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和草莓、豬豬、小真十二月在台北的聚會,有別於前幾次點中菜搭酒,這次港式粥麵 + 連續兩家下午茶 + momo's march(最後搭車前的晚餐是橙色涮涮鍋),完全是冬瓜style的理想行程。認真想起來,比吃了什麼更重要的是相聚留下的記憶如此美好,讓人忍不住想要一再複習。
 
先約在東區的老友記墊鹹食胃,這天的干貝白粥、鮮蝦雲吞湯、鴨背肉、腸粉...都好,香港媳婦豬豬的推薦菜色果然樣樣精采,再由草莓帶路散步前往下午茶第一站TARTINE bakery
 


撇開TARTINE bakery女主廚的背景(最近新開的店還來不及認識了解),入門就被冷藏櫃裡形狀飽滿顏色豐富的馬卡烘吸引,L型櫃檯的另一側則是冷藏蛋糕,找到喜歡的座位安置好衣物圍巾和包包,再到櫃檯選擇蛋糕甜點。


冷藏蛋糕區也有供應杯子蛋糕,腦中瞬間想起台中Sparkle Patisserie的紅絲絨,表層有著很棒的酸奶起司糖霜要價70元,眼前的紙牌150元的價格讓人忍不住心跳多跳了兩拍,嗯....



草莓非常推薦這家的馬卡烘,說是在台北吃過最滿意的,甚至比在法國Hugo & Victor家吃到的都還要細緻美好,我們依照自己的喜好各自挑了三個口味,小真和我忍不住又加了香蕉核桃蛋糕和檸檬磅蛋糕。




親切的店員建議從冷藏櫃取出後,放在室溫下大約三到五分鐘之後再入口,溫度最剛好,毫無裝飾的米白色方盤上擺上三種不同顏色的馬卡烘,小巧圓潤模樣是這個午後最動人的畫面,輪流拍照後時間剛好差不多,開動!



                    


PBJ(Peanut Butter/Jelly)、焦糖海鹽青蘋果、巧克力紅橙  各80元


焦糖海鹽青蘋果,調皮的鹹味不時蹦出來,中間有青蘋果凝凍


巧克力紅橙,忘了拍PBJ的斷面秀




因為非常好吃,我又加點了藍莓百香果起司蛋糕、巴薩米黑醋栗





翻過幾本食譜都標榜馬卡烘餅殼作法並不難,但向來只動口不動手的我卻吃過不少差勁的版本,以致於這一年來除了東京旅行外,鮮少有嘗試新店家的勇氣(也不想浪費錢踩雷
 
我自己覺得,各家食譜當然比例上或多或少不同、主廚個人喜好或師承哪派、加上台灣氣候環境濕度的變化,出現了美味程度落差很大的馬卡烘斷層,再說,馬卡烘餅殼或許多練習幾次可以成功,但內餡滑順度、內外口感落差、以及內餡搭配組合的變化性與協調度卻並不如想像中容易,否則也不會成就了難以超越的Pierre Herme-馬卡烘之神(是的,每次去東京一定要複習)。
   
TARTINE BAKERY的餅殼有厚度、有酥度卻不死硬,內餡奶油和餅殼的厚度大約是3:2,有幾款心機的加入水果類的凝凍,增加風味上的層次與變化,在適切的溫度時入口感受餅殼的黏牙存在感,裙側不特別突出,款款都有滑順風味明確的奶油餡,理解了草莓喜歡的原因,也臣服於小圓餅帶來的滿足感

其實我在台北吃過的馬卡烘並不是太多,能瞬間想到的大概是侯步雄Salon de The de Joël Robuchon青木定治AOKIJean Paul Hevin這三家,每家都有個人偏好且值得推薦的口味,以方說侯步雄家的焦糖、AOKI 家的肉桂蜜桃、JPH的巧克力,但假如是貪食的想一次品嚐多種口味的馬卡烘,個人推薦可以來TARTINE BAKERY試試。



=== 店家資訊 ===
TARTINE BAKERY
地址:台北市大安區安和路一段49巷13之1號
電話:02-2778-8831
營業時間:12:00~20:00  每週一、三店休
官方臉書:
https://zh-tw.facebook.com/TartineBakery/info

