，應該會達到意猶未境飄飄然的美好境界，
現實就是剛好相反，又塞了這兩塊反而有點太多太滿，吃完後到樓下AOKI一點感覺都沒了。

它的價格和其他法式甜點180左右價格相比是很有競爭力的，
加上米其林光環和極具現代感的黑紅色大膽裝潢，不難理解生意為何會好。
(這家很難拍照，黃光燈光又有窗外的自然光，加上紅色裝飾的反光，色調拍不準也是正常，
這類色調和質感，拍不好感覺就變成了俗豔，也難怪來之前我看一堆人的照片總覺得裝潢很詭異)

無可避免的想要拿來和季節師傅比較一下，
季節師傅在口味變化與搭配上更為細緻，更努力嘗試想要面面俱到，咬下去常有爆點，
Robuchon則在調味上下足功夫，比方說咖啡泡芙裡頭的焦糖醬到現在還令我難忘，
很難說哪個比較高明，但各有吸引我的地方。

我想有機會還是會想再試試看檸檬塔和其他鹹點麵包，
不過應該會先為了滿足好奇心去嘗試樓下的AOKI！

=== 店家資訊 ===
Salon de The de Joel Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號 Bellavita三樓
電話：02-87292867

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