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東京的 Jean Paul Hevin 櫃點有供應獨立小蛋糕,跟台北晶華酒店櫃位賣的那種原本是長條蛋糕,硬是切成超級薄片的完全不一樣,台北這種我戲稱為"潘阿"蛋糕,專門賣給潘阿的(指)。

前往東京想溫習巧克力蛋糕時,JPH 絕對是內心的前幾名選項
,除了讓人在在讚嘆大師對味覺的精準掌握深厚實力外,櫃位選在交通方便、旅人常前往的新宿伊勢丹百貨、六本木Tokyo Midtowm、表參道之丘、銀座三越,購買便利性高。


最常採買的地點是新宿伊勢丹百貨,比起纖細的巧克力蹦蹦(夾心巧克力),個人認為馬卡烘和獨立蛋糕是更平易近人的入門款
 
獨步旅行在東京的第一晚,晚餐前先往新宿伊勢丹百貨B1採買,店內依舊不能拍照,只在外頭匆匆拍一張示意。
 

隔天在六本木Tokyo Midtowm店外拍攝的,可以看見冷藏櫃裡就是大約十種蛋糕、閃電泡芙、馬卡烘和巧克力蹦蹦。


入手到回飯店歷經五六個小時。喔,題外話,右邊牛皮紙袋是旅程中每日清晨醒神的新竹GB5咖啡飛行包、隨行杯則是考量飯店內杯子都太矮,為了沖飛行包而帶。身為重度酗咖啡患者,飛行包是必備的好物之一(阿爸阿母瘋狂到會攜帶細嘴的手沖壺出國)
 


2時間保冷袋、間隔防碰撞用厚紙帶,東京風格的外帶蛋糕包裝,五六個小時的手提時間沒在盒內留下什麼痕跡。
 

 Chocolat framboise 稅入662日幣
由上到下:果醬果膠、(甘納許、榛果無麵粉蛋糕)重複三次

華麗閃耀的覆盆莓果醬 X 濕潤柔軟的榛果蛋糕 X 成熟大人味的巧克力甘納許,果醬的水果自然酸味和巧克力明亮酸味搭配協調,叉子切下輕鬆不費力,不確定哪層有放入巧克力碎片,在柔軟的蛋糕在嘴裡化開後,出奇不意又高明的留下巧克力尾韻。
不能說是很驚喜或具爆發力,但協調的運用巧克力和水果的酸度,唯有深厚的調味功力才能掌握的如此精準平衡。
 

 Bergam 稅入662日幣
由上到下:佛手柑慕斯、檸檬QQ、無麵粉巧克力蛋糕、甘納許、脆餅
外層滾上牛奶巧克力

行前在網頁上看過介紹就想嘗試的口味,佛手柑風味的巧克力慕斯(ベルガモット風味のチョコレートムース),你們不覺得很想試試看嗎?
一入口先是爽脆的脆餅揭開序幕,然後才是清爽的佛手柑香氣蔓延開來,喔~好久沒吃到如此酥脆的底層脆餅(單用叉子也能優雅的斷開,不是需要費力的厚實塔餅),巧克力的成熟韻味則留在最末才登場,香氣有變化又兼顧口感,是我最喜歡的多層次風味蛋糕無誤,我的菜我的菜!






  
1. Chocolat passion(百香果):像是味覺記憶搜索遊戲般,明亮酸味、濃烈酒味、底層有酥餅
2. Guayaquil(厄瓜多):不在所用材料種類的寬廣度,而是口感的差異層次的表現  

 
3. MontBlanc(蒙布朗):底層蛋白脆餅黏牙、栗子泥也十分爽口,心中的蒙布朗第一名
4. 馬卡烘:不愧是巧克力大師,內餡甘納許飽滿而完整的巧克力風味,比PH的巧克力馬卡烘更厲害
4. Chocolat framboise(覆盆莓):平衡協調的運用巧克力和水果的酸度
5. Bergam (佛手柑):一直以來喜歡的多層次風味


前後吃過 Jean Paul Hevin 五款獨立小蛋糕,每款都能明確指出特色並感受到大師對巧克力獨到精準的掌握力,一塊580~660日圓的定價,以現在的匯率(0.3)計算最高大約200元,你們說,是不是去東京吃甜點比在台灣踩地雷有趣多了。



=== 店家資訊 ===
Jean Paul Hevin
地址:東京都新宿区新宿3-14-1 (伊勢丹新宿本館B1) 
営業時間 10:00-20:00
官方網頁:http://www.jph-japon.co.jp
日本食評網:
http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000854/



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  • chubby5233
  • 真的好巧,今天下午逛了2個我最常看的部落格,