PS:店裡除了甜食也提供輕食三明治,我只吃過馬卡烘,其餘食物評價請自行搜尋囉~(杯子蛋糕的售價....相當嚇人)


 
延伸閱讀:

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冬瓜幫手有顆愛吃痣

冬瓜有顆愛吃痣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 那個靛色和天藍色的馬卡龍
    是有加人工色素還是天然的??
    鮮豔得有點嚇人@@
  • 一般來說
    馬卡龍的餅殼都會加色素
    即使是Pierre Herme也是如此

    不過我自己是沒有很在意食用色素
    畢竟這也不是天天吃的東西

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/01/31 14:42 回覆

  • zora223329
  • 看到那半熟起司流出來的樣子...
    排多久我都要去排!
    每次看到日本節目在排隊我都好想排XDD

    一定要去衝一發的XDD
  • 我沒有對熟蛋糕特別熱衷
    (因為我比較喜歡紮實口感的甜點)
    但一直記著
    如果有機會去大阪就會想去排隊買看看

    期待你到時候吃完分享感想

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/03 00:30 回覆

  • scbear269
  • 哇~這由三種顏色搭配出來的馬卡烘,看起來好可口哦,而且顏色都很漂亮呢

    對這馬卡烘,冬瓜說了~"因為非常好吃..."
    光這幾個字,就讓游小熊覺得是非吃不可丫,哈~

    先收藏下來,改天上台北來去吃吃看^^
  • 這間是我覺得馬卡龍真的值得一吃的店
    有機會游小熊絕對要去試試 :D

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/03 00:32 回覆

  • milk52313
  • 我也對馬卡烘沒甚麼興趣
    可能第一次沒吃到好吃的
    沒留下好的印象

    不過這間我有個好姐妹也推薦過
    真的那麼好吃呀@@
    竟然讓你可以續點~!

    讓我也想去見識一下 ~~
  • 可惡 又出現在垃圾桶

    馬卡烘的甜度比較高
    如果不愛吃甜 基本上很難欣賞這種小圓餅的美好
    加上做的好吃並不容易
    所以好多人都誤會它 我也覺得很可惜

    有機會去試試看吧
    不過蛋糕類我就不知道口味如何了
    我有在跟隨有個口味和我蠻接近的部落格
    給這間甜點的評價不是很高

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/03 00:56 回覆

  • unidad130
  • 好巧!
    昨天去Le Ruban Pâtisserie想碰運氣買蛋糕捲時,也路過了這家Tartine Bakery!要是早點看到冬瓜的
    食記就好了。
  • 那天第二家下午茶正是Le Ruban Pâtisserie
    因為都在附近 朋友知道我愛吃甜食
    就一次排了兩家讓我吃個過癮

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/03 00:33 回覆

  • chubby5233
  • 哇~那馬卡龍的顏色應該會吸引到很多女生吧!
    除了顏色外,內餡的賣相感覺也很好呢!
    我已經在想像吃起來的口感及味道了。
    不過每每看到馬卡龍的價錢都會讓我止步,
    畢竟吃一個小小的馬卡龍就等於吃一個便當,
    哈哈~明知道不能這樣比,卻還是每次都會忍不住。
  • 就是因為馬卡龍很貴
    所以在台灣很少買
    我文末寫吃過的幾間全部都是外國師傅或品牌
    對台灣某些很敢開價又莫名其妙有自信的店實在有點害怕
    不想浪費錢踩雷

    這間如果不是朋友推薦
    我大概也不會想嘗試
    沒想到這麼好吃

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/03 00:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • mecocute2
  • 冬瓜冬瓜
    小可也吃過這家~~我也覺得很好吃...
    這附近還有一家也不錯
    TIM & MEL Pâtisserie & BISTRO
  • 剛查了小可講的TIM & MEL Pâtisserie & BISTRO
    馬卡烘一個才25元 正想說好便宜
    但看了斷面 應該不是我會喜歡的口感
    倒是咖啡看起來不錯
    或許有機會去吃其他甜點吧

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/06 11:34 回覆

  • mecocute2
  • 一個25元?應該沒這麼便宜吧!!

  • 剛又再看了一次
    結果我找到那篇是開幕期間特價的啦@_@

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/06 13:06 回覆

  • maggie0306
  • 親愛的紅豆餡~
    我很俗耶
    我沒吃過馬卡龍耶~之前
    哈哈哈~
    去嘉義~才吃過~哈哈哈
    然後上來台北上班~
    老師的先生超級會做~我才知道馬卡龍是黏的
    然後同事上上周請我吃一個巧克力的~超好吃的
    我喜歡你那個藍莓的!!
    ~跟你說唷!!我超俗的唷!
    我不知道PUAL~很有名唷!
    後來才到啦~
    上週去南西~剛好她去設臨時櫃~
    要不是太飽~吃不下~加上老師勸阻~
    真的想買馬卡龍吃一下~是說~那算他們的招牌嗎?!
    我也不知道耶
    你推薦一下啦~
    我開學上去再去吃~哈哈哈
    我初五會出現縣新竹耶~哈哈哈
    新年快樂唷~
  • 唉喔 沒吃過並不代表俗
    只是有沒有機會吃到而已
    像我是會願意為了吃花很多時間力氣前往
    當然就會比較有機會吃到囉

    據說法國現在沒那麼流行稍微帶黏的馬卡烘
    不過我就是很愛那個黏牙感
    就像焦糖醬或是焦糖餅我也認為一定要有些黏牙感
    這也有點個人喜好

    paul的甜點和麵包 台灣定價太高了
    就好像85度c到國外 一杯咖啡賣150 一個千層派賣235
    看起來實在覺得亂敲竹槓
    (不過拿85度c來比喻paul 實在太失禮了
    畢竟美味程度差很多 但我只是要強調那個定價的合理性)
    而且paul的品管似乎沒有很好 我有買過燒焦的麵包

    雖然這麼說 並不是完全不想買
    早午餐就有吸引到我
    畢竟定價和一般早午餐店差不多
    有機會還是會想吃吃看
    大概是這樣

    我也祝瑪姬新年快樂
    最末幾天我要和親戚下去南部吃吃喝喝啦

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/06 22:57 回覆

  • janelin0829
  • 是冬瓜的style 也是小真的style 嘻
    吃吃喝喝 才是正道啊
    那天真的吃的很開心
    吃完鹽的 就想吃甜的
    然後 吃完甜的又想吃鹽 哈

    而且甜點吃的很過癮
    馬卡烘的口味真的很多
    不過 我太佩服冬瓜了

    現在叫我回憶當天吃的口味
    我比較記得焦糖海鹽青蘋果 啊
  • 以前有陣子很執著於一定要怎樣怎樣吃
    現在呢 跟朋友輕鬆的吃吃喝喝
    是我最喜歡的聚會模式
    其實真的沒有非得要吃到最好最棒的食物
    不錯的食物+好朋友 就讓人很滿足了
    甜的鹹的輪流吃 哈 也好棒

    其實我記得的馬卡龍味道 都在他的名字已經寫出來了
    如果我寫 喔 就是焦糖的味道 然後因為有海鹽所以有鹹味
    這樣寫起來好像沒什麼意義 只是把品項名拉長成句子而已
    所以乾脆跳過每款 直接寫總結可能比較明確一點

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/10 10:08 回覆

  • 豬豬
  • 新春快樂^^
    那天真得好愉快啊
  • 豬豬 新年快樂~
    之後再找時間聚聚
    搞不好就會是在你家了 XDDD

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/19 10:56 回覆

  • snoopy52220
  • 瑋小姐推4~

    瑋小姐最近好愛AOKI的馬卡龍
    現在看見冬瓜介紹的雙色
    挖~~~
    瑋小姐又要流口水囉~~~
  • 謝謝瑋小姐
    AOKI家的馬卡龍也有自己的特色啦

    不過最近有朋友跟我說
    他們去這家買
    買回家可能沒有冷藏就直接吃
    中間的餡料有點化掉軟掉
    吃起來很怪 和餅殼不搭

    冬瓜有顆愛吃痣 於 2013/02/21 08:51 回覆

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