    另一個是在介紹法國的甜點店,另一個就是紅豆,

    他介紹了很多法國的甜點店,第一家剛好就是紅豆現在介紹的這家,

    我一打開網頁心想有沒有這麼巧,

    不過他是吃了閃電泡芙跟買了一杯飲料,

    看到照片我就很想吃。



    上次經過新宿的伊勢丹我們也有進去晃晃,

    不過伊勢丹所呈現出來都是高檔的氛圍,

    所以小晃了一下我們就離開了,

    想不到錯過這麼讚的甜點,下次再去東京我也要來試試。
  • 就是好店大家都愛嘛
    JPH在法國本來知名度就極高
    加上當地人都有習慣性的上甜點店買些甜食巧克力回家
    這樣的店家銷量穩定 就能持續以穩定的品質販售

    如果想喝巧克力飲料的話
    晶華的櫃位是可以考慮試試
    單點巧克力可能有點乾 加點馬卡烘的話我推薦巧克力口味
    記得跳過蛋糕就好
    (雖然這麼說 這都只是解饞
    如果想要過癮 還是前往東京服用比較實際)

    伊勢丹地下樓層的美食櫃位都很強
    我這次行程最後一天
    大概是一開門就進去
    星期四早上十一點 竟然就有好多好多人在採買
    難怪可以同時引進這麼多厲害的大師品牌
    這樣的消費力 真的很驚人

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/06/10 23:11 回覆

  • janelin0829
  • 滿滿都是巧克力耶

    不過話說回來 去JPH 一定要吃巧克力的相關製品啊

    突然 懷念起 上次我們在晶華吃的JPH馬卡烘啊



    獨步東京的第一天 就買了甜點

    哈 這宵夜 真的很幸福耶



    看來Bergam讓你真的很滿意耶

    直說 我的菜我的菜 哈



    看到冬瓜這樣的分析

    發現 果然還是在日本吃 既划算又吃的精緻

    最重要的是 不會踩到地雷啊

    其實 我覺的 吃甜點這類 比他料理 還更容易踩電

    甜點師父 如果 比例沒拿捏好 口味與口感就差好多哦
  • 哈 一次吃12顆
    大概也只有我們上次的組合會這樣點
    跟其他朋友可能就沒辦法這麼豪邁了
    一次吃個痛快

    就是為了第一天跟最後一天的採買
    所以很堅持要住新宿
    第一天固定公式就是甜點宵夜 :D

    雖然200塊也不便宜
    但是吃到心滿意足 組合協調的蛋糕還是很值得
    新竹隨便吃個蛋糕也是150左右(使用氫化植物油那種不在比較行列)
    但是功力跟層次感差很多
    就像我那天跟你講的
    真的現在已經到了把錢省下來繼續去東京吃的地步

    晚上朋友拿了一盒好吃的牛嘎糖蘇打餅乾來我家
    看盒子叫做 康堤手工餅乾
    好吃耶
    之前辦公室有吃過別家的 口味差好多
    不知道小真有吃過嗎?

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/06/12 22:06 回覆

  • 米花
  • 喜歡看冬瓜寫東京,
    文字裡有台灣食記少出現散步觀察的情緒.想法,
    精采的不只是食物本身(吃不到),
    對我們讀者來說 生活細節的分享更棒.
    原來冬瓜平常是喝gb5的隨行包,
    這家店我很喜歡,老闆也很健談,終於有跟你一樣去過的新竹好店了.
  • 謝謝米花
    東京文還有好多好多想分享的
    這次真的要認真寫完才行(握拳)

    gb5的老闆其實是我親戚 :D
    我這次帶去的是哥倫比亞還有衣索比亞
    米花也可以去店裡喝喝看喔

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/06/12 22:10 回覆

  • milk52313
  • 我也是喜歡多層次口感的
    先是酥脆的餅乾掀開序曲,也太棒了吧
    看起來就好吃

    不過你爸媽帶手充壺出門也太慎重了吧!!!!
  • 是阿是阿 好想再回味
    不管去幾次 都會堅持要買JPH來解饞

    哈哈 他們因為通常都是跟團不會買太多東西
    想說旅行箱空著也是空著
    不如把手沖壺帶去 晚上回飯店就有咖啡可以喝

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/06/13 23:03 回覆

  • Eva
  • 哇啊!看到這好興奮
    我也是這兩次東京旅最愛這間店
    巧克力的macaron真的比PH的好吃太多
    所以回國前一晚我還去這間買蛋糕還有一整合的巧克力macaron
    現在還是好想念這滋味啊 超好吃
  • JPH不愧是以巧克力起家的
    甘那許的層次和深度和一般巧克力馬卡龍完全不一樣
    可是同樣都是空運
    台北晶華酒店的還是沒有東京的美味
    想吃還是只能飛東京阿
    (我也正在想念)

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/12/28 23:21 回覆

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